Мазмұны
Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы «Бұзау 1 мысық».
Кестеде 100 грамм жеуге жарамды бөліктегі қоректік заттардың (калориялар, ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер мен минералдар) мазмұны көрсетілген.
| Қоректік зат | Сан | Норма ** | 100 г қалыптыдан% | Қалыпты 100 ккалдың% -ы | 100% норма |
| калория | 97 ккал | 1684 ккал | 5.8% | 6% | 1736 г |
| Белоктар | 19.7 г | 76 г | 25.9% | 26.7% | 386 г |
| Майлар | 2 г | 56 г | 3.6% | 3.7% | 2800 г |
| су | 77.3 г | 2273 г | 3.4% | 3.5% | 2940 г |
| күл | 1 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| В1 дәрумені, тиамин | 0.14 мг | 1.5 мг | 9.3% | 9.6% | 1071 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.23 мг | 1.8 мг | 12.8% | 13.2% | 783 г |
| В4 дәрумені, холин | 105 мг | 500 мг | 21% | 21.6% | 476 г |
| В5 дәрумені, пантотеник | 0.95 мг | 5 мг | 19% | 19.6% | 526 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.38 мг | 2 мг | 19% | 19.6% | 526 г |
| В9 дәрумені, фолий | 5.8 мкг | 400 мкг | 1.5% | 1.5% | 6897 г |
| В12 дәрумені, кобаламин | 2.1 мкг | 3 мг | 70% | 72.2% | 143 г |
| Е дәрумені, альфа-токоферол, ТЭ | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 1.3% | 7500 г |
| Н дәрумені, биотин | 5 мкг | 50 мкг | 10% | 10.3% | 1000 г |
| RR дәрумені | 9.9 мг | 20 мг | 49.5% | 51% | 202 г |
| ниацин | 5.8 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 345 мг | 2500 мг | 13.8% | 14.2% | 725 г |
| Кальций, Ca | 12 мг | 1000 мг | 1.2% | 1.2% | 8333 г |
| Магний, Mg | 24 мг | 400 мг | 6% | 6.2% | 1667 г |
| Натрий, Na | 108 мг | 1300 мг | 8.3% | 8.6% | 1204 г |
| Күкірт, С | 213 мг | 1000 мг | 21.3% | 22% | 469 г |
| Фосфор, Ph | 206 мг | 800 мг | 25.8% | 26.6% | 388 г |
| Хлор, Cl | 72 мг | 2300 мг | 3.1% | 3.2% | 3194 г |
| Микроэлементтер | |||||
| Темір, Fe | 2.9 мг | 18 мг | 16.1% | 16.6% | 621 г |
| Йод, мен | 2.7 мкг | 150 мкг | 1.8% | 1.9% | 5556 г |
| Cobalt, Co. | 5 мкг | 10 мкг | 50% | 51.5% | 200 г |
| Марганец, Mn | 0.0339 мг | 2 мг | 1.7% | 1.8% | 5900 г |
| Мыс, Cu | 228 мкг | 1000 мкг | 22.8% | 23.5% | 439 г |
| Никель, Ни | 1.3 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф. | 88 мкг | 4000 мг | 2.2% | 2.3% | 4545 г |
| Мырыш, Zn | 3.17 мг | 12 мг | 26.4% | 27.2% | 379 г |
| Маңызды аминқышқылдары | |||||
| Аргинин * | 1.28 г | ~ | |||
| Валин | 1.16 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.74 г | ~ | |||
| изолейцин | 1 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.48 г | ~ | |||
| лизин | 1.68 г | ~ | |||
| Метионин | 0.41 г | ~ | |||
| Метионин + цистеин | 0.65 г | ~ | |||
| треонина | 0.86 г | ~ | |||
| триптофан | 0.25 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.79 г | ~ | |||
| Фенилаланин + тирозин | 1.48 г | ~ | |||
| Амин қышқылы | |||||
| аланин | 1.12 г | ~ | |||
| Аспарагин қышқылы | 1.84 г | ~ | |||
| гидроксипролине | 0.27 г | ~ | |||
| Глицин | 0.95 г | ~ | |||
| Глутамин қышқылы | 3.33 г | ~ | |||
| Proline | 0.76 г | ~ | |||
| Серин | 0.81 г | ~ | |||
| тирозин | 0.69 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.24 г | ~ | |||
| Стеролдар (стеролдар) | |||||
| Холестерин | 100 мг | максимум 300 мг | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қанықпаған май қышқылдары | 0.8 г | максимум 18.7 г. | |||
| 14: 0 миристикалық | 0.06 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадеканалық | 0.01 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитикалық | 0.44 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарин | 0.02 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарик | 0.26 г | ~ | |||
| Моноқанықпаған май қышқылдары | 0.86 г | мин 16.8 г. | 5.1% | 5.3% | |
| 14: 1 Мирандолина | 0.02 г | ~ | |||
| 16: 1 Палмитолей | 0.08 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеик (омега-9) | 0.69 г | ~ | |||
| Полиқанықпаған май қышқылдары | 0.13 г | 11.2-ден 20.6 г. | 1.2% | 1.2% | |
| 18: 2 линолик | 0.08 г | ~ | |||
| 18: 3 линолен | 0.03 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидон | 0.02 г | ~ | |||
| Omega-3 май қышқылдары | 0.03 г | 0.9-ден 3.7 г. | 3.3% | 3.4% | |
| Omega-6 май қышқылдары | 0.1 г | 4.7-ден 16.8 г. | 2.1% | 2.2% |
Энергиясының мәні Бұзау 1 мысық. құрайды - 97 ккал.
Бұзау 1 мысық. болып табылады дәрумендер мен минералдарға бай: В2 витамині - 12,8 %, холин - 21 %, В5 витамині - 19 %, В6 витамині - 19 %, В12 витамині - 70 %, РР витамині - 49,5 %, калий - 13,8 , 25.8 %, фосфор және 16.1 %, темір және 50 %, кобальт - 22.8 %, мыс 26,4 %, мырыш - XNUMX %
Veal-дің артықшылықтары қандай?
- Vitamin B2 тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, визуалды анализатордың және қараңғы бейімделудің түстерді қабылдауына ықпал етеді. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың, жарықтың бұзылуымен және ымырт көрінісінің бұзылуымен қатар жүреді.
- холин лецитиннің бөлігі болып табылады, бауырдағы фосфолипидтердің синтезі мен метаболизмінде рөл атқарады, бос метил топтарының көзі болып табылады, липотропты фактор ретінде әрекет етеді.
- Vitamin B5 ақуыз, май, көмірсулар алмасуына, холестерин алмасуына, кейбір гормондардың, гемоглобиннің синтезіне қатысады, аминқышқылдары мен қанттардың ішек жолына сіңуіне ықпал етеді, бүйрек үсті безі қыртысының қызметін қолдайды. Пантотен қышқылының жетіспеушілігі терінің зақымдануына және шырышты қабаттарға әкелуі мүмкін.
- Vitamin B6 иммундық реакцияны сақтауға, Орталық жүйке жүйесіндегі тежелу және қозу процестеріне, аминқышқылдарының, триптофан алмасуының, липидтердің және нуклеин қышқылдарының өзгеруіне қатысады, эритроциттердің қалыпты түзілуіне, гомосистеиннің қалыпты деңгейін ұстап тұруға ықпал етеді. қан. В6 витаминін жеткіліксіз қабылдау тәбеттің төмендеуімен, терінің бұзылуымен, табылған заттардың дамуымен, анемиямен бірге жүреді.
- Vitamin B12 аминқышқылдарының алмасуы мен конверсиясында маңызды рөл атқарады. Фолат және В12 дәрумені витаминдермен өзара байланысты, гемопоэзге қатысады. В12 витаминінің жетіспеушілігі ішінара немесе қайталама фолий тапшылығының, сондай-ақ анемияның, лейкопенияның, тромбоцитопенияның дамуына әкеледі.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Витаминдерді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының, жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен қатар жүреді.
- Калий су, қышқыл және электролит тепе-теңдігін реттеуге қатысатын, жүйке импульсі, қан қысымын реттеу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, сүйек пен тістерді минералдандыруға қажетті қышқыл-сілтілі тепе-теңдікті, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бір бөлігін реттейді. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- темір ақуыздардың, соның ішінде ферменттердің әр түрлі қызметтерімен қамтылған. Электрондарды, оттегіні тасымалдауға қатысады, тотығу-тотықсыздану реакцияларының жүруін және асқын тотығудың активтенуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобинурия атониясына, шаршағыштыққа, кардиомиопатияға, атрофиялық гастритке әкеледі.
- Кобальт В12 витаминінің бөлігі болып табылады. Май қышқылдарының және фолий қышқылының метаболизміндегі ферменттерді белсендіреді.
- мыс темір метаболизміне қатысатын тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар ферменттердің бөлігі болып табылады және белоктар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Тіндерді оттегімен қамтамасыз етуге қатысты процестер. Жетіспеушілік жүрек-қантамыр жүйесі мен қаңқа ақауларымен, дәнекер тіндердің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
- мырыш көмірсулардың, белоктардың, майлардың, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырау процестеріне және бірнеше гендердің экспрессиясын реттеуге қатысатын 300-ден астам ферменттердің бөлігі. Жеткіліксіз қабылдау анемияға, екіншілік иммунитет тапшылығына, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларына әкеледі. Соңғы жылдардағы зерттеулер мырыштың жоғары дозалары қабілетін мыстың сіңуін бұзып, анемияның дамуына ықпал ететіндігін анықтады.
Глоссарий
Энергетикалық құндылығы немесе жылу мәні ас қорыту процесінде тағамнан адам ағзасына бөлінетін энергия мөлшері. Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе килоджоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын Ккал «тағамдық калория» деп те аталады, сондықтан (кило) калориядағы калориялық мазмұнды көрсету кезінде кило префиксі жиі алынып тасталады. Ресейлік өнімдердің энергия мәндерінің егжей-тегжейлі кестелерін көруге болады
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулар, майлар, ақуыздар.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға қажеттіліктерін физиологиялық қанағаттандыратын тамақ өнімдерінің қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамның және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдердің синтезін, әдетте, жануарлар емес, өсімдіктер жүзеге асырады. Витаминдердің күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық витаминдерден айырмашылығы күшті қыздыру нәтижесінде жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тағамды пісіру немесе өңдеу кезінде «жоғалады».