Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
| Қоректік зат | нөмір | Стандарт ** | 100 г қалыптыдан% | 100 ккал қалыптыдан% | 100% норма |
| калория | 9 ккал | 1684 ккал | 0.5% | 5.6% | 18711 г |
| Белоктар | 2.4 г | 76 г | 3.2% | 35.6% | 3167 г |
| Майлар | 0.7 г | 56 г | 1.3% | 14.4% | 8000 г |
| көмірсулар | 0.5 г | 219 г | 0.2% | 2.2% | 43800 г |
| Диеталық талшық | 1.2 г | 20 г | 6% | 66.7% | 1667 г |
| су | 83.5 г | 2273 г | 3.7% | 41.1% | 2722 г |
| күл | 0.5 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| бета каротин | 0.0343 мг | 5 мг | 0.7% | 7.8% | 14577 г |
| В1 дәрумені, тиамин | 0.03 мг | 1.5 мг | 2% | 22.2% | 5000 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.27 мг | 1.8 мг | 15% | 166.7% | 667 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.3 мг | 2 мг | 15% | 166.7% | 667 г |
| В9 дәрумені, фолий | 30 мкг | 400 мкг | 7.5% | 83.3% | 1333 г |
| С дәрумені, аскорбин | 12 мг | 90 мг | 13.3% | 147.8% | 750 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 0.0002 мг | 15 мг | 7500000 г | ||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 59.6 мг | 2500 мг | 2.4% | 26.7% | 4195 г |
| Кальций, Ca | 0.76 мг | 1000 мг | 0.1% | 1.1% | 131579 г |
| Кремний, Si | 2.1 мг | 30 мг | 7% | 77.8% | 1429 г |
| Магний, Mg | 5.49 мг | 400 мг | 1.4% | 15.6% | 7286 г |
| Натрий, Na | 2.2 мг | 1300 мг | 0.2% | 2.2% | 59091 г |
| Күкірт, С | 5 мг | 1000 мг | 0.5% | 5.6% | 20000 г |
| Фосфор, П | 23.3 мг | 800 мг | 2.9% | 32.2% | 3433 г |
| Хлор, Cl | 1.1 мг | 2300 мг | 209091 г | ||
| Minerals | |||||
| Алюминий, Al | 368.1 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 1.5 мкг | ~ | |||
| Ванадий, В. | 0.5 мкг | ~ | |||
| Темір, Fe | 1.3 мг | 18 мг | 7.2% | 80% | 1385 г |
| Йод, мен | 5 мкг | 150 мкг | 3.3% | 36.7% | 3000 г |
| Cobalt, Co. | 0.77 мкг | 10 мкг | 7.7% | 85.6% | 1299 |
| Литий, Ли | 5.4 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.0445 мг | 2 мг | 2.2% | 24.4% | 4494 г |
| Мыс, Cu | 1456 мкг | 1000 мкг | 145.6% | 1617.8% | 69 г |
| Молибден, Мо | 0.77 мкг | 70 мкг | 1.1% | 12.2% | 9091 г |
| Никель, Ни | 6.4 мкг | ~ | |||
| Рубидиум, Rb | 225.8 мкг | ~ | |||
| Селен, Се | 5.6 мкг | 55 мкг | 10.2% | 113.3% | 982 г |
| Хром, Cr | 5.3 мкг | 50 мкг | 10.6% | 117.8% | 943 г |
| Мырыш, Zn | 14 мг | 12 мг | 116.7% | 1296.7% | 86 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Моно және дисахаридтер (қанттар) | 0.5 г | максимум 100 г. | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Насадени май қышқылдары | 0.118 г | максимум 18.7 г. | |||
| 10: 0 Каприк | 0.01 г | ~ | |||
| 14: 0 миристикалық | 0.07 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитикалық | 0.073 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарик | 0.014 г | ~ | |||
| Моноқанықпаған май қышқылдары | 0.128 г | мин 16.8 г. | 0.8% | 8.9% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.005 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеик (омега-9) | 0.088 г | ~ | |||
| Полиқанықпаған май қышқылдары | 0.249 г | 11.2-20.6 г. | 2.2% | 24.4% | |
| 18: 2 линолик | 0.249 г | ~ | |||
| Omega-6 май қышқылдары | 0.25 г | 4.7-ден 16.8 г. | 5.3% | 58.9% |
Энергетикалық құндылығы - 9 ккал.
- Vitamin B2 тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, визуалды анализатордың түстерінің сезімталдығына және күңгірт бейімделуіне ықпал етеді. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың денсаулығының бұзылуымен, жарық пен ымырт көрінісінің нашарлауымен қатар жүреді.
- Vitamin B6 иммундық реакцияны сақтауға, Орталық жүйке жүйесіндегі тежелу және қозу процестеріне, аминқышқылдарының, триптофан алмасуының, липидтер мен нуклеин қышқылдарының өзгеруіне, эритроциттердің қалыпты қалыптасуына, қалыпты деңгейдің сақталуына ықпал етеді. қандағы гомоцистеин. В6 витаминін жеткіліксіз қабылдау тәбеттің төмендеуімен, терінің денсаулығының бұзылуымен, табылған заттардың дамуымен және анемиямен қатар жүреді.
- С дәрумені иммундық жүйенің тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, денеге темірді сіңіруге көмектеседі. Жетіспеушілік сағыздың қан кетуіне және қан кетуіне, қан капиллярларының өткізгіштігінің жоғарылауына және сынғыштығына байланысты мұрыннан қан кетуіне әкеледі.
- мыс тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар ферменттердің құрамына кіреді және темір метаболизміне қатысады, белоктар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Оттегімен адам ағзасының тіндерінің процестеріне қатысады. Жетіспеушілік жүрек-қантамыр жүйесінің қалыптасуының бұзылуымен және дәнекер тіндердің дисплазиясының қаңқалық дамуымен көрінеді.
- мырыш көмірсулардың, белоктардың, майлардың, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырау процестеріне және бірнеше гендердің экспрессиясын реттеуге қатысатын 300-ден астам ферменттердің құрамына кіреді. Тиісті емес мөлшерде қабылдау анемияға, екінші дәрежелі иммунитет тапшылығына, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларына әкеледі. Соңғы зерттеулер мырыштың жоғары дозаларының мыстың сіңуін бұзу және анемияның дамуына ықпал ету қабілетін анықтады.
Қолданбадан көруге болатын ең пайдалы өнімдердің толық каталогы.
Энергетикалық құндылығы немесе жылу құндылығы бұл ас қорыту кезінде адам ағзасында тағамнан бөлінетін энергия мөлшері. Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалория «тағамдық калория» деп те аталады, сондықтан калориялық мәнді көрсетсеңіз (кило) калория префиксі кило жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған энергетикалық құндылықтардың кең кестесін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға физиологиялық қажеттіліктерін қанағаттандыратын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Дәрумендер барадамның және көптеген омыртқалылардың рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдердің синтезін, әдетте, жануарлар емес, өсімдіктер жүзеге асырады. Витаминдердің күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық витаминдерден айырмашылығы қыздыру кезінде жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тағамды пісіру немесе өңдеу кезінде «жоғалады».