Таңертеңгілік сұлы жармасы Groundhog күнінің хабаршысы болды, күріш қызықсыз, ал қарақұмық жарма? Тұтас дәнді булгур және кускус құтқаруға келеді! Егер бұл атаулар сіз үшін әлі де жаңа болса, олармен жақынырақ танысыңыз және ... бірге бұл шатастырайық!
пайда
Булгур коллектор-педант ретінде В12 «жануарынан» басқа барлық В дәрумендерін мұқият жинады (мен шынымен де қаламадым). Бұл тұтас астық өнімінің басқа пайдалы микроэлементтеріне мырыш, натрий, темір, кальций, бета-каротин, селен, калий, фосфор, сондай-ақ К және Е дәрумендері кіреді (бұл кішкентай арнайы агенттер терінің сұлулығы мен жібектілігін қамтамасыз етеді, бәрі де бар. онда өсетін және негізінен өсуге жауапты).
Күріш пен қарақұмық булгуры калориядан 1,5 есеге жуық жоғалтады (қайғылы немесе бақытты - әркім өзі шешеді). Бірақ қайнатылған түрде, ол талшықтылығы жағынан қарақұмықтан дәл солай алда және күріштен 11 (!) есе артық.
Аюрведаның айтуынша, булгур әсіресе қыста, маусымаралық кезеңде және желді маусымда пайдалы. Диетада бұл жарманы шектеу ыстықта және гастритпен ауыратындар. Егер сізде глютенге аллергияңыз болса (әсіресе оған сенсеңіз) булгур сізге қарсы.
Кускус В дәруменінің спектрінің кеңдігімен булгур сияқты мақтана алмайды, бірақ оның құрамында канцерогеннің болмауына кепілдік беру үшін ол бір дюймден бас тартады (жарма бумен өңделеді).
Кейбір мәдениеттерде кускус дәстүрлі түрде салтанатты отбасылық іс-шараларға дайындалады: бұл өнім сәттілікті білдіреді. Бірақ сіз сиқырға, күнделікті рәсімдерге және «сәттілік үшін» белгілерге сенбесеңіз де, сиқырлы «ботқа-малаши» қасиеттері сізді мұны жасауға мәжбүр етеді. Кускус құрамында триптофан амин қышқылы бар: ол денеге серотонин өндіруге көмектеседі, депрессияны жеңілдетеді, ұйқыны қалыпқа келтіреді, сергектік пен концентрацияны арттырады және тұрақты шаршауды жояды. Жалпы, бір қасық жеңіз!
Сонымен, айырмашылық бар ма?
Булгур да, кускус та бидайдан жасалған, сондықтан бұл дәнді дақылдар жиі шатастырылады. Кускус оның қатты сорттарынан алынады, маннадан суға себілген, содан кейін түзілген бөлшектер термиялық өңдеуден өтеді. Содан кейін жарма кептіріледі. Технология макарон өнімдерін өндіруді біршама еске түсіреді.
Өндірістегі булгур жартылай фабрикатқа ұқсайды. Бидай дәндері сақталған ұрықтары мен қабығымен іс жүзінде дайын күйге келтіріледі. Содан кейін дәндер жиі күн астында кептіріледі. Булгур жиі ұнтақталған, бірақ сіз өрескел және орташа ұнтақтауды таба аласыз. Көбінесе бұл жарма кебектен тазартылады.
Булгурда кускусқа қарағанда көп калория бар. Сонымен қатар, ол қасиеттері бойынша кускустан асып түседі (мысалы, булгурдағы талшықтың мөлшері кускусқа қарағанда 4 есе жоғары).
Ботқаны қайнатамыз ба?
Пісіру кезінде екі жарманы да пісірер алдында да, одан кейін де жуу қажет емес, өйткені олар буға пісірілген. Айтпақшы, тамақ дайындауға кететін уақыт аз. Көбінесе дәнді дақылдар жартылай фабрикат түрінде сатылады, біз тек 5 минут қайнаған суды құйып, оны бірдей мөлшерде қайнатамыз.
Кускустың нәзік құрылымы мен жағымды дәмі бар және оны суық және ыстық күйде беруге болады: гарнир ретінде, тағамның негізі, тұздық немесе көкөніс сорпасының ингредиенті. Кускустың дәмі булгурға қарағанда қарқынды емес. Бірақ, осы сапаның арқасында бұл жармадан сиқырлы десерттер алынады.
Булгурдың өзіне тән жаңғақ дәмі бар. Сонымен қатар, өнім өте үнемді: пісіру кезінде жарма көлемі айтарлықтай артады, және мұны ескеру қажет.
Кускус десерті
4 ас қасық кускус
2 киви
2 алма
1 лимоны
100 г құлпынай
100 г тұқымсыз жүзім
1 ас қасық қант ұнтағы (балмен алмастыруға болады)
Кускустың үстіне қайнаған су құйып, 3 минутқа қалдырыңыз. Қант ұнтағымен араластырыңыз. Аршылған кивиді майдалап тураңыз, содан кейін лимоннан шырынды сығыңыз. Алмаларды тұқымдарды алып тастағаннан кейін кесектерге кесіңіз. Туралған алманың үстіне лимон шырынын құйып, араластырыңыз. Жүзім мен құлпынай бірнеше бөлікке кесіңіз. Содан кейін кускусты жемістермен бірге лақтырыңыз. Қаласаңыз, десертті бадам жапырақтарымен безендіре аласыз.
Булгур және авокадо салаты
150 г мұздатылған жасыл бұршақ
150 г булгур
1 авокадо
1 лимоны
1 қызыл пияз
0,5 шай қасық сұйық бал
5 ас қасық зәйтүн майы
Тұз және бұрыш дәміне қарай
Бұршақты бірнеше минут қайнаған суға тастаңыз, содан кейін дуршлагқа ағызыңыз. Булгурды қаптамадағы нұсқауларға сәйкес дайындаңыз. Пиязды майдалап тураңыз, лимон шырынын үстіне құйыңыз, қайнатыңыз. Аршылған авокадо жұқалап тураңыз. Барлық бланкілерді бал, тұз және бұрыш қосып, дайын булгурмен араластырыңыз.