Қара сарымсақ: оны қалай жеуге болады? Оның қандай пайдасы бар? - Бақыт пен денсаулық

Қара сарымсақ біздің асүйлерімізді басып ала бастады, бұл өте бейбіт шабуыл, өйткені бұл ингредиенттің керемет қасиеттері бар. Бір қарағанда, бұл тағам тәбетті ғана емес, бірақ сыртқы көріністен сақ болмау керек.

Бұл тағамның ерекше дәмі бар және оны толықтыру денсаулыққа пайдалы.

Достарыңызды, отбасыңызды таң қалдырғыңыз келе ме? Сіздің әл-ауқатыңызды күтуге көмектесе отырып, тағам дайындауға жаңалық қосу үшін қара сарымсақты қолданып көріңіз.

Сіз күмәнданасыз ба? Сендіру үшін мен сені жасадым көптеген артықшылықтардың тізімі және қара сарымсақты қалай тұтыну керек. Сондықтан жапондық ноу-хаудың нәтижесінде пайда болған бұл жаңа өнімді табуды күтпеңіз.

Қара сарымсақ, бұл не?

Атауынан көрініп тұрғандай, қара сарымсақ - бұл аспаздық дайындау үшін пайдаланатын, бірақ өзгеріске ұшыраған жеуге болатын сарымсақ (Allium sativum).

Қазіргі заманғы өндіріс техникасы Жапонияда 2000 жылдардың басынан басталады. Айта кетейік, қара сарымсақ Жапонияның өнертабысқа мәлімдегеніне қарамастан, 4 жыл бойы корей асханасында өте сирек қолданылған.

Бұл бірегей тағамды дайындаудың ең дәстүрлі әдісі - 60 ° C тұрақты температурада теңіз суында сарымсақ түйіршіктерін шектеу.

Оны ылғалдылығы шамамен 80% болатын пеште мацерация арқылы бірнеше апта немесе тіпті айлар бойы дайындауға болады! (1).

Бұл өңдеу сарымсақ түйірін өте баяу карамельденуге мүмкіндік береді, бұл сыртында ақшыл көріністі сақтайды, бірақ ішкі жағынан өте қара, қарқынды және жылтыр түске ие болады.

Әлбетте, бұл процесс түстің өзгеруіне әкеліп қана қоймайды, сонымен қатар сублимацияға және жаңа дәмдер жасауға, сарымсаққа балқыту құрылымын беруге және оған жаңа емдік қасиеттер беруге мүмкіндік береді.

Ашытылған сарымсақтың жалғыз кемшілігі - бұл баға. Дегенмен, оны үйде күріш пешін пайдаланып жасауға болады.

Сізге тек шыдамдылық пен абай болу керек, сіз біраз уақыт сарымсақ иісімен интерьеріңізді бальзамдауыңыз мүмкін (2).

Ыдыс-аяқты жақсарту үшін таңдаулы сүйемелдеу

Сарымсақтың ашытуы оған қара өрікке ұқсас тәтті хош иіс береді, қарамель мен мия тамырына ұқсас нәзік хош иісі бар, аздап қышқылдығы бар бальзам сірке суының иісі бар.

Сонымен қатар, Жапонияда әзірленген процесс жаңа піскен сарымсақ аузында ащы және күшті жағын азайтуға мүмкіндік береді. Оның ерекше дәмі жапондықтардың қара сарымсақ умами, сөзбе-сөз «бесінші дәм» деп атауына әкелді.

Қара сарымсақ турбо, теңіз басы сияқты жұқа балықтармен немесе теңіз балықтары сияқты теңіз өнімдерімен тамаша үйлеседі.

Бірақ бұл қара қазынаны десерттер жасауға, ірімшіктерді сүйемелдеуге, салаттарды жақсартуға және тіпті кептелістерді дәмдеу үшін ингредиент ретінде пайдалануға болады. Бұл ингредиент бірегей дәмі бар рецепттер жасау үшін одақтас болып табылады.

Қара сарымсақтың пайдасы

Сарымсақпен емдеу жаңа дәмдерді ашуға мүмкіндік береді, бірақ оның денсаулыққа пайдалы жаңа молекулаларды жасау артықшылығы да бар.

Біз әсіресе сарымсақты карамелизациялау кезінде аллициннің өзгеруі нәтижесінде пайда болатын қосылыс S-аллил-цистеиннің маңыздылығын көреміз (3).

Жаңа сарымсаққа тән иіс пен дәмге жауап беретін күкірт молекуласы аллициннің емдік қасиеттері белгілі, бірақ S-аллил-цистеиннің әлдеқайда тиімді қасиеттері бар және бұл қосылыс «ағзада оңай сіңеді» деген артықшылығы бар. .

Жаман холестерин деңгейіне әсер етуінің арқасында қан қысымын реттегіш

S-аллил-цистеин LDL, жаман холестериннің пайызын азайтуға көмектеседі (4). Қара сарымсақ құрамында денедегі липидтердің деңгейін реттейтін полисульфидтер де бар.

LDL артық болуы денсаулыққа зиянды. Ол тамырларда жиналып, қан айналымын бұзады. Оның орнын толтыру үшін жүрек көбірек пайдаланылады, сондықтан әртүрлі мүшелерді оттегімен қанықтыру үшін қан айналымы үшін көбірек шаршайды.

Орташа немесе ұзақ мерзімді перспективада ол инсульт, миокард инфарктісі немесе жүрек жеткіліксіздігі сияқты жүрек-қан тамырлары ауруларын тудыруы мүмкін.

Осылайша, қара сарымсақты үнемі тұтыну коронарлық бляшкалардың пайда болуымен күресуге және қан қысымын төмендету үшін қанды сұйылтуға мүмкіндік береді, сондықтан қан тамырлары ауруларының даму қаупін шектейді.

Ұйқы безін триглицеридтердің зиянды әсерінен қорғау үшін

S-аллил-цистеин триглицеридтердің синтезін шектейтіні де белгілі (5).

Бұл молекулалар біздің денемізге энергия әкелу үшін өте маңызды, бірақ тым көп мөлшерде бұл липидтер біздің денсаулығымызға зиян тигізеді және жүрек-қан тамырлары ауруларын, сонымен қатар өлімге әкелуі мүмкін ұйқы безінің қабынуын, панкреатитті тудыруы мүмкін.

Қансыз триглицеридтердің деңгейін төмендету үшін алкогольді, қантты, жеміс шырындарын және салқын етті тұтынуды азайту арқылы теңдестірілген диетаны таңдау керек және ең алдымен қара сарымсақ жеу арқылы өзіңізге көмектесе аласыз.

Бос радикалдардың әсерін азайту үшін антиоксиданттық күш

Сарымсақпен емдеу антиоксиданттық қосылыстардың, соның ішінде пероксидазалардың көп мөлшерін өндіруге мүмкіндік береді.

2014 жылы Ғылым және технология университетінің қытайлық тобының зерттеуі қара сарымсақтың антиоксиданттық белсенділігі оны өндіру үшін термиялық өңдеу ұзақтығына қарай артқанын көрсетті.

Осылайша, антиоксидант деңгейі жергілікті бұршаққа қарағанда екі есе жоғары (6).

Еске сала кетейік, антиоксидант бос радикалдарды бейтараптандыруға көмектеседі. Бұл өте зиянды иондар жасушалардың қартаюына қатысады және ДНҚ-ға қайтымсыз зақым келтіреді, сонымен бірге ағзаның жұмыс істеуі үшін маңызды ақуыздар.

Ең ауыр жағдайларда бұл жүрек-тамыр ауруларына, сонымен қатар қатерлі ісікке әкелуі мүмкін (7).

Иммундық қорғанысты күшейтеді

Қара сарымсақ құрамында қорғаныс рөлімен танымал сапонин де бар. Өсімдіктер өндіретін бұл глюкозидтер отбасынан шыққан бұл молекула бактериялар мен саңырауқұлақтармен күресуге көмектеседі.

Сонымен қатар, 2010 жылы қытайлық және жапондық командалар бірлесіп жүргізген зерттеу көрсеткендей vitro жасушаларға қара сарымсақ сығындысын қосу олардың иммундық жүйесін арттырды.

Бұл күшейтілген қорғаныс цитокиндердің өндірісінің жоғарылауымен қамтамасыз етіледі (8). Бұл белоктар иммундық функцияны реттеуге қатысады.

Бұл нәтиже әртүрлі зерттеу топтары жүргізген басқа зерттеулермен расталды (9, 10, 11).

Олардың эксперименттері қара сарымсақтың бактериялық және саңырауқұлақ инфекцияларымен күресуде пайдалы екенін және демікпе сияқты тыныс алу проблемаларымен тиімді күресуге көмектесетінін анық көрсетеді.

Минералды тұздардың маңызды көзі

Қара сарымсақ құрамында минералды тұздардың көп мөлшері, әсіресе кальций, фосфор, темір және селен бар. Бұл әртүрлі элементтер организмнің нейрондық, ферментативті және реттеуші функциялары үшін өте маңызды.

Тұз деңгейі карамелизация арқылы жақсармайды, сондықтан қарқынды қыздыру мұнда ешқандай айқын пайда әкелмейді, бірақ ақ сарымсақтың ерекше дәмін жойып, біздің әл-ауқатымыз үшін маңызды минералды тұздардан ләззат алуға мүмкіндік береді.

Сонымен қатар, сарымсақпен термиялық өңдеу бұршақтағы көп мөлшерде болатын витаминдерді жоюдың кемшілігіне ие. Шынында да, бұл молекулалар ыстыққа өте сезімтал.

Дәл осы себепті жоғары дәрумен деңгейін сақтау үшін көкөністерді артық пісіру ұсынылмайды.

Табиғи антидепрессант

Қара сарымсақ серотонин өндірісін тудыра алады, бұл нейротрансмиттер тыныш ұйқыны қамтамасыз ету үшін өте маңызды. Карамелденген қабық жүйке және физикалық шаршауды азайту арқылы көңіл-күйге әсер етеді.

Оқу: Валерианның пайдасы

Когнитивтік функциялардың тиімді стимуляторы

Қара сарымсақ біздің интеллектуалды қабілеттерімізді ынталандыратын одақтас болады. Индонезиядағы физиология кафедрасында жүргізілген зерттеу бұл тағамдық қоспаны тамақтандырған тышқандардың есте сақтау қабілетін арттыратынын көрсетті (12).

Пенсильвания мемлекеттік университетінің докторы Ю-Ян Йенің командасы қара сарымсақпен қоректенетін жас егеуқұйрықтарда гомоцистеин деңгейі 30% немесе концентрациясы төмен екенін көрсетті. Бұл молекуланың денедегі жоғары деңгейі деменция қаупінің жоғарылауы (13).

Сондай-ақ, миыңызды күшейту үшін қара сарымсақты тұтынудан тартынбаңыз және есте сақтаңыз, нейрондарды ынталандыру ешқашан кеш емес.

Тұтыну үлгілері

Күніне аш қарынға 1-3 түйір қара сарымсақ жеген жөн. Таңертеңге артықшылық беріңіз, өйткені қара сарымсақ ұйықтап кетуден сақтайтын қуат беретін әсерге ие. Дәмдеуіш ретінде оны ет, балық, ірімшікпен біріктіруге болады ...

Кейбір өндірушілер бұл дәмдеуіштің емдік қасиеттерін мүмкіндігінше көп адамға пайдалану үшін... өкінішке орай оның ерекше дәмін пайдаланбай-ақ, бұл бағалы затты капсулаларға салуды ұйғарды.

Дегенмен, абай болыңыз, осы өнім тудырған ынтаның алдында көптеген контрафактілік өнімдер халықаралық нарықта сатыла бастады, сондықтан тым тартымды бағалардан сақ болыңыз және заттарыңызды шөп медицинасына мамандандырылған компаниялардан тапсырыс беріңіз.

Қара сарымсақты сақтау

Қара сарымсақ түйіршіктері жарық пен ылғал болмаған жағдайда кем дегенде бір жыл сақталуы мүмкін.

Қолайсыз көрсеткіштер

Қара сарымсақ жұмсақ іш жүргізетін әсерді тудыруы мүмкін.

Сонымен қатар, оны антикоагулянттық емдейтін адамдарға қолдану ұсынылмайды, өйткені қара сарымсақ иммундық жүйені реттеуге, сонымен қатар гемостазға әсер ететін цитокиндердің синтезін индукциялайды.

Бұл термин қанның коагуляциясына қатысатын барлық биологиялық механизмдерді қамтиды. Сондай-ақ, қара сарымсақты тұтыну антикоагулянттық препараттарға антагонистік әсер етеді.

Сақтық қағидасы ретінде жүкті немесе бала емізетін әйелдерге, сондай-ақ жас балаларға қара сарымсақ капсуласын қолданбағаны жөн.

Медициналық емдеу жағдайында, ықтимал дәрілік кедергілер туралы білу үшін дәрігерге хабарласқан жөн.

Қара сарымсақ - теңдесі жоқ дәм мен қайталанбас емдік қасиеттерді біріктіретін тағам

Сонда мен сені қара сарымсақты қабылдауға көндіре алдым ба? Өйткені үлкен дастархандардың аспаздарының көңілінен шығып жатқан бұл дәмдеуіш тек сән емес.

Қара сарымсақ сіздің тағамдарыңызға маңызды дәм беріп қана қоймайды – мен Perigord трюфельімен салыстыруға көмектесе алмаймын – сонымен қатар карамельденген сарымсақ сізді сақтауға көмектесетін ерекше белсенді ингредиенттерді ұсынады. денсаулығы жақсы.

Кейбір бюджеттер үшін баға әлі де тым жоғары болса да, бұл өнімнің артықшылықтарын әлі де пайдалану үшін оны капсулаларда сатып алуға болатынын біліңіз.

Тақырыпқа тереңірек ену үшін

Мен сізге өте толық L'Ail Noir 5th Flavor кітабын ұсынамын. Осы кітаптың соңында сіз қара сарымсақ негізіндегі әртүрлі рецепттерді табасыз.