Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
Кестеде қоректік заттардың мөлшері (калориялар, ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер мен минералдар) көрсетілген 100 грамм жеуге болатын бөлік.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 612 ккал | 1684 ккал | 36.3% | 5.9% | 275 г |
| Белоктар | 31.1 г | 76 г | 40.9% | 6.7% | 244 г |
| Майлар | 52.2 г | 56 г | 93.2% | 15.2% | 107 г |
| көмірсулар | 4.7 г | 219 г | 2.1% | 0.3% | 4660 г |
| су | 7.5 г | 2273 г | 0.3% | 30307 г | |
| күл | 4.5 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 2293 мкг | 900 мкг | 254.8% | 41.6% | 39 г |
| Ретинол | 2.16 мг | ~ | |||
| бета каротин | 0.8 мг | 5 мг | 16% | 2.6% | 625 г |
| В1 дәрумені, тиамин | 0.35 мг | 1.5 мг | 23.3% | 3.8% | 429 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.47 мг | 1.8 мг | 26.1% | 4.3% | 383 г |
| В4 дәрумені, холин | 2403.3 мг | 500 мг | 480.7% | 78.5% | 21 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 9.063 мг | 5 мг | 181.3% | 29.6% | 55 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.742 мг | 2 мг | 37.1% | 6.1% | 270 г |
| В9 дәрумені, фолий | 209 мкг | 400 мкг | 52.3% | 8.5% | 191 г |
| В12 дәрумені, кобаламин | 5.11 мкг | 3 мкг | 170.3% | 27.8% | 59 г |
| D дәрумені, кальциферол | 10.4 мкг | 10 мкг | 104% | 17% | 96 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 2.9 мг | 15 мг | 19.3% | 3.2% | 517 г |
| К дәрумені, филлохинон | 1.5 мкг | 120 мкг | 1.3% | 0.2% | 8000 г |
| РР дәрумені, NE | 8.1 мг | 20 мг | 40.5% | 6.6% | 247 г |
| ниацин | 0.6 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 249 мг | 2500 мг | 10% | 1.6% | 1004 г |
| Кальций, Ca | 262 мг | 1000 мг | 26.2% | 4.3% | 382 г |
| Магний, Mg | 29 мг | 400 мг | 7.3% | 1.2% | 1379 г |
| Натрий, Na | 99 мг | 1300 мг | 7.6% | 1.2% | 1313 г |
| Күкірт, С | 328 мг | 1000 мг | 32.8% | 5.4% | 305 г |
| Фосфор, П | 1047 мг | 800 мг | 130.9% | 21.4% | 76 г |
| Хлор, Cl | 984 мг | 2300 мг | 42.8% | 7% | 234 г |
| Элементтер | |||||
| Темір, Fe | 12.5 мг | 18 мг | 69.4% | 11.3% | 144 г |
| Йод, мен | 115 мкг | 150 мкг | 76.7% | 12.5% | 130 г |
| Cobalt, Co. | 80 мкг | 10 мкг | 800% | 130.7% | 13 г |
| Марганец, Mn | 0.25 мг | 2 мг | 12.5% | 2% | 800 г |
| Мыс, Cu | 480 мкг | 1000 мкг | 48% | 7.8% | 208 г |
| Молибден, Mo. | 42 мкг | 70 мкг | 60% | 9.8% | 167 г |
| Селен, Се | 139.3 мкг | 55 мкг | 253.3% | 41.4% | 39 г |
| Хром, Cr | 25 мкг | 50 мкг | 50% | 8.2% | 200 г |
| Мырыш, Zn | 1.09 мг | 12 мг | 9.1% | 1.5% | 1101 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Моно- және дисахаридтер (қанттар) | 4.7 г | максимум 100 г. | |||
| Маңызды аминқышқылдары | |||||
| Аргинин * | 2.2 г | ~ | |||
| валин | 1.84 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.74 г | ~ | |||
| изолейцин | 1.82 г | ~ | |||
| лейцин | 2.63 г | ~ | |||
| лизин | 2.17 г | ~ | |||
| метионин | 0.8 г | ~ | |||
| Метионин + цистеин | 1.32 г | ~ | |||
| треонин | 1.63 г | ~ | |||
| триптофан | 0.45 г | ~ | |||
| фенилаланин | 1.35 г | ~ | |||
| Фенилаланин + тирозин | 2.66 г | ~ | |||
| Ауыстырылатын аминқышқылдары | |||||
| аланин | 1.72 г | ~ | |||
| Аспарагин қышқылы | 2.49 г | ~ | |||
| глицин | 1.02 г | ~ | |||
| Глутамин қышқылы | 4.01 г | ~ | |||
| Proline | 1.34 г | ~ | |||
| серин | 2.76 г | ~ | |||
| тирозин | 1.31 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.52 г | ~ | |||
| Стеролдар | |||||
| Холестерин | 2453 мг | максимум 300 мг | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қаныққан май қышқылдары | 15.8 г | максимум 18.7 г. | |||
| Моноқанықпаған май қышқылдары | 23.377 г | мин 16.8 г. | 139.1% | 22.7% | |
| Полиқанықпаған май қышқылдары | 10.32 г | 11.2 бастап 20.6 үшін | 92.1% | 15% | |
| Omega-3 май қышқылдары | 0.463 г | 0.9 бастап 3.7 үшін | 51.4% | 8.4% | |
| Omega-6 май қышқылдары | 9.754 г | 4.7 бастап 16.8 үшін | 100% | 16.3% |
Энергетикалық құндылығы - 612 ккал.
Тауық жұмыртқасының сарысы, кептірілген дәрумендер мен минералдарға бай: А дәрумені - 254,8%, бета-каротин - 16%, В1 дәрумені - 23,3%, В2 дәрумені - 26,1%, холин - 480,7%, В5 дәрумені - 181,3 , 6, 37,1%, витамин B9 - 52,3%, витамин В12 - 170,3%, витамин B104 - 19,3%, D дәрумені - 40,5%, витамин Е - 26,2%, PP дәрумені - 130,9 , 42,8%, кальций - 69,4%, фосфор - 76,7%, хлор - 800%, темір - 12,5%, йод - 48%, кобальт - 60%, марганец - 253,3%, мыс - 50%, молибден - XNUMX%, селен - XNUMX%, хром - XNUMX%
- А дәрумені қалыпты дамуына, ұрпақты болу функциясына, тері мен көз денсаулығына, иммунитетті сақтауға жауапты.
- В-каротин провитамині болып табылады және антиоксидантты қасиетке ие. 6 мкг бета-каротин 1 мкг А дәруменіне тең.
- Vitamin B1 организмді энергиямен және пластикалық заттармен қамтамасыз ететін, сондай-ақ тармақталған тізбек аминқышқылдарының алмасуын қамтамасыз ететін көмірсулар мен энергия алмасуының маңызды ферменттерінің бөлігі. Бұл дәруменнің жетіспеушілігі жүйке, ас қорыту және жүрек-қантамыр жүйесінің күрделі бұзылуларына әкеледі.
- Vitamin B2 тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, визуалды анализатордың түс сезімталдығын және қараңғы бейімделуді күшейтеді. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың күйінің бұзылуымен, жарық пен ымырт көрінісінің нашарлауымен қатар жүреді.
- Аралас лецитиннің бөлігі болып табылады, бауырдағы фосфолипидтердің синтезі мен метаболизмінде маңызды рөл атқарады, бос метил топтарының көзі болып табылады, липотропты фактор рөлін атқарады.
- Vitamin B5 белок, май, көмірсу алмасуына, холестерин алмасуына, бірқатар гормондардың, гемоглобиннің синтезіне қатысады, амин қышқылдары мен қанттардың ішекте сіңуіне ықпал етеді, бүйрек үсті безінің қыртысының қызметін қолдайды. Пантотен қышқылының жетіспеушілігі терінің және шырышты қабаттардың зақымдануына әкелуі мүмкін.
- Vitamin B6 иммундық жауапты ұстап тұруға, орталық жүйке жүйесіндегі тежелу және қозу процестеріне, амин қышқылдарының конверсиясына, триптофан, липидтер мен нуклеин қышқылдарының метаболизміне қатысады, эритроциттердің қалыпты қалыптасуына, қалыпты деңгейдің сақталуына ықпал етеді қандағы гомоцистеин. В6 витаминін жеткіліксіз қабылдау тәбеттің төмендеуімен, терінің күйінің бұзылуымен, гомоцистеинемияның, анемияның дамуымен жүреді.
- Vitamin B6 кофермент ретінде олар нуклеин қышқылдары мен амин қышқылдарының алмасуына қатысады. Фолаттың жетіспеушілігі нуклеин қышқылдары мен ақуыздардың синтезінің бұзылуына әкеледі, соның салдарынан жасушалардың өсуі мен бөлінуі тежеледі, әсіресе тез көбейетін тіндерде: сүйек кемігі, ішек эпителийі және т.б .. жүктілік кезінде фолатты жеткіліксіз тұтыну шала туылу себептерінің бірі болып табылады, жеткіліксіз тамақтану, туа біткен ақаулар және баланың дамуындағы бұзылулар. Фолат пен гомоцистеин деңгейлері мен жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупі арасындағы күшті байланыс анықталды.
- Vitamin B12 аминқышқылдарының метаболизмі мен конверсиясында маңызды рөл атқарады. Фолат пен В12 витамині өзара байланысты дәрумендер және қан түзуге қатысады. В12 витаминінің жетіспеуі ішінара немесе екінші реттік фолий тапшылығының дамуына, сондай-ақ анемияға, лейкопенияға, тромбоцитопенияға әкеледі.
- D витаминінің кальций мен фосфордың гомеостазын қолдайды, сүйектің минералдану процестерін жүзеге асырады. Д витаминінің жетіспеуі сүйектердегі кальций мен фосфор метаболизмінің бұзылуына, сүйек тіндерінің минералдануының күшеюіне әкеледі, бұл остеопороз қаупінің жоғарылауына әкеледі.
- Е дәрумені антиоксидантты қасиетке ие, жыныс бездерінің, жүрек бұлшықеттерінің жұмысына қажет, жасуша мембраналарының әмбебап тұрақтандырушысы болып табылады. Е витаминінің жетіспеушілігімен эритроциттердің гемолизі және жүйке аурулары байқалады.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Дәруменді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- кальций біздің сүйектеріміздің негізгі компоненті, жүйке жүйесінің реттеушісі рөлін атқарады, бұлшықеттің жиырылуына қатысады. Кальцийдің жетіспеушілігі омыртқаның, жамбас сүйектерінің және төменгі қолдың деминерализациясына әкеледі, остеопороздың даму қаупін арттырады.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- Хлор организмде тұз қышқылының түзілуі мен бөлінуіне қажет.
- темір әртүрлі функциялардағы ақуыздардың, оның ішінде ферменттердің бөлігі. Электрондарды, оттегіні тасымалдауға қатысады, тотығу-тотықсыздану реакцияларының жүруін және асқын тотығудың активтенуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобин жетіспейтін атониясына, шаршағыштықтың жоғарылауына, миокардиопатияға, атрофиялық гастритке әкеледі.
- Йод гормондардың (тироксин және трийодтиронин) түзілуін қамтамасыз ете отырып, қалқанша безінің жұмысына қатысады. Бұл адам ағзасының барлық тіндерінің жасушаларының өсуі мен дифференциациясы, митохондриялық тыныс алу, трансмембраналық натрий мен гормондардың тасымалдануын реттеу үшін қажет. Қабылдаудың жеткіліксіздігі гипотиреозбен эндемиялық зобқа және метаболизмнің, артериялық гипотензияның баяулауына, балалардағы өсудің артта қалуына және ақыл-ой дамуына әкеледі.
- Кобальт В12 витаминінің бөлігі болып табылады. Май қышқылдарының және фолий қышқылдарының алмасуының ферменттерін белсендіреді.
- Марганец сүйек пен дәнекер тіннің түзілуіне қатысады, аминқышқылдарының, көмірсулардың, катехоламиндердің алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі; холестерол мен нуклеотидтердің синтезі үшін өте маңызды. Жеткіліксіз тұтыну өсудің баяулауымен, ұрпақты болу жүйесіндегі бұзылыстармен, сүйек тіндерінің сынғыштығының жоғарылауымен, көмірсулар мен липидтер алмасуының бұзылуымен жүреді.
- мыс - тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар және темір алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі, белоктар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Адам ағзасының тіндерін оттегімен қамтамасыз ету процестеріне қатысады. Жетіспеушілік жүрек-қан тамырлары жүйесі мен қаңқа түзілуінің бұзылуымен, дәнекер тіндердің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
- Молибден құрамында күкірті бар аминқышқылдарының, пуриндердің және пиримидиндердің метаболизмін қамтамасыз ететін көптеген ферменттердің кофакторы.
- селен - адам ағзасының антиоксидантты қорғаныс жүйесінің маңызды элементі, иммуномодулярлық әсері бар, тиреоидты гормондардың әсерін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік Кашин-Бек ауруына (буындардың, омыртқа мен аяқ-қолдардың көптеген деформациясы бар остеоартрит), Кешан ауруына (эндемиялық миокардиопатия), тұқым қуалайтын тромбастенияға әкеледі.
- Chrome инсулиннің әсерін күшейтіп, қандағы глюкоза деңгейін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік глюкозаға төзімділіктің төмендеуіне әкеледі.
Tags: калория мөлшері 612 ккал, химиялық құрамы, тағамдық құндылығы, витаминдер, минералдар, не пайдалы? Тауық жұмыртқаның сарысы, кептірілген, калория, қоректік заттар, пайдалы қасиеттері Тауық жұмыртқаның сарысы, кептірілген
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».