Жаңа піскен немесе консервіленген, мұздатылған немесе кептірілген тағамды пайдалану туралы шешім қабылдағанда көптеген факторларды ескеру қажет, мысалы, жаңа тағамның болуы және тағам дайындауға рұқсат беретін уақыт мөлшері. Көкөністер мен жемістерді тұтыну қағидаларының бірі – маусымдық. Сонымен, өнімдерді қашан және қандай пішінде қолданған дұрыс екенін анықтайық.
Көптеген елдерде жаңа піскен жемістер мен көкөністерді жыл бойы азық-түлік дүкендерінен табуға болады. Оның үстіне тропикалық өнімдер де Ресейге жеткізіледі, олар бізге кез келген уақытта қол жетімді. Бірақ бұл өнімнің қашан құрастырылғаны белгісіз. Сірә, ол әлі піспеген жерде жиналып, бізге жету жолында пісіп жатқан.
Қызанақ, қияр, бұрыш және басқалар сияқты басқа да жемістер мен көкөністерді жазда және күзде табиғи түрде піскен кезде сатып алған дұрыс. Қыста және көктемде жылыжай көкөністері мен жемістері біздің сөрелерімізге келеді, олар тез пісетін жиі жомарт ұрықтандырылады. Сіз қысқы қызанақтардың дәмі мен иісі бойынша ерекшеленбейтінін, бірақ пластикке ұқсас екенін байқадыңыз ба? Иә, олар әдемі, жылтыр, біркелкі, бірақ мұның бәрі ұрықтың сапасы мен артықшылықтарының көрсеткіші емес.
Көбісі консервіленген, мұздатылған немесе кептірілген тағамдарға сенбейді, тек зиянды көкөністер, жемістер мен жидектер өңдеуге жіберіледі, химиялық заттармен және басқа да зиянды заттармен хош иістендіріледі. Алайда, бұл мүлдем дұрыс емес. Немесе мүлде емес.
Консервіленген тамақ
Консервілерге қатысты дау әзірге басылған жоқ. Иә, жоғары температура әсерінен көкөністер, жемістер мен жидектер микробтар ғана емес, сонымен қатар витаминдер, ақуыздар мен ферменттер де өледі. Сондай-ақ, консервіленген өнімдер дененің қышқылдануын тудырады деген пікір бар.
Дегенмен, консервілер «бос» тағам емес. Олар әлі де белоктарды, майларды, көмірсуларды, минералдарды, майларды, май қышқылдарын және т.б. Бірақ консервілердің көпшілігінде көп мөлшерде тұз, кейде сірке суы мен қант бар екенін есте ұстаған жөн. Шешім қарапайым және түсінікті: барлығын қалыпты мөлшерде тұтыну керек.
Консервілердің құрамын оқу өте маңызды. Не сатып алғаныңыз маңызды емес: қызанақ, қияр, саңырауқұлақ, сироптағы жемістер немесе бұршақ дақылдары. Көкөністер мен бұршақ дақылдарында тек көкөністердің өзі, су мен тұз композицияда болуы керек, сонымен қатар дәмдеуіштер де болуы мүмкін. Жемістер көбінесе қант қосылған ыстық сироппен құйылады, сондықтан олармен одан да мұқият болған жөн. Айтпақшы, сиропта емес, жаңа сығылған шырында сақталған жемістер дүкен сөрелерінде біртіндеп пайда бола бастайды.
Консервіленген бұршақ - уақытты үнемдеудің тамаша тәсілі. Ноқат, бұршақ, жасымық – бұл өнімдердің барлығын сөрелерде дайын күйінде табуға болады. Ештеңені сіңіріп, ұзақ уақыт пісірудің қажеті жоқ. Осы мүмкіндікті пайдаланыңыз, бірақ дүкен сөресіне қызанақ соусында бұршақ немесе жасымық қалдырған дұрыс, өйткені олар тұздан басқа қант, дәмдеуіштер, қоюландырғыштар және біздің денемізге қажет емес басқа да қоспаларды салады.
Мұздатылған тағам
Мұздату - өнімді сақтаудың неғұрлым жұмсақ әдісі. Дегенмен, тіпті таңқаларлық төмен температурада да пайдалы заттар тотығуға бейім, бұл тағамды жаңа піскендерге қарағанда пайдалы емес етеді және С дәруменінің мөлшері барынша төмендейді. Бірақ қалай болғанда да, мұздату көкөністерді, жемістерді және жидектерді қосымша қоспаларды қолданбай сақтаудың тамаша тәсілі болып табылады. Ал өндірушілер піскен жемістерді мұздатады, сондықтан піспеу мәселесі жабық деп санауға болады.
Бірақ композицияны оқу бүгінгі күні пайдалы әдет болып табылады. Кейбір өндірушілер әлі күнге дейін мұздатылған жидектер мен жемістерге қантты, көкөністерге тұзды қоса алады. Сондықтан жапсырмада не жазылғанын тексеріңіз. Сондай-ақ қаптаманың өзін және оның мазмұнын мұқият тексеріңіз: көкөністер, жемістер немесе жидектер бір-біріне жабысып қалса, онда олар еріген және қайта мұздатылған. Сондай-ақ өнімнің шығарылған күні мен жарамдылық мерзіміне назар аударыңыз.
Мұздатылған жемістерден қорықпаңыз, әсіресе қыс-көктем мезгілінде, ағзаға витаминдер, макро- және микроэлементтер қажет болғанда. Мұздату әлі де кейбір заттарды өлтіретініне қарамастан, мұндай өнімдер әлі де дене үшін пайдалы және сіздің диетаңызды әртараптандыруы мүмкін.
кептірілген тағамдар
Егер көкөністер, жемістер мен жидектер төмен температурада (және ең дұрысы күн астында) тұтас кептірілсе, олар суды қоспағанда, пайдалы қасиеттерін іс жүзінде жоғалтпайды. Бірақ олар кесілген болса, қант, тұз, күкірт диоксиді және басқа заттармен хош иістендірілсе - бұл басқа әңгіме. Қант қосылған кептірілген жемістердің калория мөлшері төрт есеге жуық артуы мүмкін.
Сондықтан консерванттарды қоспай табиғи түрде кептірілген тұтас жемістерге артықшылық берген жөн. Кептірілген жемістерде күкірт диоксиді бар-жоғын түсіну өте оңай: оның сыртқы түріне назар аударыңыз. Табиғи кептірілген өнім өзінің жарықтығымен, әдемілігімен және жылтыр бетімен ерекшеленбейді, табиғи кептірілген өрік қызғылт сары, қызанақ қызыл, таңқурай ашық қызғылт бола алмайды. Өте тартымды көрінбейтін және күңгірт беті бар кептірілген жемістер мен көкөністерді таңдаңыз.
Екатерина Романова