Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 48 ккал | 1684 ккал | 2.9% | 6% | 3508 г |
| Белоктар | 11.1 г | 76 г | 14.6% | 30.4% | 685 г |
| Майлар | 0.17 г | 56 г | 0.3% | 0.6% | 32941 г |
| көмірсулар | 1 г | 219 г | 0.5% | 1% | 21900 г |
| су | 87.3 г | 2273 г | 3.8% | 7.9% | 2604 г |
| күл | 0.7 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| В1 дәрумені, тиамин | 0.004 мг | 1.5 мг | 0.3% | 0.6% | 37500 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.61 мг | 1.8 мг | 33.9% | 70.6% | 295 г |
| В4 дәрумені, холин | 39 мг | 500 мг | 7.8% | 16.3% | 1282 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 0.24 мг | 5 мг | 4.8% | 10% | 2083 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.01 мг | 2 мг | 0.5% | 1% | 20000 г |
| В9 дәрумені, фолий | 1.1 мкг | 400 мкг | 0.3% | 0.6% | 36364 г |
| В12 дәрумені, кобаламин | 0.08 мкг | 3 мкг | 2.7% | 5.6% | 3750 г |
| Н дәрумені, биотин | 7 мкг | 50 мкг | 14% | 29.2% | 714 г |
| РР дәрумені, NE | 3 мг | 20 мг | 15% | 31.3% | 667 г |
| ниацин | 0.2 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 152 мг | 2500 мг | 6.1% | 12.7% | 1645 г |
| Кальций, Ca | 10 мг | 1000 мг | 1% | 2.1% | 10000 г |
| Магний, Mg | 9 мг | 400 мг | 2.3% | 4.8% | 4444 г |
| Натрий, Na | 189 мг | 1300 мг | 14.5% | 30.2% | 688 г |
| Күкірт, С | 187 мг | 1000 мг | 18.7% | 39% | 535 г |
| Фосфор, П | 27 мг | 800 мг | 3.4% | 7.1% | 2963 г |
| Хлор, Cl | 172 мг | 2300 мг | 7.5% | 15.6% | 1337 г |
| Элементтер | |||||
| Темір, Fe | 0.15 мг | 18 мг | 0.8% | 1.7% | 12000 г |
| Йод, мен | 7 мкг | 150 мкг | 4.7% | 9.8% | 2143 г |
| Cobalt, Co. | 1 мкг | 10 мкг | 10% | 20.8% | 1000 г |
| Марганец, Mn | 0.007 мг | 2 мг | 0.4% | 0.8% | 28571 г |
| Мыс, Cu | 52 мкг | 1000 мкг | 5.2% | 10.8% | 1923 г |
| Молибден, Mo. | 4 мкг | 70 мкг | 5.7% | 11.9% | 1750 г |
| Селен, Се | 20 мкг | 55 мкг | 36.4% | 75.8% | 275 г |
| Хром, Cr | 3 мкг | 50 мкг | 6% | 12.5% | 1667 г |
| Мырыш, Zn | 0.231 мг | 12 мг | 1.9% | 4% | 5195 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Моно- және дисахаридтер (қанттар) | 1 г | максимум 100 г. | |||
| Маңызды аминқышқылдары | |||||
| Аргинин * | 0.62 г | ~ | |||
| валин | 0.74 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.25 г | ~ | |||
| изолейцин | 0.63 г | ~ | |||
| лейцин | 0.92 г | ~ | |||
| лизин | 0.68 г | ~ | |||
| метионин | 0.41 г | ~ | |||
| Метионин + цистеин | 0.69 г | ~ | |||
| треонин | 0.48 г | ~ | |||
| триптофан | 0.17 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.67 г | ~ | |||
| Фенилаланин + тирозин | 1.07 г | ~ | |||
| Ауыстырылатын аминқышқылдары | |||||
| аланин | 0.69 г | ~ | |||
| Аспарагин қышқылы | 1.01 г | ~ | |||
| глицин | 0.39 г | ~ | |||
| Глутамин қышқылы | 1.51 г | ~ | |||
| Proline | 0.4 г | ~ | |||
| серин | 0.76 г | ~ | |||
| тирозин | 0.4 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.28 г | ~ |
Энергетикалық құндылығы - 48 ккал.
- Дана = 32 гр (15.4 ккал)
- C0 = 35 г (16.8 ккал)
- C1 = 30 г (14.4 ккал)
- C2 = 25 г (12 ккал)
- C3 = 19 г (9.1 ккал)
- Vitamin B2 тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, визуалды анализатордың түс сезімталдығын және қараңғы бейімделуді күшейтеді. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың күйінің бұзылуымен, жарық пен ымырт көрінісінің нашарлауымен қатар жүреді.
- Н дәрумені. майлардың, гликогендердің синтезіне, аминқышқылдарының алмасуына қатысады. Бұл витаминді жеткіліксіз қабылдау терінің қалыпты жағдайының бұзылуына әкелуі мүмкін.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Дәруменді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- селен - адам ағзасының антиоксидантты қорғаныс жүйесінің маңызды элементі, иммуномодулярлық әсері бар, тиреоидты гормондардың әсерін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік Кашин-Бек ауруына (буындардың, омыртқа мен аяқ-қолдардың көптеген деформациясы бар остеоартрит), Кешан ауруына (эндемиялық миокардиопатия), тұқым қуалайтын тромбастенияға әкеледі.
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».