Дәрілік және аспаздық шөп ретінде шалфей көптеген басқа шөптерге қарағанда бұрыннан белгілі. Ежелгі мысырлықтар оны табиғи құнарлы дәрі ретінде қолданған. Біздің дәуіріміздің бірінші ғасырында грек дәрігері Диоскорид шалфейдің қайнатпасын жараларды қан кету үшін және жараларды тазарту үшін қолданған. Шалфейді шөп дәрігерлері созылу, ісіну және ойық жараларды емдеу үшін де пайдаланады.
Шалфей 1840 жылдан 1900 жылға дейін USP ресми тізімінде болды. Шағын және жиі қайталанатын дозаларда шалфей безгегі мен жүйке қозуының құнды құралы болып табылады. Асқазанды сергітетін және жалпы әлсіз ас қорытуды ынталандыратын тамаша практикалық құрал. Шалфей сығындысы, тұнбалары және эфир майы ауыз қуысы мен тамаққа арналған дәрілік препараттарға, сондай-ақ асқазан-ішек жолдарын емдеуге арналған.
Шалфей жұлдыру инфекцияларында, тіс абсцессінде және ауыз қуысының жараларында тиімді қолданылады. Шалфейдің фенол қышқылдары алтын түсті стафилококкқа қарсы күшті әсер етеді. Зертханалық зерттеулерде шалфей майы ішек таяқшасы, сальмонелла, Candida Albicans сияқты жіп тәрізді саңырауқұлақтарға қарсы белсенді. Шалфей құрамында таниндердің көп болуына байланысты тұтқыр әсерге ие.
Шалфей мидың жұмысын және есте сақтау қабілетін жақсартатын розмаринге ұқсас деп саналады. 20 сау ерікті қатысқан зерттеуде шалфей майы назар аудартты. Еуропалық шөп ғылымы ынтымақтастығы стоматит, гингивит, фарингит және терлеу үшін шалфейді қолдануды құжаттайды (1997).
1997 жылы Біріккен Корольдіктегі Шөппен емдеудің ұлттық институты өздерінің тәжірибелі физиологтарына сауалнамалар жіберді. 49 респонденттің 47-сі өз тәжірибесінде шалфей қолданды, оның 45-і менопауза кезінде шалфейді тағайындады.