Жаз мезгілімен қатар қатарлардың көптеген күзгі түрлері бар: «саңырауқұлақ аулау» әуесқойларының айтуынша, бұл саңырауқұлақтар қанық дәмге ие. Сонымен қатар, күзде сіз жеуге жарамсыз қатарлардың тек екі түрін таба аласыз, және бұл саңырауқұлақтарды тән жағымсыз иісі бойынша жеуге болатындардан оңай ажыратуға болады. Бұл жеміс қораптары тек 4-ші санатта тұрғанына қарамастан, саңырауқұлақ терушілер оларды қуана жинайды.
Қыркүйек қатарлары әдетте шырша басым аралас ормандар арасында орналасады. Сырттай олар көзді қуантады, тығыз, әдемі, жақсы пішінді. Ерекше ерекше хош иісі бар бұл ащы саңырауқұлақтардың көптеген әуесқойлары бар.
Қазан айында иісі бар қатарлар жиі кездеседі. Олар жолдардың жанында және орман алқаптарында өте кең өседі. Қазан айында сіз барлық саңырауқұлақтардың иісін сезінуіңіз керек. Нәтижесінде сіз жеуге қауіпті химиялық иісі бар саңырауқұлақтарды тез анықтайсыз. Сонда сіз оларды ештеңенің иісі жоқ, жеуге жарамды көгершін қатарларынан ажыратасыз.
Қазан айында сіз әлі де әдемі жеуге жарамды қызыл-сары жолдарды таба аласыз. Егер аяздар өтпесе, онда олар жарқын және тартымды. Аяздан кейін қалпақ түсі өшеді.
Орманға бармас бұрын, саңырауқұлақтардың қандай екенін және олар қайда өсетінін біліңіз.
Қатарлардың жеуге жарамды сорттары
Қатар сұр (Tricholoma portentosum).
Күзгі саңырауқұлақтардың осы түрінің мекендейтін жерлері: аралас және қылқан жапырақты, топтасып өсетін ормандар.
Маусым: қыркүйек – қараша.
Қалпақ диаметрі 5-12 см, кейде 16 см-ге дейін, алдымен дөңес-қоңырау тәрізді, кейінірек дөңес сәжде. Түрдің айырықша белгісі ашық сұр немесе ақшыл кремді беті, ортасында қою сұр-қоңыр, кейде күлгін немесе зәйтүн реңктері бар; беті радиалды талшықты, ортасында күңгірт радиалды талшықтар бар. Саңырауқұлақтың қалпақшасының ортасында сұр қатарда жиі жалпақ туберкулез болады. Жас үлгілерде беті тегіс және жабысқақ болады.
Аяғы 5-12 см биіктікте, қалыңдығы 1-2,5 см, сұр-сары түсті, үстіңгі жағы ұнтақ жабындымен жабылған. Сабағы қысқа, түбі жуандаған.
Ет ақшыл және ұнтақты дәмі мен иісі бар тығыз, алдымен қатты, кейінірек ойық. Қақпақ терісінің астында еті сұр түсті. Ескі саңырауқұлақтарда иіс өткір болуы мүмкін.
Пластиналар ақшыл, кілегей немесе сұр-сары, түзу және сабаққа тіспен бекітілген немесе бос. Қақпақ пен пластинаның шеті, олар қартайған сайын сарғыш дақтармен жабылуы мүмкін.
Өзгергіштік: Саңырауқұлақтардың түсі даму кезеңіне, уақыт пен маусымның ылғалдылығына байланысты өте өзгереді.
Ұқсас түрлері: сипаттамасына сәйкес сұр қатарлы саңырауқұлақты сабын қатарымен (Tricholoma saponaceum) шатастыруға болады, ол жас кезінде пішіні мен түсі бойынша ұқсас, бірақ целлюлозада күшті сабын иісі болуымен ерекшеленеді.
Тіршілік ету орындары: аралас және қылқан жапырақты, топтасып өсетін ормандар.
Жеуге жарамды, 4-разряд.
Пісіру әдістері: қуыру, қайнату, тұздау. Ащы иісті ескере отырып, ең жетілген саңырауқұлақтарды таңдау ұсынылмайды, сонымен қатар өткір иісті жұмсарту үшін 2 суда қайнату ұсынылады.
Бұл фотосуреттер сұр жолдың сипаттамасын анық көрсетеді:
Толық қатар (Lyophyllum decastes).
Тіршілік ету орындары: ормандар, саябақтар мен бақтар, көгалдар, діңгектердің жанында және гумусқа бай топырақта үлкен топтарда өседі.
Жеуге жарамды саңырауқұлақтарды жинау маусымының бұралған қатары: шілде – қазан.
Шляпа диаметрі 4-10 см, кейде 14 см-ге дейін, басында жарты шар тәрізді, кейінірек дөңес. Түрдің бірінші ерекше белгісі - саңырауқұлақтардың оларды ажырату қиын болатындай етіп біріктірілген негіздері бар тығыз топта өсетіндігі. Түрдің екінші ерекшелігі - қоңыр немесе сұр-қоңыр түсті қалпақшаның бұдырлы, тегіс емес беті төмен толқынды жиектері бар.
Фотосуретте көріп отырғаныңыздай, орталықтағы осы қатарда қалпақ түсі шеткіге қарағанда қанық немесе қараңғы:
Көбінесе орталықта кішкентай, кең туберкулез бар.
Биіктігі 4-10 см, қалыңдығы 6-20 мм, тығыз, жоғарыда толығымен ақ, төменгі жағында сұр-ақ немесе сұр-қоңыр, кейде жалпақ және қисық.
Целлюлоза ақ, қалпақшаның ортасында қоюланған, дәмі мен иісі жағымды.
Пластиналар жабысқақ, жиі, ақ немесе ақшыл, тар.
Өзгергіштік: Саңырауқұлақтардың түсі даму кезеңіне, уақыт пен маусымның ылғалдылығына байланысты өте өзгереді.
Улы ұқсас түрлер. Толып жатқан қатар улы сияқты сарғыш сұр энтолома (Entoloma lividum), оның да толқынды жиектері және ұқсас сұр-қоңыр қалпақ түсі бар. Негізгі айырмашылығы - энтоломаның целлюлозасындағы ұнның иісі және толып өскеннен гөрі бөлек.
Жеуге жарамды, 4-разряд.
Пісіру әдістері: тұздау, қуыру және маринадтау.
Жеуге жарамды жолдардың сипаттамасын көрсететін фотосуреттерді қараңыз:
Көгершін қатары (Tricholoma columbetta).
Тіршілік ету орындары: жапырақты және аралас ормандар, ылғалды аймақтарда топтасып немесе дара өседі.
Маусым: шілде – қазан.
Қалпақша диаметрі 3-10 см, кейде 15 см-ге дейін құрғақ, тегіс, басында жарты шар тәрізді, кейінірек дөңес-прострат. Түрдің айрықша ерекшелігі - қалпақшаның, піл сүйегінің немесе ақ кремнің бұдырлы және қатты толқынды беті. Орталық бөлігінде сарғыш дақтар бар.
Фотосуретке қараңыз - саңырауқұлақ есуінде көгершін қалпақшасының беті радиалды талшықты:
Аяғы 5-12 см биіктікте, қалыңдығы 8-25 мм, цилиндр тәрізді, тығыз, серпімді, негізде аздап тарылған. Целлюлоза ақ, тығыз, етті, кейіннен қызғылт түсті иісі бар және саңырауқұлақтың жағымды дәмі бар, үзіліс кезінде қызғылт түске айналады.
Пластиналар жиі, алдымен сабаққа бекітіледі, кейінірек бос болады.
басқа түрлерге ұқсастығы. Сипаттамаға сәйкес, өсудің ерте кезеңінде жеуге жарамды көгершін қатары жеуге жарамды және әртүрлі жағымды иісі бар сұр жолға (Tricholoma portentosum) ұқсас. Олар өсіп келе жатқанда, сұр жолдың шляпасының сұрғылт түсіне байланысты айырмашылық артады.
Жеуге жарамды, 4 санат, оларды қуыруға және қайнатуға болады.
Сары-қызыл есу (Tricholomopsis rutilans).
Тіршілік ету орындары: аралас және қылқан жапырақты ормандар, көбінесе қарағай мен шіріген шырша діңгектерінде немесе құлаған ағаштарда, әдетте үлкен топтарда өседі.
Маусым: шілде – қыркүйек.
Қақпақтың диаметрі 5-тен 12 см-ге дейін, кейде 15 см-ге дейін жетеді, ең жас үлгілерде ол өткір қалпақшаға ұқсайды, қоңырау тәрізді пішінге ие, содан кейін ол дөңес болады, шеттері төмен бүгілген және кішкентай доғал түтікше. ортасы, ал жетілген үлгілерде ол сәжде, ортасы аздап қысылған. Түрдің ерекшелігі - ең жас үлгілердегі қалпақшаның қызыл-шие біркелкі түсі, содан кейін ол сары-қызыл түске боялады, ол туберкулезде күңгірт реңкке ие болады, ал жетілген кезде ортасы сәл басылған.
Фотосуретке қараңыз - бұл жеуге жарамды қатарда кішкентай талшықты қызғылт қабыршақтары бар құрғақ, сары-қызғылт сары тері бар:
Биіктігі 4-10 см және қалыңдығы 0,7-2 см, цилиндр тәрізді, түбі аздап қалыңдауы мүмкін, сарғыш түсті, қызыл түсті қабыршақты қабыршақтары бар, жиі қуыс. Түсі қалпақшамен бірдей немесе сәл ашық түсті, сабақтың ортаңғы бөлігінде бояу қарқындырақ.
Целлюлоза сары, қою, талшықты, тәтті дәмі мен қышқыл иісі бар тығыз. Споралары ақшыл кілегей.
Пластиналар алтын сары, жұмыртқа сары, қиғаш, жабысқақ, жұқа.
басқа түрлерге ұқсастығы. Сары-қызыл қатар оның талғампаз бояуы мен әдемі көрінісі арқасында оңай танылады. Түр сирек кездеседі және кейбір аймақтарда Қызыл кітапқа енгізілген, мәртебесі 3R.
Пісіру әдістері: тұздау, маринадтау.
Жеуге жарамды, 4-разряд.
Бұл фотосуреттерде жоғарыда сипатталған есу саңырауқұлақтары көрсетілген:
Төменде жолдардың жеуге жарамсыз сорттарының фотосуреттері мен сипаттамалары берілген.
Қатарлардың жеуге жарамсыз сорттары
Псевдо-ақ есу (Tricholoma псевдоальбомы)
Тіршілік ету орындары: жапырақты және аралас ормандар, шағын топтарда және дара кездеседі.
Маусым: тамыз – қазан.
Қақпақтың диаметрі 3-тен 8 см-ге дейін, алдымен жарты шар тәрізді, кейінірек дөңес. Түрдің айрықша белгісі - ақ, ақ-кілегей, ақ-қызғылт қалпақ.
Фотосуретте көрсетілгендей, бұл жеуге жарамсыз қатардың сабағы 3-9 см, қалыңдығы 7-15 мм, алдымен ақ, кейінірек ақ-кілегей немесе ақ-қызғылт түсті:
Еті ақшыл, кейінірек ұнтақ иісі бар сәл сарғыш.
Пластиналар алдымен жабысады, кейінірек дерлік бос, кремді түсті.
Өзгергіштік: қалпақ түсі ақтан ақ-кілегейге, ақ-қызғылт және піл сүйегіне дейін өзгереді.
басқа түрлерге ұқсастығы. Псевдо-ақ есу пішіні мен өлшемі бойынша ұқсас Мамыр қатары (Tricholoma gambosa), ол шляпадағы нәзік қызғылт және жасыл аймақтардың болуымен ерекшеленеді.
Жағымсыз дәмге байланысты жеуге болмайды.
Сасық арамшөп (Tricholoma inamoenum).
Сасық қатар өсетін жерде: жапырақты және аралас ормандар, ылғалды аймақтарда топтасып немесе дара өседі.
Маусым: Маусым – қазан.
Қалпақшасының диаметрі 3-8 см, кейде 15 см-ге дейін құрғақ, тегіс, басында жарты шар тәрізді, кейінірек дөңес протрат. Жиектер жасына қарай сәл толқынды болады. Қақпақтың түсі басында ақшыл немесе піл сүйегі, ал жасына қарай қоңыр немесе сарғыш дақтары бар. Қақпақтың беті жиі бұдырлы болады. Қақпақтың шеті төмен бүгілген.
Аяғы ұзын, биіктігі 5-15 см, қалыңдығы 8-20 мм, цилиндр тәрізді, тығыз, серпімді, қалпақшаның түсі бірдей.
Целлюлоза ақ, тығыз, етті. Түрдің айрықша ерекшелігі - жас саңырауқұлақтардың да, ескі саңырауқұлақтардың да иісі, күшті иісі. Бұл иіс ДДТ немесе жарықтандыру газының иісімен бірдей.
Орташа жиілікті, жабысқақ, ақшыл немесе кремді түсті жазбалар.
басқа түрлерге ұқсастығы. Өсудің ерте сатысында иісі бар қатар ұқсас сұр қатар (Tricholoma portentosum), жеуге жарамды және басқа иісі бар, каустикалық емес, бірақ жағымды. Олар өсіп келе жатқанда, сұр жолдың шляпасының сұрғылт түсіне байланысты айырмашылық артады.
Олар ұзақ қайнаған кезде де жойылмайтын күшті жағымсыз иіске байланысты жеуге болмайды.
Бұл топтамада сіз жеуге болатын және жеуге болмайтын қатарлардың фотосуреттерін көре аласыз:
