Bok choi

Бок чой. Атаудың өзі Қытайға қатысты бірдеңе туралы айтатынымызды аңғартады. Және бұл «бірдеңе» қытай қырыққабатына жатпайды. Бірақ біз Пекин деп атайтынды емес, қытайлықтар - петсай, екіншісі - жапырақ.

Бок Чой дегеніміз не

Side-choi (немесе пак-чой) - Қытайдағы, Вьетнамдағы, Филиппиндегі және Шығыс Азия аймақтарындағы басқа елдердегі ең танымал көкөністердің бірі. Жақында Батыс әлемі сыртқы түрі бойынша бұл ақылды, бірақ өте пайдалы көкөніске назар аударды. Бок-чойды бірінші болып Қытай мен Азияның кейбір басқа аймақтарының тұрғындары өсірді. Бұл, зерттеушілердің пайымдауынша, он бес жүз жылдан астам уақыт бұрын болған.

Side-choi - жапырақты крест тәрізді көкөніс. Аздап тегістелген сабақтары бар жасыл қасық тәрізді жапырақтар диаметрі 30 см болатын розеткаға жиналады және бір-біріне тығыз орналасады. Қытайдан тыс жерде, әдетте, бұл көкөністің екі түрі бар: ашық-жасыл жапырақшалары мен жапырақтары, сондай-ақ қою жасыл жапырақтары мен ақ жапырақшалары бар алуан.

Әртүрлі аймақтарда бұл қырыққабат әртүрлі атаулармен аталады, соның ішінде пак чой, қытай қырыққабат, қыша немесе балдыркөк қырыққабат, ақ қыша балдыркөк, қытай борды. Ал қытай тілінде «пак-чой» атауы «жылқының құлағы» дегенді білдіреді, мен айта кету керек, бір нәрсе бар - сыртқы ұқсастықтары анық. Өсімдіктердің ресми жіктелуінде бұл дақыл қырыққабат сорттарымен есептелсе де, жақында осы дақылдың сипаттамаларын мұқият зерттеген зерттеушілер бок чай мүлде қырыққабат емес деген қорытындыға келді. Мамандар шын мәнінде ботаника тұрғысынан бұл шалқанның бір түрі екенін айтады. Уақыт өте келе, биологтар ресми жіктеуді қайта қарап, репа үшін «жылқының құлағын» қосады, бірақ әзірге біз бұл мәдениетті қырыққабат деп атаймыз.

Химиялық құрамы және тағамдық құндылығы

Қытай қырыққабатының пайдасы ең алдымен өнімнің химиялық құрамымен анықталады. Және бұл көкөніс көптеген дәрумендер мен минералдарға бай. Атап айтқанда, ол А, С, В және К дәрумендерінің көзі ретінде өте жақсы. Оның құрамында кальций, фосфор, калий, темір және натрийдің таңқаларлық үлкен қоры бар. Бір қызығы, бұл жапырақты көкөністе сәбіздегідей дерлік А дәрумені бар және С витаминінің концентрациясы бойынша бок чай барлық басқа салат дақылдарынан асып түседі. Сонымен қатар, бок чай қырыққабат талшық пен маңызды аминқышқылдарына бай.

Пайдалы қасиеттер

Шығыста қырыққабаттың емдік қасиеттері бірнеше ғасырлар бойы белгілі. Заманауи зерттеулер бүйір-чойдың иммундық жүйе үшін пайдалы болуы мүмкін екенін көрсетеді, ол дұрыс метаболизмге ықпал етеді және жасушалық деңгейде дененің денсаулығын қолдайды. Бұл көкөніс жүрек пен көзге пайдалы, ағзадан токсиндерді кетіретіні және құрамында 70-тен астам антиоксиданттық заттар бар екені белгілі.

С дәрумені тек қышқыл жемістерде ғана кездеседі деп ойлайсыз ба? Бок чайда аскорбин қышқылы да көп, соның арқасында көкөністің пайдалы қасиеттері айтарлықтай кеңейеді. Иммундық жүйені сақтау үшін С дәрумені маңызды екені белгілі. Бірақ бұған қоса, аскорбин қышқылы терінің серпімділігін және қан тамырларының серпімділігін сақтау үшін қажет коллаген түзілу процесінің таптырмас қатысушысы болып табылады. Бокчой қан айналымы жүйесі үшін де пайдалы, өйткені ол тромбоциттердің шамадан тыс түзілуіне жол бермейді, сонымен қатар гемоглобинді арттырады.

Пак Чой – калориясы аз, талшықтары жоғары өнім. Осының арқасында бұл салмақ жоғалтқысы келетін адамдарға пайдалы. Сонымен қатар, диеталық талшықтар қырыққабатты ішекке пайдалы етеді. Бұл организмнен токсиндерді кетіруге көмектеседі, сонымен қатар холестеринді төмендетуге көмектеседі.

Антиоксиданттарға бай Бокчой ағзаның қартаюын бәсеңдететін қабілетімен танымал. Бұл стрессті жиі бастан кешіретін адамдар үшін де пайдалы деп саналады. Қырыққабатта жүйке жүйесін және жалпы ағзаны нығайтатын, адамды қоршаған ортаның зиянды әсеріне төзімді ететін заттар бар.

Side-choy, крест тәрізділер тобының өкілі ретінде, белгілі бір ісікке қарсы қасиеттерге ие.

Зерттеу деректері осы топтағы көкөністерді жейтін адамдарда өкпе, простата, тоқ ішек немесе сүт безі қатерлі ісігінің даму ықтималдығы аз екенін көрсетеді.

Фосфор, темір, магний, кальций, мырыш және К дәрумені – бұл сүйек тінінің беріктігін анықтайтын қоректік заттардың жиынтығы. Және бұл заттардың барлығы қырыққабат жапырағының құрамында болады. Калий-кальций-магний комбинациясы сау қан қысымын сақтауға көмектеседі. Холиннің (В4 дәрумені) арқасында бүйір-чой орталық және перифериялық жүйке жүйесіне пайдалы. Көкөністерді үнемі тұтыну есте сақтауды жақсартады, жүйке импульстарының дұрыс берілуіне ықпал етеді, сонымен қатар жасуша мембраналарының құрылымын жақсартады. Селеннің арқасында жылқының құлағы дененің иммундық жүйесін нығайтуға пайдалы.

Халықтық медицинада қолдану

Ежелгі заманның өзінде шығыс емшілері жауынгерлердің жарасын емдеу үшін бок-чой шырынын қолданған. Олардың айтуынша, осыдан кейін жаралар тезірек жазылады. Ал кейбір емшілер жараларды емдеу үшін жұмыртқаның ақтығы мен жаңа қырыққабат шырынын қоспасын қолданған. Бұл көкөніс күйіктерді емдеуге де пайдалы. Шығыс медицинасында өртенген жерлерге мықтап бекітілген бок-чойдың жаңа жапырақтары пайдаланылды.

Біздің заманымызға дейін тибет емшілері емдік мақсатта бокс-чойды да пайдаланғаны туралы ақпарат жетті. Бұл мәдениет монахтардың фитотерапия жинағында онкологиялық ауруларға қарсы табиғи дәрі ретінде қабынуға қарсы агент рөлін атқарды.

Жанама әсерлер және денеге зиян

Бок чай - пайдалы өнім, бірақ кейбір жағдайларда ол денеге зиян тигізуі мүмкін. Мысалы, қырыққабаттың әртүрлі түрлеріне аллергиясы бар адамдар. Қанның ұюы нашар немесе оны сұйылту үшін есірткі қолданатын адамдар үшін бұл көкөніспен айналысу қажет емес. Бұл жағдайда бок чай ауыр қан кетуді тудыруы мүмкін. К дәруменінің артық болуы тромбоциттердің, қанның тұтқырлығының жоғарылауына ықпал етеді, нәтижесінде коронавирус, варикозды тамырлар, тромбофлебит, мигреннің кейбір түрлерімен ауыратын науқастар үшін К витаминіне бай тағамдарды пайдалану өте жағымсыз. холестерин деңгейі (қан ұйығыштарының пайда болуы бляшканың пайда болуына байланысты артерия қабырғасының қалыңдатылуынан басталады). К витамині өз атауын латын тілінен алды. коагуляция витамині – коагуляция витамині. К витамині тобында тромбтардың пайда болуына және қан кетуді тоқтатуға көмектесетін майда еритін қосылыстар бар.

Кейде қытай қырыққабатын шамадан тыс пайдалану дененің гормоналды фонына әсер етуі мүмкін, дәлірек айтсақ, гипотиреозды (қалқанша безі шығаратын гормондардың жетіспеушілігі) немесе тіпті микседематозды комаға әкелуі мүмкін.

Бок-чоедегі глюкозаның шамадан тыс мөлшері адамдар үшін де қауіпті болуы мүмкін. Аз мөлшерде бұл заттар пайдалы, өйткені олар жасуша мутациясын болдырмайды. Бірақ олардың саны адамдар үшін рұқсат етілген нормалардан асып кеткенде, олар улы қасиеттерге ие болады және, керісінше, ісіктердің өсуіне ықпал етеді (әсіресе қатерлі ісікке бейім адамдарда).

Пісіру кезінде қолданыңыз

Side-choi - қытай, корей, вьетнам, жапон және тай тағамдарындағы дәстүрлі ингредиент. Бір қызығы, алғашында бұл жапырақты көкөністі тек қытай шаруалары ғана пайдаланды, бірақ содан кейін түпнұсқа қырыққабат императордың үстеліне жетті.

Қырыққабаттың басқа сорттары сияқты, асүйдегі бок чай әрқашан қонақ болып табылады. Бок-чой қырыққабаттың басқа түрлерінен сыртқы жағынан ғана емес, дәмімен де ерекшеленеді. Оның жапырақтары қыша дәмі мен жеңіл ащы өткір хош иісімен танылады. Бұл көкөніс әртүрлі тағамдарды дайындауға жарамды. «Жылқы құлағының» жапырақтары мен жапырақтарын бұқтыруға, пісіруге, қуыруға, олардан гарнир дайындауға және кәстрөлдерге, сорпаларға, салаттарға қосуға болады. Бұл қырыққабат, ақ қырыққабат сияқты, біз үшін әдеттегідей, тұздалған және маринадталған болуы мүмкін. Одан пайдалы шырындар, тіпті сары май жасалады. Бок-чой әртүрлі ет, балық, саңырауқұлақ, бұршақ, күріш және көкөністердің көпшілігімен жақсы үйлеседі. Ең танымал қытай тағамдарының бірі - Шанхай бок чойы. Бұл тәбет - қуырылған тофу, устрица саңырауқұлақтары, сарымсақ және шөптермен бірге берілетін қырыққабаттың пісірілген жапырағы.

Бок Чой тез дайындалуда. Бірақ бәрібір, дайын болғанша, шламдар жапырақтардан сәл көп уақыт алады. Кейбір аспаздар шөптер мен жапырақшаларды бөлек пісіруді қалайды, басқалары қытырлақ жартылай ыстық шламды қалайды. Бірақ мұның бәрі, олар айтқандай, дәм мәселесі. Көкөністерде пайдалы заттарды мүмкіндігінше сақтау үшін оны тым ұзақ термиялық өңдеуге ұшыратпау керек.

Әрқашан сізбен бірге болған шығыс аспаздары мынаны ұсынады: 15 жасқа дейінгі жапырақтары бар жас розеткаларды қолданған дұрыс. Жасы ұлғайған сайын дроссельдің бүйір сабақтары ағаштанады және жапырақтары дәмін жоғалтады.

Сатып алу кезінде жасыл түстің балғындығына назар аудару керек: ол шырынды, қанық жасыл түсті болуы керек, ал сынған кезде ол қытырлақ болуы керек. Сақтау мерзімін ұзарту үшін жапырақтары дымқыл қағаз сүлгімен оралған тоңазытқышта сақталады.

Бок чой соусы

Қажетті ингредиенттер:

• бок чай (500 г);
• өсімдік майы (1 шай қасық);
• имбирь (2-3 см);
• сарымсақ (2 түйір);
• тауық сорпасы (120 мл);
• устрица соусы (3 шай қасық);
• соя соусы (1 шай қасық);
• күріш шарабы (1 шай қасық);
• қант (шымшым);
• жүгері крахмалы (2 шай қасық).

Сарымсақ пен зімбірді жылытылған өсімдік майына қосып, жарты минут бойы қуыру үшін араластырыңыз. Алдын ала ағартылған бок чай қосып, тағы 1 минут пісіріңіз. Соя, устрица соусы, күріш шарабы, сорпа, крахмал және қантты бөлек араластырыңыз. Осы қоспаға бок-чой қосып, соус қоюланғанша баяу отта пісіріңіз.

Шитаке саңырауқұлағы қосылған бок чай

Шиитаке қайнаған су құйып, 20 минутқа қалдырыңыз. Шайыңыз, кішкене тілімдерге кесіңіз және туралған сарымсақпен зәйтүн майына қуырыңыз. Бірнеше минуттан кейін туралған бок-чойды қосып, жұмсақ болғанша барлығын бірге қуырыңыз. Пісірудің соңында аздап устрица соусын, күнжіт майын және тұзды құйыңыз. Қызмет көрсетер алдында күнжіт тұқымын себіңіз.

Қалай өсуге болады

Әзірге біздің аймақтар үшін Пак-чой, бұл экзотикалық. Бірақ оның танымалдығы тез өсуде.

Климаттық жағдайлар бұл көкөністі біздің көкөніс бақшаларында өсіруге мүмкіндік беретіндіктен, көптеген бағбандар өздерінің көкөніс бақшаларын осы пайдалы дақылмен «толықтыруға» кірісті. Және өте сәтті. Side-choi - аязға төзімді, ерте пісетін көкөніс (егу күнінен егін жинауға дейін 30 күннен аспайды). Жылы климаты бар ендіктерде бір жыл ішінде қырыққабаттың 5 өнімін алуға болады.

Біздің климаттық жағдайларда өсіру үшін ең қолайлы қырыққабат сорттары «Прима», «Қарлығаш», «Джипро» және «Төрт маусым». Бұл сорттар зиянкестерге төзімді, күтімге қарапайым, тамаша дәм сипаттамаларына ие және жақсы өнім береді. Бірақ мол өнім алу үшін бұрын қырыққабаттың басқа сорттары өскен бақшаға бүйірлік чой отырғызу қажет емес. Айтпақшы, маусым айында отырғызылған тұқымдардан максималды өнімді күту керек.

Сондай-ақ, балабақшадағы бүйір-чой тек бағбандар мен аспаздарды ғана емес, сонымен қатар ландшафт дизайнерлерін де қуантады. Олар гүлзарларды көгалдандыру үшін қытай қырыққабатын пайдаланады. Ең көп жеңіске жеткен комбинациялардың бірі - бок-чой және мариголдтар. Айтпақшы, бұл аудан қырыққабатты зиянкестерден құтқарады.

Қытай қырыққабаты Батыс әлемін тез жаулап алады. Бұл таңғажайып салат көкөнісін бір рет қолданып көргеннен кейін, болашақта одан бас тарту қиын. Side-choi - бұл табиғат бір өсімдікте пайдалы қасиеттердің керемет мөлшерін біріктірген жағдай. Ал адамға тек осы көк шөптерді қалай дайындауды үйрену және оның пайдасын көру керек болды.