Тазартылған көмірсутекті тағамдармен салыстырғанда, булгур витаминдердің, минералдардың, талшықтардың, антиоксиданттардың және фитонутриенттердің әлдеқайда жақсы көзі болып табылады. Эпидемиологиялық зерттеулер толық астық тұтынудың қатерлі ісік, жүрек ауруы, ас қорыту бұзылыстары, қант диабеті және семіздік сияқты аурулардан қорғайтын әсері бар екенін анықтады. Тұтас дәндерде қабынуды азайтатын және бос радикалдардың зақымдануын болдырмайтын өсімдік негізіндегі фитонутриенттер бар. Оларға фитоэстрогендер, лигнандар, өсімдік станолдары сияқты қосылыстар жатады.
Ғасырлар бойы үнді, түрік және Таяу Шығыс асханаларының негізгі тағамы болған булгур Батыста табула салатының негізгі тағамы ретінде танымал. Дегенмен, булгурды дәл осылай қолдануға болады, мысалы, сорпаларда немесе тұтас дәнді нан дайындауда. Булгурдың бидайдың басқа түрлерінен айырмашылығы, яғни оның құрамында көптеген қоректік заттарды сақтайтын кебек пен ұрық жоқ. Әдетте, булгур суда қайнатылады, яғни кебек ішінара жойылады, дегенмен ол әлі де тұтас астық болып саналады. Шын мәнінде, тазартылған дәнді дақылдар ниацин, Е дәрумені, фосфор, темір, фолий қышқылы, тиамин сияқты қолда бар витаминдердің жартысын жоғалтады.
Бір стақан булгурдың құрамында:
Сондай-ақ, бұлгурды атап өткен жөн. Осылайша, глютенге төзбеушілігі бар адамдарға бұл жармадан бас тарту ұсынылады.
Булгурда күнделікті дәрет пен детоксикация үшін қажетті талшықтың жақсы мөлшері бар. Булгурдағы талшық қандағы қанттың сау тепе-теңдігін қамтамасыз етеді, бұл өз кезегінде тәбет пен салмақты тұрақты ұстайды.
Бұлгур бай. Бұл микроэлементтер көбінесе рационы негізінен тазартылған көмірсулардан және аздаған дәнді дақылдардан тұратын адамдарда жетіспейді. Мысалы, темірге бай тағамдар анемияны емдеудің табиғи құралы ретінде әрекет етеді. Магний жүрек денсаулығына, қан қысымына, ас қорытуға, ұйқы проблемаларына өте қажет.