Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
| Қоректік зат | нөмір | Стандарт ** | 100 г қалыптыдан% | 100 ккал қалыптыдан% | 100% норма |
| калория | 20 ккал | 1684 ккал | 1.2% | 6% | 8420 г |
| Белоктар | 2.3 г | 76 г | 3% | 15% | 3304 г |
| Майлар | 0.9 г | 56 г | 1.6% | 8% | 6222 г |
| көмірсулар | 1.2 г | 219 г | 0.5% | 2.5% | 18250 г |
| Диеталық талшық | 5.1 г | 20 г | 25.5% | 127.5% | 392 г |
| су | 90.1 г | 2273 г | 4% | 20% | 2523 г |
| күл | 0.7 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| В1 дәрумені, тиамин | 0.07 мг | 1.5 мг | 4.7% | 23.5% | 2143 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.22 мг | 1.8 мг | 12.2% | 61% | 818 г |
| С дәрумені, аскорбин | 6 мг | 90 мг | 6.7% | 33.5% | 1500 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 0.1 мг | 15 мг | 0.7% | 3.5% | 15000 г |
| РР витамині, жоқ | 6.7 мг | 20 мг | 33.5% | 167.5% | 299 г |
| ниацин | 6.3 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 443 мг | 2500 мг | 17.7% | 88.5% | 564 г |
| Кальций, Ca | 6 мг | 1000 мг | 0.6% | 3% | 16667 г болды |
| Магний, Mg | 15 мг | 400 мг | 3.8% | 19% | 2667 г |
| Натрий, Na | 3 мг | 1300 мг | 0.2% | 1% | 43333 г |
| Фосфор, П | 171 мг | 800 мг | 21.4% | 107% | 468 г |
| Minerals | |||||
| Темір, Fe | 0.3 мг | 18 мг | 1.7% | 8.5% | 6000 г |
| Марганец, Mn | 0.74 мг | 2 мг | 37% | 185% | 270 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Моно және дисахаридтер (қанттар) | 1.2 г | максимум 100 г. | |||
| Маңызды аминқышқылдары | 0.524 г | ~ | |||
| Аргинин * | 0.14 г | ~ | |||
| Валин | 0.054 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.046 г | ~ | |||
| изолейцин | 0.1 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.11 г | ~ | |||
| лизин | 0.098 г | ~ | |||
| Метионин | 0.006 г | ~ | |||
| Метионин + цистеин | 0.04 г | ~ | |||
| треонина | 0.059 г | ~ | |||
| триптофан | 0.028 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.059 г | ~ | |||
| Фенилаланин + тирозин | 0.12 г | ~ | |||
| Амин қышқылы | |||||
| тирозин | 0.061 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.03 г | ~ | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Насадени май қышқылдары | 0.121 г | максимум 18.7 г. | |||
| 14: 0 миристикалық | 0.012 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитикалық | 0.073 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарик | 0.003 г | ~ | |||
| Моноқанықпаған май қышқылдары | 0.179 г | мин 16.8 г. | 1.1% | 5.5% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.022 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеик (омега-9) | 0.128 г | ~ | |||
| Полиқанықпаған май қышқылдары | 0.375 г | 11.2-20.6 г. | 3.3% | 16.5% | |
| 18: 2 линолик | 0.375 г | ~ | |||
| Omega-6 май қышқылдары | 0.38 г | 4.7-ден 16.8 г. | 8.1% | 40.5% |
Энергетикалық құндылығы - 20 ккал.
- Vitamin B2 тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, визуалды анализатордың түстерінің сезімталдығына және күңгірт бейімделуіне ықпал етеді. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың денсаулығының бұзылуымен, жарық пен ымырт көрінісінің нашарлауымен қатар жүреді.
- Витамин PP тотығу-тотықсыздану реакцияларына және энергия алмасуына қатысады. Терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүретін дәруменді жеткіліксіз қабылдау.
- Калий су, электролит және қышқыл тепе-теңдігін реттеуге қатысатын, жүйке импульстарын өткізуге, қан қысымын реттеуге қатысатын негізгі жасушаішілік ион болып табылады.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілі тепе-теңдікті реттейді, сүйектер мен тістерді минералдандыру үшін қажетті фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі болып табылады. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- Марганец сүйек пен дәнекер тіннің түзілуіне қатысады, аминқышқылдарының, көмірсулардың, катехоламиндердің алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі; холестерол мен нуклеотидтердің синтезі үшін қажет. Жеткіліксіз тұтыну өсудің тежелуімен, ұрпақты болу жүйесінің бұзылуымен, сүйектің сынғыштығының жоғарылауымен, көмірсулар мен липидтер алмасуының бұзылуымен жүреді.
Қолданбадан көруге болатын ең пайдалы өнімдердің толық каталогы.
Энергетикалық құндылығы немесе жылу құндылығы бұл ас қорыту кезінде адам ағзасында тағамнан бөлінетін энергия мөлшері. Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалория «тағамдық калория» деп те аталады, сондықтан калориялық мәнді көрсетсеңіз (кило) калория префиксі кило жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған энергетикалық құндылықтардың кең кестесін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға физиологиялық қажеттіліктерін қанағаттандыратын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Дәрумендер барадамның және көптеген омыртқалылардың рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдердің синтезін, әдетте, жануарлар емес, өсімдіктер жүзеге асырады. Витаминдердің күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық витаминдерден айырмашылығы қыздыру кезінде жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тағамды пісіру немесе өңдеу кезінде «жоғалады».