Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 221 ккал | 1684 ккал | 13.1% | 5.9% | 762 г |
| Белоктар | 42 г | 76 г | 55.3% | 25% | 181 г |
| Майлар | 5.9 г | 56 г | 10.5% | 4.8% | 949 г |
| су | 38.5 г | 2273 г | 1.7% | 0.8% | 5904 г |
| күл | 13.6 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| В1 дәрумені, тиамин | 0.02 мг | 1.5 мг | 1.3% | 0.6% | 7500 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.15 мг | 1.8 мг | 8.3% | 3.8% | 1200 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 0.865 мг | 5 мг | 17.3% | 7.8% | 578 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.34 мг | 2 мг | 17% | 7.7% | 588 г |
| В9 дәрумені, фолий | 17 мкг | 400 мкг | 4.3% | 1.9% | 2353 г |
| В12 дәрумені, кобаламин | 1.62 мкг | 3 мкг | 54% | 24.4% | 185 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 1.3 мг | 15 мг | 8.7% | 3.9% | 1154 г |
| РР дәрумені, NE | 13.8 мг | 20 мг | 69% | 31.2% | 145 г |
| ниацин | 6 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 536 мг | 2500 мг | 21.4% | 9.7% | 466 г |
| Кальций, Ca | 274 мг | 1000 мг | 27.4% | 12.4% | 365 г |
| Магний, Mg | 46 мг | 400 мг | 11.5% | 5.2% | 870 г |
| Натрий, Na | 4566 мг | 1300 мг | 351.2% | 158.9% | 28 г |
| Күкірт, С | 420 мг | 1000 мг | 42% | 19% | 238 г |
| Фосфор, П | 413 мг | 800 мг | 51.6% | 23.3% | 194 г |
| Хлор, Cl | 7044 мг | 2300 мг | 306.3% | 138.6% | 33 г |
| Элементтер | |||||
| Темір, Fe | 0.7 мг | 18 мг | 3.9% | 1.8% | 2571 г |
| Селен, Се | 54.3 мкг | 55 мкг | 98.7% | 44.7% | 101 г |
| Стеролдар | |||||
| Холестерин | 74 мг | максимум 300 мг | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қаныққан май қышқылдары | 1.2 г | максимум 18.7 г. | |||
| Моноқанықпаған май қышқылдары | 2.61 г | мин 16.8 г. | 15.5% | 7% | |
| Полиқанықпаған май қышқылдары | 0.697 г | 11.2 бастап 20.6 үшін | 6.2% | 2.8% | |
| Omega-3 май қышқылдары | 0.375 г | 0.9 бастап 3.7 үшін | 41.7% | 18.9% | |
| Omega-6 май қышқылдары | 0.322 г | 4.7 бастап 16.8 үшін | 6.9% | 3.1% |
Энергетикалық құндылығы - 221 ккал.
- Vitamin B5 белок, май, көмірсу алмасуына, холестерин алмасуына, бірқатар гормондардың, гемоглобиннің синтезіне қатысады, амин қышқылдары мен қанттардың ішекте сіңуіне ықпал етеді, бүйрек үсті безінің қыртысының қызметін қолдайды. Пантотен қышқылының жетіспеушілігі терінің және шырышты қабаттардың зақымдануына әкелуі мүмкін.
- Vitamin B6 иммундық жауапты ұстап тұруға, орталық жүйке жүйесіндегі тежелу және қозу процестеріне, амин қышқылдарының конверсиясына, триптофан, липидтер мен нуклеин қышқылдарының метаболизміне қатысады, эритроциттердің қалыпты қалыптасуына, қалыпты деңгейдің сақталуына ықпал етеді қандағы гомоцистеин. В6 витаминін жеткіліксіз қабылдау тәбеттің төмендеуімен, терінің күйінің бұзылуымен, гомоцистеинемияның, анемияның дамуымен жүреді.
- Vitamin B12 аминқышқылдарының метаболизмі мен конверсиясында маңызды рөл атқарады. Фолат пен В12 витамині өзара байланысты дәрумендер және қан түзуге қатысады. В12 витаминінің жетіспеуі ішінара немесе екінші реттік фолий тапшылығының дамуына, сондай-ақ анемияға, лейкопенияға, тромбоцитопенияға әкеледі.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Дәруменді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- калий су, қышқыл және электролит балансының реттелуіне қатысатын, жүйке импульсі, қысымның реттелу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион болып табылады.
- кальций біздің сүйектеріміздің негізгі компоненті, жүйке жүйесінің реттеушісі рөлін атқарады, бұлшықеттің жиырылуына қатысады. Кальцийдің жетіспеушілігі омыртқаның, жамбас сүйектерінің және төменгі қолдың деминерализациясына әкеледі, остеопороздың даму қаупін арттырады.
- магний энергия алмасуына, ақуыздардың, нуклеин қышқылдарының синтезіне қатысады, мембраналарға тұрақтандырғыш әсер етеді, кальций, калий және натрий гомеостазын сақтау үшін қажет. Магнийдің жетіспеуі гипомагниемияға, гипертония, жүрек ауруының даму қаупінің жоғарылауына әкеледі.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- Хлор организмде тұз қышқылының түзілуі мен бөлінуіне қажет.
- селен - адам ағзасының антиоксидантты қорғаныс жүйесінің маңызды элементі, иммуномодулярлық әсері бар, тиреоидты гормондардың әсерін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік Кашин-Бек ауруына (буындардың, омыртқа мен аяқ-қолдардың көптеген деформациясы бар остеоартрит), Кешан ауруына (эндемиялық миокардиопатия), тұқым қуалайтын тромбастенияға әкеледі.
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».