Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
Кестеде қоректік заттардың мөлшері (калориялар, ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер мен минералдар) көрсетілген 100 грамм жеуге болатын бөлік.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 333 ккал | 1684 ккал | 19.8% | 5.9% | 506 г |
| Белоктар | 19.77 г | 76 г | 26% | 7.8% | 384 г |
| Майлар | 14.59 г | 56 г | 26.1% | 7.8% | 384 г |
| көмірсулар | 11.9 г | 219 г | 5.4% | 1.6% | 1840 г |
| Алиментарлы талшық | 38 г | 20 г | 190% | 57.1% | 53 г |
| су | 9.87 г | 2273 г | 0.4% | 0.1% | 23029 г |
| күл | 5.87 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 18 мкг | 900 мкг | 2% | 0.6% | 5000 г |
| альфа каротиндер | 8 мкг | ~ | |||
| бета каротин | 0.206 мг | 5 мг | 4.1% | 1.2% | 2427 г |
| бета-криптоксантин | 16 мкг | ~ | |||
| Ликопен | 20 мкг | ~ | |||
| Лютеин + цеаксантин | 454 мкг | ~ | |||
| В1 дәрумені, тиамин | 0.383 мг | 1.5 мг | 25.5% | 7.7% | 392 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.379 мг | 1.8 мг | 21.1% | 6.3% | 475 г |
| В4 дәрумені, холин | 24.7 мг | 500 мг | 4.9% | 1.5% | 2024 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.36 мг | 2 мг | 18% | 5.4% | 556 г |
| В9 дәрумені, фолий | 10 мкг | 400 мкг | 2.5% | 0.8% | 4000 г |
| С дәрумені, аскорбин | 21 мг | 90 мг | 23.3% | 7% | 429 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 2.5 мг | 15 мг | 16.7% | 5% | 600 г |
| РР дәрумені, NE | 3.606 мг | 20 мг | 18% | 5.4% | 555 г |
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 1351 мг | 2500 мг | 54% | 16.2% | 185 г |
| Кальций, Ca | 689 мг | 1000 мг | 68.9% | 20.7% | 145 г |
| Магний, Mg | 258 мг | 400 мг | 64.5% | 19.4% | 155 г |
| Натрий, Na | 17 мг | 1300 мг | 1.3% | 0.4% | 7647 г |
| Күкірт, С | 197.7 мг | 1000 мг | 19.8% | 5.9% | 506 г |
| Фосфор, П | 568 мг | 800 мг | 71% | 21.3% | 141 г |
| Элементтер | |||||
| Темір, Fe | 16.23 мг | 18 мг | 90.2% | 27.1% | 111 г |
| Марганец, Mn | 1.3 мг | 2 мг | 65% | 19.5% | 154 г |
| Мыс, Cu | 910 мкг | 1000 мкг | 91% | 27.3% | 110 г |
| Селен, Се | 12.1 мкг | 55 мкг | 22% | 6.6% | 455 г |
| Мырыш, Zn | 5.5 мг | 12 мг | 45.8% | 13.8% | 218 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Моно- және дисахаридтер (қанттар) | 0.64 г | максимум 100 г. | |||
| Маңызды аминқышқылдары | |||||
| Аргинин * | 1.252 г | ~ | |||
| валин | 1.037 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.55 г | ~ | |||
| изолейцин | 0.826 г | ~ | |||
| лейцин | 1.218 г | ~ | |||
| лизин | 1.031 г | ~ | |||
| метионин | 0.361 г | ~ | |||
| треонин | 0.756 г | ~ | |||
| триптофан | 0.244 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.867 г | ~ | |||
| Ауыстырылатын аминқышқылдары | |||||
| аланин | 0.914 г | ~ | |||
| Аспарагин қышқылы | 2.084 г | ~ | |||
| глицин | 1.322 г | ~ | |||
| Глутамин қышқылы | 3.169 г | ~ | |||
| Proline | 0.917 г | ~ | |||
| серин | 0.946 г | ~ | |||
| тирозин | 0.642 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.329 г | ~ | |||
| Стеролдар | |||||
| Фитостеролдар | 76 мг | ~ | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қаныққан май қышқылдары | 0.62 г | максимум 18.7 г. | |||
| 10: 0 Каприк | 0.01 г | ~ | |||
| 12: 0 Лаурик | 0.01 г | ~ | |||
| 14: 0 миристикалық | 0.04 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитикалық | 0.4 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.11 г | ~ | |||
| Моноқанықпаған май қышқылдары | 7.125 г | мин 16.8 г. | 42.4% | 12.7% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.09 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 7.035 г | ~ | |||
| Полиқанықпаған май қышқылдары | 3.272 г | 11.2 бастап 20.6 үшін | 29.2% | 8.8% | |
| 18: 2 линолик | 3.122 г | ~ | |||
| 18: 3 линолен | 0.15 г | ~ | |||
| Omega-3 май қышқылдары | 0.15 г | 0.9 бастап 3.7 үшін | 16.7% | 5% | |
| Omega-6 май қышқылдары | 3.122 г | 4.7 бастап 16.8 үшін | 66.4% | 19.9% |
Энергетикалық құндылығы - 333 ккал.
- ас қасық = 6.7 г (22.3 ккал)
- шай қасық = 2.1 г (7 ккал)
Зире, тұқымдар дәрумендер мен минералдарға бай: В1 дәрумені - 25,5%, В2 дәрумені - 21,1%, В6 дәрумені - 18%, С дәрумені - 23,3%, Е дәрумені - 16,7%, РР дәрумені - 18 %, калий - 54%, кальций - 68,9%, магний - 64,5%, фосфор - 71%, темір - 90,2%, марганец - 65%, мыс - 91%, селен - 22%, мырыш - 45,8%
- Vitamin B1 организмді энергиямен және пластикалық заттармен қамтамасыз ететін, сондай-ақ тармақталған тізбек аминқышқылдарының алмасуын қамтамасыз ететін көмірсулар мен энергия алмасуының маңызды ферменттерінің бөлігі. Бұл дәруменнің жетіспеушілігі жүйке, ас қорыту және жүрек-қантамыр жүйесінің күрделі бұзылуларына әкеледі.
- Vitamin B2 тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, визуалды анализатордың түс сезімталдығын және қараңғы бейімделуді күшейтеді. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың күйінің бұзылуымен, жарық пен ымырт көрінісінің нашарлауымен қатар жүреді.
- Vitamin B6 иммундық жауапты ұстап тұруға, орталық жүйке жүйесіндегі тежелу және қозу процестеріне, амин қышқылдарының конверсиясына, триптофан, липидтер мен нуклеин қышқылдарының метаболизміне қатысады, эритроциттердің қалыпты қалыптасуына, қалыпты деңгейдің сақталуына ықпал етеді қандағы гомоцистеин. В6 витаминін жеткіліксіз қабылдау тәбеттің төмендеуімен, терінің күйінің бұзылуымен, гомоцистеинемияның, анемияның дамуымен жүреді.
- С дәрумені тотығу-тотықсыздану реакцияларына, иммундық жүйенің жұмысына қатысады, темірдің сіңуіне ықпал етеді. Жетіспеушілік қанның қылтамырларының өткізгіштігі мен сынғыштығының жоғарылауына байланысты, қызылиектің қан кетуіне және қан кетуіне әкеледі.
- Е дәрумені антиоксидантты қасиетке ие, жыныс бездерінің, жүрек бұлшықеттерінің жұмысына қажет, жасуша мембраналарының әмбебап тұрақтандырушысы болып табылады. Е витаминінің жетіспеушілігімен эритроциттердің гемолизі және жүйке аурулары байқалады.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Дәруменді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- калий су, қышқыл және электролит балансының реттелуіне қатысатын, жүйке импульсі, қысымның реттелу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион болып табылады.
- кальций біздің сүйектеріміздің негізгі компоненті, жүйке жүйесінің реттеушісі рөлін атқарады, бұлшықеттің жиырылуына қатысады. Кальцийдің жетіспеушілігі омыртқаның, жамбас сүйектерінің және төменгі қолдың деминерализациясына әкеледі, остеопороздың даму қаупін арттырады.
- магний энергия алмасуына, ақуыздардың, нуклеин қышқылдарының синтезіне қатысады, мембраналарға тұрақтандырғыш әсер етеді, кальций, калий және натрий гомеостазын сақтау үшін қажет. Магнийдің жетіспеуі гипомагниемияға, гипертония, жүрек ауруының даму қаупінің жоғарылауына әкеледі.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- темір әртүрлі функциялардағы ақуыздардың, оның ішінде ферменттердің бөлігі. Электрондарды, оттегіні тасымалдауға қатысады, тотығу-тотықсыздану реакцияларының жүруін және асқын тотығудың активтенуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобин жетіспейтін атониясына, шаршағыштықтың жоғарылауына, миокардиопатияға, атрофиялық гастритке әкеледі.
- Марганец сүйек пен дәнекер тіннің түзілуіне қатысады, аминқышқылдарының, көмірсулардың, катехоламиндердің алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі; холестерол мен нуклеотидтердің синтезі үшін өте маңызды. Жеткіліксіз тұтыну өсудің баяулауымен, ұрпақты болу жүйесіндегі бұзылыстармен, сүйек тіндерінің сынғыштығының жоғарылауымен, көмірсулар мен липидтер алмасуының бұзылуымен жүреді.
- мыс - тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар және темір алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі, белоктар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Адам ағзасының тіндерін оттегімен қамтамасыз ету процестеріне қатысады. Жетіспеушілік жүрек-қан тамырлары жүйесі мен қаңқа түзілуінің бұзылуымен, дәнекер тіндердің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
- селен - адам ағзасының антиоксидантты қорғаныс жүйесінің маңызды элементі, иммуномодулярлық әсері бар, тиреоидты гормондардың әсерін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік Кашин-Бек ауруына (буындардың, омыртқа мен аяқ-қолдардың көптеген деформациясы бар остеоартрит), Кешан ауруына (эндемиялық миокардиопатия), тұқым қуалайтын тромбастенияға әкеледі.
- мырыш 300-ден астам ферменттердің бөлігі болып табылады, көмірсулардың, белоктардың, майлардың, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырау процестеріне және бірқатар гендердің экспрессиясын реттеуге қатысады. Жеткіліксіз тұтыну анемияға, екінші иммундық жетіспеушілікке, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларына әкеледі. Соңғы зерттеулер мырыштың жоғары дозаларының мыс сіңірілуін бұзу және сол арқылы анемияның дамуына ықпал ету қабілетін анықтады.
Tags: калория мөлшері 333 ккал, химиялық құрамы, тағамдық құндылығы, дәрумендер, минералдар, зире не пайдаланады, тұқым, калория, қоректік заттар, зиренің пайдалы қасиеттері, тұқымдар