Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
| Қоректік зат | нөмір | Стандарт ** | 100 г қалыптыдан% | 100 ккал қалыптыдан% | 100% норма |
| калория | 22 ккал | 1684 ккал | 1.3% | 5.9% | 7655 г |
| Белоктар | 2.2 г | 76 г | 2.9% | 13.2% | 3455 г |
| Майлар | 1.2 г | 56 г | 2.1% | 9.5% | 4667 г |
| көмірсулар | 0.5 г | 219 г | 0.2% | 0.9% | 43800 г |
| Диеталық талшық | 5.1 г | 20 г | 25.5% | 115.9% | 392 г |
| су | 90 г | 2273 г | 4% | 18.2% | 2526 г |
| күл | 1 жылы | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| бета каротин | 0.5 мг | 5 мг | 10% | 45.5% | 1000 г |
| В1 дәрумені, тиамин | 0.02 мг | 1.5 мг | 1.3% | 5.9% | 7500 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.38 мг | 1.8 мг | 21.1% | 95.9% | 474 г |
| В5 дәрумені, пантотеник | 1.35 мг | 5 мг | 27% | 122.7% | 370 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 22.7% | 2000 |
| В9 дәрумені, фолий | 48 мкг | 400 мкг | 12% | 54.5% | 833 г |
| С дәрумені, аскорбин | 11 мг | 90 мг | 12.2% | 55.5% | 818 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 0.1 мг | 15 мг | 0.7% | 3.2% | 15000 г |
| РР витамині, жоқ | 10.7 мг | 20 мг | 53.5% | 243.2% | 187 г |
| ниацин | 10.3 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 400 мг | 2500 мг | 16% | 72.7% | 625 г |
| Кальций, Ca | 5 мг | 1000 мг | 0.5% | 2.3% | 20000 г |
| Кремний, Si | 1 мг | 30 мг | 3.3% | 15% | 3000 г |
| Магний, Mg | 20 мг | 400 мг | 5% | 22.7% | 2000 |
| Натрий, Na | 5 мг | 1300 мг | 0.4% | 1.8% | 26000 г |
| Күкірт, С | 10 мг | 1000 мг | 1% | 4.5% | 10000 г |
| Фосфор, П | 45 мг | 800 мг | 5.6% | 25.5% | 1778 |
| Хлор, Cl | 5.7 мг | 2300 мг | 0.2% | 0.9% | 40351 г |
| Minerals | |||||
| Алюминий, Al | 7739 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 2.4 мкг | ~ | |||
| Ванадий, В. | 0.5 мкг | ~ | |||
| Темір, Fe | 0.8 мг | 18 мг | 4.4% | 20% | 2250 г |
| Йод, мен | 1.8 мкг | 150 мкг | 1.2% | 5.5% | 8333 г |
| Литий, Ли | 1.4 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.075 мг | 2 мг | 3.8% | 17.3% | 2667 г |
| Мыс, Cu | 85 мкг | 1000 мкг | 8.5% | 38.6% | 1176 г |
| Молибден, Мо | 1 мкг | 70 мкг | 1.4% | 6.4% | 7000 г |
| Никель, Ни | 47.1 мкг | ~ | |||
| Рубидиум, Rb | 0.28 мкг | ~ | |||
| Селен, Се | 2.2 мкг | 55 мкг | 4% | 18.2% | 2500 г |
| Хром, Cr | 5.5 мкг | 50 мкг | 11% | 50% | 909 г |
| Мырыш, Zn | 0.65 мг | 12 мг | 5.4% | 24.5% | 1846 |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Моно және дисахаридтер (қанттар) | 0.5 г | максимум 100 г. | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Насадени май қышқылдары | 0.188 г | максимум 18.7 г. | |||
| 14: 0 миристикалық | 0.007 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитикалық | 0.138 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарик | 0.021 г | ~ | |||
| Моноқанықпаған май қышқылдары | 0.447 г | мин 16.8 г. | 2.7% | 12.3% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.096 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеик (омега-9) | 0.343 г | ~ | |||
| Полиқанықпаған май қышқылдары | 0.312 г | 11.2-20.6 г. | 2.8% | 12.7% | |
| 18: 2 линолик | 0.312 г | ~ | |||
| Omega-6 май қышқылдары | 0.31 г | 4.7-ден 16.8 г. | 6.6% | 30% |
Энергетикалық құндылығы - 22 ккал.
- Vitamin B2 тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, визуалды анализатордың түстерінің сезімталдығына және күңгірт бейімделуіне ықпал етеді. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың денсаулығының бұзылуымен, жарық пен ымырт көрінісінің нашарлауымен қатар жүреді.
- Vitamin B5 ақуыз, май, көмірсу алмасуына, холестерин алмасуына, бірнеше гормондардың, гемоглобиннің синтезіне қатысады және амин қышқылдары мен қанттардың ішекте сіңуіне ықпал етеді, бүйрек үсті безінің қыртысының қызметін қолдайды. Пантотен қышқылының жетіспеушілігі терінің зақымдануына және шырышты қабаттарға әкелуі мүмкін.
- Vitamin B9 нуклеин мен амин қышқылдарының алмасуына қатысатын коэнзим ретінде. Фолаттың жетіспеушілігі нуклеин қышқылдары мен ақуыздардың синтезінің бұзылуына әкеліп соғады, нәтижесінде өсу мен жасушалардың бөлінуі тежеледі, әсіресе тез таралатын тіндерде: сүйек кемігі, ішек эпителийі және т.б жүктілік кезінде фолийді жеткіліксіз қабылдау ерте туылу себептерінің бірі болып табылады , жеткіліксіз тамақтану, туа біткен ақаулар және баланың дамуындағы бұзылулар. Фолат, гомоцистеин деңгейі мен жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупі арасындағы күшті ассоциацияны көрсетті.
- С дәрумені иммундық жүйенің тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, денеге темірді сіңіруге көмектеседі. Жетіспеушілік сағыздың қан кетуіне және қан кетуіне, қан капиллярларының өткізгіштігінің жоғарылауына және сынғыштығына байланысты мұрыннан қан кетуіне әкеледі.
- Витамин PP тотығу-тотықсыздану реакцияларына және энергия алмасуына қатысады. Терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүретін дәруменді жеткіліксіз қабылдау.
- Калий су, электролит және қышқыл тепе-теңдігін реттеуге қатысатын, жүйке импульстарын өткізуге, қан қысымын реттеуге қатысатын негізгі жасушаішілік ион болып табылады.
- хром инсулин әсерін күшейтіп, қандағы глюкоза деңгейін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік глюкозаға төзімділіктің төмендеуіне әкеледі.
Қолданбадан көруге болатын ең пайдалы өнімдердің толық каталогы.
Энергетикалық құндылығы немесе жылу құндылығы бұл ас қорыту кезінде адам ағзасында тағамнан бөлінетін энергия мөлшері. Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалория «тағамдық калория» деп те аталады, сондықтан калориялық мәнді көрсетсеңіз (кило) калория префиксі кило жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған энергетикалық құндылықтардың кең кестесін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға физиологиялық қажеттіліктерін қанағаттандыратын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Дәрумендер барадамның және көптеген омыртқалылардың рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдердің синтезін, әдетте, жануарлар емес, өсімдіктер жүзеге асырады. Витаминдердің күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық витаминдерден айырмашылығы қыздыру кезінде жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тағамды пісіру немесе өңдеу кезінде «жоғалады».