Естеріңізге сала кетейін, фруктоза қарапайым қанттарға (көмірсуларға) жатады және глюкозаның туындысы болып табылады. Фруктоза жемістер мен балға тәттілік береді, ал глюкозамен бірге (тең пропорцияда) сахарозаның құрамдас бөлігі болып табылады, яғни кәдімгі ақ асханалық (тазартылған) қант.
Денедегі фруктозамен не болады? Фруктоза алмасуы
Сонда кейбір «қорқынышты» химия болады. Қызығушылық танытпайтындар үшін фруктозаны шамадан тыс тұтынудың ықтимал белгілері мен оны қауіпсіз пайдалану бойынша практикалық ұсыныстарды қамтитын мақаланың соңына дереу өтуді ұсынамын.
Сонымен, тағамнан алынған фруктоза ішекте сіңіп, бауыр жасушаларында метаболизденеді. Бауырда глюкоза сияқты фруктоза пируватқа (пирув қышқылына) айналады. Глюкозадан (гликолиз) және фруктозадан[1][S2] пируват синтезінің процестері әртүрлі. Фруктозаның метаболизмінің негізгі ерекшелігі АТФ молекулаларының көп тұтынылуы және «пайдасыз» жанама өнімдердің: триглицеридтер мен зәр қышқылының түзілуі болып табылады.
Өздеріңіз білетіндей, фруктоза инсулиннің, ұйқы безінің гормонының өндірісіне әсер етпейді, оның негізгі функциясы қандағы глюкоза деңгейін бақылау және көмірсулар алмасуын реттеу болып табылады. Шын мәнінде, бұл оны (фруктозаны) «диабетиктерге арналған өнімге» айналдырды, бірақ дәл осы себепті метаболикалық процестер бақылаудан шығып кетеді. Қандағы фруктозаның концентрациясының жоғарылауы глюкоза сияқты инсулинді өндіруге әкелмейтіндіктен, жасушалар не болып жатқанын естімейді, яғни кері байланыс бақылауы жұмыс істемейді.
Фруктозаның бақыланбайтын метаболизмі қандағы триглицеридтер деңгейінің жоғарылауына және ішкі ағзалардың майлы тіндерінде, негізінен бауыр мен бұлшықеттерде майлардың тұндырылуына әкеледі. Семіздік органдары инсулин сигналдарын нашар қабылдайды, глюкоза оларға енбейді, жасушалар аштыққа ұшырайды және бос радикалдардың әсерінен зардап шегеді (тотығу стрессі), бұл олардың тұтастығы мен өліміне әкеледі. Жасушаның жаппай өлуі (апоптоз) жергілікті қабынуға әкеледі, бұл өз кезегінде қатерлі ісік, қант диабеті, Альцгеймер ауруы сияқты бірқатар өлімге әкелетін аурулардың дамуы үшін қауіпті фактор болып табылады. Сонымен қатар, артық триглицеридтер жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін арттырады.
Фруктоза алмасуының тағы бір жанама өнімі - несеп қышқылы. Ол майлы тіндердің жасушалары бөлетін кейбір биологиялық белсенді заттардың синтезіне әсер етеді, осылайша энергия балансының, липидтер алмасуының, инсулинге сезімталдықтың реттелуіне әсер етуі мүмкін, бұл өз кезегінде ағзадағы нүктелік және жүйелік ақауларға әкеледі. Дегенмен, жасушалық сурет түпкілікті емес және қосымша зерттеулерді қажет етеді. Бірақ несеп қышқылының кристалдары буындарға, тері астындағы тіндерге және бүйректерге жиналуы мүмкін екені белгілі. Нәтижесінде подагра және созылмалы артрит.
Фруктоза: қолдану жөніндегі нұсқаулық
Не деген қорқынышты? Жоқ, фруктоза аз мөлшерде қауіпті емес. Бірақ бүгінгі күні көптеген адамдар тұтынатын мөлшерде (тәулігіне 100 грамнан астам) фруктоза бірқатар жанама әсерлерді тудыруы мүмкін.
● диарея; ● Метеоризм; ● шаршаудың жоғарылауы; ● Тұрақты тәттіге құмарлық; ● Мазасыздық; ● Бөртпелер; ● Іштің семіздігі.
Мәселелерді қалай болдырмауға болады?
Айталық, сіз көптеген белгілермен кездестіңіз. Қалай болу керек? Жемістер мен тәттілерді ұмыттыңыз ба? Ештене етпейді. Төмендегі нұсқаулар фруктозаны қауіпсіз тұтынуға көмектеседі:
1. Тәулігіне фруктозаны 50 г артық емес тұтыну ұсынылады. Мысалы, 6 мандарин немесе 2 тәтті алмұрт фруктозаның күнделікті дозасын қамтиды. 2. Фруктозасы аз жемістерге артықшылық беріңіз: алма, цитрус жемістері, жидектер, киви, авокадо. Фруктозасы жоғары жемістерді тұтынуды айтарлықтай азайтыңыз: тәтті алмұрт пен алма, манго, банан, жүзім, қарбыз, ананас, құрма, личи және т.б. 3. Құрамында фруктоза бар тәттілермен айналыспаңыз. Әсіресе «диеталық азық-түлік» супермаркеттерінің сөрелеріне толы. 4. Кола, жеміс шырындары, оралған шырындар, жеміс коктейльдері және басқалары сияқты тәтті сусындарды ішпеңіз: олардың құрамында фруктозаның MEGA дозалары бар. 5. Бал, топинамбур шәрбаты, құрма шәрбаты және басқа да сироптар құрамында таза фруктозаның көп мөлшері бар (кейбіреулері 70%-ға дейін, мысалы, агава шәрбаты), сондықтан оларды 100% «сау» қант алмастырғыш деп санамау керек.
6. Көптеген жемістер мен көкөністерде (цитрустық жемістер, алма, қырыққабат, жидектер және т.б.) кездесетін С витамині фруктозаның кейбір жанама әсерлерінен қорғайды. 7. Талшық фруктозаның сіңуін тежейді, бұл оның метаболизмін бәсеңдетуге көмектеседі. Сондықтан құрамында фруктоза бар тәттілерден, жеміс сироптарынан және шырындардан гөрі жаңа піскен жемістерді таңдап, диетаңызға жемістер мен басқаларға қарағанда көбірек көкөністерді қосуды ұмытпаңыз. 8. Өнімдердің қаптамасы мен құрамын мұқият зерттеңіз. Фруктоза қандай атаулардың артында жасырылған: ● Жүгері шәрбаты; ● глюкоза-фруктоза сиропы; ● Жеміс қант; ● Фруктоза; ● Инвертті қант; ● Сорбит.
Ғылыми қауымдастық әлі фруктоза туралы бірауыздан шешім шығарған жоқ. Бірақ ғалымдар фруктозаны бақылаусыз тұтынудың ықтимал қауіптері туралы ескертеді және оны тек «пайдалы өнім» деп санамауға шақырады. Өз денеңізге, онда әр секунд сайын болып жатқан процестерге назар аударыңыз және көп жағдайда сіздің денсаулығыңыз өз қолыңызда екенін есте сақтаңыз.