Мазмұны
сипаттамасы
Қайнатылған шошқа еті - украин, молдаван және орыс тағамдарында кең таралған тағам: шошқа еті (жиі емес - қозы, аю еті), үлкен бөлікте пісірілген. Бұл тағамның аналогтары (яғни үлкен бөлікте пісірілген шошқа еті) австриялық және квебек тағамдарында кездеседі. Шошқа еті әдетте шошқа етінен жасалады, тұз бен дәмдеуіштермен үгітілген.
Ет маймен сүртіледі, ет соусымен құйылады және пешке қойылады. Кейде тұздыққа шарап немесе сыра қосылады. Қайнатылған шошқа етінің кейбір түрлері пісірер алдында фольгаға оралған. Шошқа еті 1-1.5 сағат бойы толық дайын болғанша пісіріледі.
Шошқа құрамы (100 г-ға)
- Тағамдық құндылығы
- Калория мөлшері, ккал 510
- Ақуыздар, г 15
- Майлар, г 50
- Холестерол, мг 68-110
- Көмірсулар, г 0.66
- Су, ж 40
- Күл, ж 4
- Макроэлементтер
- Калий, мг 300
- Кальций, мг 10
- Магний, мг 20
- Натрий, мг 1000
- Фосфор, мг 200
- Күкірт, мг 150
- Микроэлементтер
- Темір, мг 3
- Йод, мкг 7
- Витаминдер
- РР витамині (ниацин баламасы), мг 2.49
Қайнатылған шошқа етін қалай таңдауға болады
Алдымен қаптамаға назар аударыңыз. Вакуумдық қаптамада өнімді 20 күнге дейін, кез-келгенінде - 5 күнге дейін сақтауға болады. Дүкендер көбінесе қайнатылған шошқа етін (вакуумдық орамнан басқа) дербес орайды және орайды, сондықтан өнімде оның құрамы мен шығарылған күні туралы ақпарат болмайды (тек салмағы мен бағасы көрсетіледі). Жиі сөрелерде «кідіріс» пайда болады. Сондықтан қайнатылған шошқа етін түпнұсқалық қаптамада сатып алған дұрыс, бұл өндіріс күнін және өнімнің толық құрамын көрсетеді.
Екіншіден, қайнатылған шошқа етінің сапасын оның түсімен анықтауға болады. Ол ашық қызғылттан ашық сұрға дейін болуы керек. Інжу реңі бар жасыл реңк мүлдем қабылданбайды - бұл «кешігудің» айқын және сенімді белгісі. Майлы қабаттың түсі сары емес, кілегей немесе ақ болуы керек.
Үшіншіден, біз кесілгенге қараймыз. Бұл функция өнімнің сапасын алдын-ала анықтауға көмектеседі (сатып алу кезінде), бірақ тек салмақ бойынша қайнатылған шошқа етін сатып алғанда. Үйде өнімнің сапасы факт болғаннан кейін ғана анықталады. Сонымен, жақсы қайнатылған шошқа етінде сүйектері, тамырлары, ірі талшықтары немесе дәнекер тіннің басқа компоненттері болмауы керек. Май (май қабаты) ені бойынша 2 см-ден аспауы керек.
Төртіншіден, сіз қайнатылған шошқа етінің тұтас пішініне назар аудара аласыз. Ол дөңгелек немесе сопақ тәрізді болуы керек.
Пісірілген шошқа етінің пайдалы қасиеттері
Пісірілген шошқа еті өте қоректік өнім. Барлық шұжықтардың ішіндегі ең қауіпсізі, себебі оны табиғи дәмдеуіштерді қосып пешке жай ғана ет пісіру арқылы алады. Ең пайдалысы - қой етінен пісірілген шошқа еті. Буға пісірілген шошқа еті одан да пайдалы.
Пісірілген шошқа етінің зияны
Пісірілген шошқа еті - бұл жоғары калориялы ет өнімі, сондықтан ол семіздікке қарсы.
Шошқа шошқасында май және холестерин көп, бұл атеросклероз және басқа жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін арттырады.
Қайнатылған шошқа етін қолданудың зияндылығын төмендетуге болады, егер біріншіден, оның бір бөлігін бір тағамға 70 г -ге дейін шектесеңіз, екіншіден, жасыл көкөністерді (салат, аскөк, ақжелкен, шпинат және т. ).
Үйде қайнатылған шошқа етін қалай дайындау керек: рецепт
Оны үйде дайындау өте қарапайым.
Сізге салмағы 1.5 кг-ға дейін ет бөлігін алу керек, оны салқын ағынды сумен жуыңыз, содан кейін артық суды ағызып, етті таза шүберекпен құрғатыңыз. Етті бөлме температурасында (3-4 сағат) сәл «желге» жіберсеңіз, тіпті жақсы болады.
Содан кейін етті тұз бен ұнтақталған қара немесе қызыл бұрышпен сүртіңіз, үстіне майдалап туралған сарымсақты себіңіз. Егер ет үлкен болса, онда сарымсақ салуға болатын етті кесуге болады. Осылайша ол етті тереңірек қанықтырады және құлап кетпейді.
Пісіру парағын өсімдік майының жұқа қабатымен майлап, етті пісірме табаққа салыңыз да, 180 ° C дейін қыздырылған пешке жіберіңіз. Пештің орнына екі қабатты қазандықты пайдалануға болады.
Пісіру кезінде ет мезгіл-мезгіл аударылып, босатылған маймен құйылады, сондықтан ол шырынды болады және күйіп қалмайды.
Қайнатылған шошқа етінің дайындығы өткір пышақпен тексеріледі: пункция жасалады, егер қызыл шырын шығарылса, ет әлі шикі, шырын жеңіл болса, оны пісіреді.