Бұл күндері диетологтар бір қарағанда: «Түрлі-түсті нәрселерді көбірек жеңіз» деген оғаш кеңес беруі ықтимал. Жоқ, бұл, әрине, лолипоптар туралы емес, әртүрлі түсті көкөністер мен жемістер туралы! Өсімдік негізіндегі вегетариандық тағамдардың құрамында денсаулыққа өте пайдалы және көптеген аурулардан қорғайтын фитонутриенттер деп аталатын химиялық заттар бар екені анықталды, сонымен қатар тағамға ашық түсті реңк береді.
Ғалымдар фитонутриенттердің түсі мен пайдалы қасиеттері арасындағы байланысты анықтады. Әрбір нақты түстің артында қандай артықшылықтар жасырылғанын және оның мәні неде екенін білгіңіз келетіні сөзсіз – бүгін біз бұл ақпаратты сіздермен бөлісеміз. Бірақ ғылыми фактілерге келмес бұрын, түрлі-түсті, әдемі, жарқын тағамның сыртқы түрі тартымды болғандықтан ғана пайдалы екендігі дәлелденгенін атап өткен жөн. сау тәбетті ынталандырады! Бұл әсіресе балалар тағамында өте маңызды - балалар кейде құмар және тамақтанғысы келмейді. Бірақ дәмді «кемпірқосақ» табағынан кім бас тартады? Өйткені, бәріміз – балалар да, ересектер де – алдымен «көзбен» тамақтанамыз. Азық-түлік тек пайда ғана емес, сонымен қатар қуаныш әкелуі керек: қанықтыру, соның ішінде ақыл-ой.
Ал енді көкөністер мен жемістердің түсінің арақатынасы және олардың құрамындағы қоректік заттар туралы.
1. Қызыл
Қызыл вегетариандық тағамдарда бета-каротин (А дәрумені), талшық және антиоксиданттар: С витамині, флавонол, ликопен көп. Бұл заттар денені бос радикалдардың әсерінен, қатерлі ісік пен жүрек-қан тамырлары ауруларынан қорғайды, сонымен қатар ас қорыту жүйесіне нақты қолдау көрсетеді.
Қызыл жемістер (айтпақшы, олар пайдалы және дәмді ғана емес, сонымен қатар әдемі!): қарбыз, мүкжидек, таңқурай, қызыл грейпфрут, құлпынай, шие, анар, алманың қызыл сорттары. Көкөністер: қызылша, қызыл бұрыш (кайенна да, паприка да), қызанақ, редис, қызыл картоп, қызыл пияз, цикорий, ревень.
2. апельсин
Апельсин жемістері мен көкөністері өте пайдалы, өйткені. құрамында көптеген антиоксиданттар бар, соның ішінде бета-криптоксантин және бета-каротин (олар ағзада А витаминіне айналады). Олар көздің, терінің және тыныс алу жүйесінің денсаулығын жақсартады, артритке көмектеседі, қатерлі ісіктің кейбір түрлерінің қаупін азайтады. Бұл антиоксиданттар иммундық жүйені де арттырады.
Жемістер: апельсиндер (әрине!), мандариндер, нектариндер, өрік, канталупа (канталупа), манго, папайя, шабдалы. Көкөністер: сквош («жаңғақ» немесе «мускус» асқабақ), сәбіз, сквош, тәтті картоп.
3. сары
Сары түсті тағамдар коллагеннің (сұлулыққа жауап беретін!), сіңірлердің, байламдардың және шеміршектің түзілуіне оң әсер ететін каротиноидтарға (рактан, торлы қабық аурулары мен жүрек-қан тамырлары ауруларынан қорғайтын антиоксиданттар) және биофлавоноидтарға бай. Сары жемістер мен көкөністерде үнемі С витамині (қабынуға қарсы әсері бар), сондай-ақ А дәрумені, калий және ликопен болады.
Жемістер: лимон, цитрон саусақ («Будданың қолы»), ананас, сары алмұрт, сары інжір. Көкөністер: , сары қызанақ, сары бұрыш, жүгері (ғылыми тілмен айтқанда, бұл көкөніс емес, дәнді дақыл) және сары («алтын») қызылша.
4. Жасыл
Таңқаларлық емес, жасыл көкөністер мен жемістер дәстүрлі түрде өте пайдалы болып саналады, өйткені олардың құрамында A, C, K витаминдері, антиоксиданттар, сондай-ақ хлорофилл, лютеин, зеаксантин және фолий қышқылы бар. Жасыл көкөністер «жаман» холестерин деңгейін және қатерлі ісік қаупін азайтуға, жоғары қан қысымын қалыпқа келтіруге көмектеседі. Олар сондай-ақ көзге пайдалы, иммундық жүйені нығайтады, ас қорытуды жақсартады (құрамында талшықтардың көп болуына байланысты), денені сүйек пен тіс үшін маңызды кальциймен қамтамасыз етеді.
Жемістер: киви, жасыл қызанақ, кәді, тәтті жасыл бұрыш, алмұрт, авокадо, жасыл жүзім, жасыл алма, дөңгелек » Көкөністер: шпинат, брокколи, спаржа, балдыркөк, бұршақ, жасыл бұршақ, артишок, бамия және барлық қара жапырақты жасыл жасылдар (шпинаттың әртүрлі түрлері, қырыққабат және басқа да сорттар).
5. Көк және күлгін
Ғалымдар көк және күлгін жемістер мен көкөністерді бір топқа біріктіруге мәжбүр болды, өйткені. оларды химиялық жолмен ажырату мүмкін емес. Өнімдер және сияқты заттардың құрамына байланысты көк немесе күлгін болып көрінеді. Соңғы түс өнімнің қышқыл-негіз балансына байланысты болады.
Антоцианиндер қабынуға қарсы және канцерогенге қарсы әсерге ие, жүрек-тамыр аурулары мен қант диабеті қаупін азайтуға көмектеседі және семіздік пен артық салмақпен күресуде пайдалы. Ресвератрол - бұл қартаюды болдырмайтын, айқын қабынуға қарсы әсері бар, сонымен қатар холестеринді төмендететін, қатерлі ісік пен Альцгеймер ауруы қаупін азайтатын зат.
Көк және күлгін түсті тағамдарда лютеин (жақсы көру үшін маңызды), С витамині бар және жалпы денсаулық пен ұзақ өмір сүру үшін пайдалы.
Жемістер: көкжидек, қаражидек, інжір (інжір), қара жүзім, қарақат, қара өрік, зәйтүн, қара өрік, ақжелкен, акай жидектері, маки жидектері, мейіз. Көкөністер: баклажан, күлгін спаржа, қызыл қырыққабат, күлгін сәбіз, күлгін еті бар картоп.
6. Ақ қоңыр
Дәмді түрлі-түсті көкөністер мен жемістерді жегеніңіз соншалық, сіз ... ақ түсті ұмытып кетесіз! Және бұл үлкен қателік болады, өйткені олардың құрамында пайдалы заттар – антоксантиндер (холестеринді және жоғары қан қысымын төмендетуге көмектеседі), сондай-ақ күкірт (бауырды токсиндерден тазартады, ақуыз құрылымы мен терінің денсаулығына пайдалы), аллицин ( оның ісікке қарсы қасиеттері бар). ) және кверцетин (қабынуға қарсы әрекет).
Ақ жемістер мен көкөністер иммундық жүйені нығайтады және салмақты бақылауға көмектеседі. Олардың ең пайдалысы сырты қара (қоңыр) және іші ақ (мысалы, алмұрт немесе басқа пайдалы ақ тағамдар: түсті қырыққабат, ақ қырыққабат, пияз, сарымсақ, саңырауқұлақтар, имбирь, топинамбур, пастернап, колраби, репа, картоп). , аскөк және ақ (қант) жүгері.
7. Қара
Жемістер мен көкөністерді «кемпірқосақ» елестете отырып, сіз басында ойланбайтын тағы бір түс! Бірақ сіз оны назардан тыс қалдыра алмайсыз, өйткені көптеген қара жемістер мен көкөністер суперфуд ретінде танылады. Қара вегетариандық тағамдар әдетте құрамында антиоксиданттар көп, сондықтан олардың бояуы соншалықты қарқынды. Бұл антоцианиндер, жүрек ауруы, қант диабеті және қатерлі ісіктің кейбір түрлерімен күресетін күшті фитонутриенттердің тамаша көзі!
Қара тағамдар (жемістер мен көкөністерді ғана тізімдеуге болмайды): қара жасымық, қара немесе жабайы күріш, қара сарымсақ, шиитаке саңырауқұлақтары, қара бұршақ және қара чиа тұқымдары.
Бұл керемет жемістер мен көкөністер палитрасы. Пайдалы эксперимент ретінде, жеті күн бойы күн сайын әртүрлі түсті тағам жеуге тырысыңыз - демалыс күндері сіз бір аптада «кемпірқосақ жедім» деп айта аласыз!
Негізделген: