Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
Кестеде қоректік заттардың мөлшері (калориялар, ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер мен минералдар) көрсетілген 100 грамм жеуге болатын бөлік.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 185 ккал | 1684 ккал | 11% | 5.9% | 910 г |
| Белоктар | 12.81 г | 76 г | 16.9% | 9.1% | 593 г |
| Майлар | 13.77 г | 56 г | 24.6% | 13.3% | 407 г |
| көмірсулар | 1.45 г | 219 г | 0.7% | 0.4% | 15103 г |
| су | 70.83 г | 2273 г | 3.1% | 1.7% | 3209 г |
| күл | 1.14 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 194 мкг | 900 мкг | 21.6% | 11.7% | 464 г |
| Ретинол | 0.192 мг | ~ | |||
| бета каротин | 0.014 мг | 5 мг | 0.3% | 0.2% | 35714 г |
| бета-криптоксантин | 12 мкг | ~ | |||
| Лютеин + цеаксантин | 459 мкг | ~ | |||
| В1 дәрумені, тиамин | 0.156 мг | 1.5 мг | 10.4% | 5.6% | 962 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.404 мг | 1.8 мг | 22.4% | 12.1% | 446 г |
| В4 дәрумені, холин | 263.4 мг | 500 мг | 52.7% | 28.5% | 190 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 1.862 мг | 5 мг | 37.2% | 20.1% | 269 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.25 мг | 2 мг | 12.5% | 6.8% | 800 г |
| В9 дәрумені, фолий | 80 мкг | 400 мкг | 20% | 10.8% | 500 г |
| В12 дәрумені, кобаламин | 5.4 мкг | 3 мкг | 180% | 97.3% | 56 г |
| D дәрумені, кальциферол | 1.7 мкг | 10 мкг | 17% | 9.2% | 588 г |
| D3 дәрумені, холекальциферол | 1.7 мкг | ~ | |||
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 1.34 мг | 15 мг | 8.9% | 4.8% | 1119 г |
| К дәрумені, филлохинон | 0.4 мкг | 120 мкг | 0.3% | 0.2% | 30000 г |
| РР дәрумені, NE | 0.2 мг | 20 мг | 1% | 0.5% | 10000 г |
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 222 мг | 2500 мг | 8.9% | 4.8% | 1126 г |
| Кальций, Ca | 64 мг | 1000 мг | 6.4% | 3.5% | 1563 г |
| Магний, Mg | 17 мг | 400 мг | 4.3% | 2.3% | 2353 г |
| Натрий, Na | 146 мг | 1300 мг | 11.2% | 6.1% | 890 г |
| Күкірт, С | 128.1 мг | 1000 мг | 12.8% | 6.9% | 781 г |
| Фосфор, П | 220 мг | 800 мг | 27.5% | 14.9% | 364 г |
| Элементтер | |||||
| Темір, Fe | 3.85 мг | 18 мг | 21.4% | 11.6% | 468 г |
| Марганец, Mn | 0.038 мг | 2 мг | 1.9% | 1% | 5263 г |
| Мыс, Cu | 62 мкг | 1000 мкг | 6.2% | 3.4% | 1613 г |
| Селен, Се | 36.4 мкг | 55 мкг | 66.2% | 35.8% | 151 г |
| Мырыш, Zn | 1.41 мг | 12 мг | 11.8% | 6.4% | 851 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Моно- және дисахаридтер (қанттар) | 0.93 г | максимум 100 г. | |||
| Маңызды аминқышқылдары | |||||
| Аргинин * | 0.765 г | ~ | |||
| валин | 0.885 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.32 г | ~ | |||
| изолейцин | 0.598 г | ~ | |||
| лейцин | 1.097 г | ~ | |||
| лизин | 0.951 г | ~ | |||
| метионин | 0.576 г | ~ | |||
| треонин | 0.736 г | ~ | |||
| триптофан | 0.26 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.84 г | ~ | |||
| Ауыстырылатын аминқышқылдары | |||||
| аланин | 0.631 г | ~ | |||
| Аспарагин қышқылы | 0.777 г | ~ | |||
| глицин | 0.422 г | ~ | |||
| Глутамин қышқылы | 1.789 г | ~ | |||
| Proline | 0.48 г | ~ | |||
| серин | 0.963 г | ~ | |||
| тирозин | 0.613 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.285 г | ~ | |||
| Стеролдар | |||||
| Холестерин | 884 мг | максимум 300 мг | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қаныққан май қышқылдары | 3.681 г | максимум 18.7 г. | |||
| 14: 0 миристикалық | 0.054 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитикалық | 2.996 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.632 г | ~ | |||
| Моноқанықпаған май қышқылдары | 6.525 г | мин 16.8 г. | 38.8% | 21% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.441 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 6.084 г | ~ | |||
| Полиқанықпаған май қышқылдары | 1.223 г | 11.2 бастап 20.6 үшін | 10.9% | 5.9% | |
| 18: 2 линолик | 0.558 г | ~ | |||
| 18: 3 линолен | 0.102 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидон | 0.319 г | ~ | |||
| Omega-3 май қышқылдары | 0.102 г | 0.9 бастап 3.7 үшін | 11.3% | 6.1% | |
| Omega-6 май қышқылдары | 0.877 г | 4.7 бастап 16.8 үшін | 18.7% | 10.1% |
Энергетикалық құндылығы - 185 ккал.
- жұмыртқа = 70 гр (129.5 ккал)
Үйрек жұмыртқасы дәрумендер мен минералдарға бай: А дәрумені - 21,6%, В2 дәрумені - 22,4%, холин - 52,7%, В5 дәрумені - 37,2%, В6 дәрумені - 12,5%, В9 дәрумені - 20%, В12 дәрумені - 180%, D дәрумені - 17%, фосфор - 27,5%, темір - 21,4%, селен - 66,2%, мырыш - 11,8%
- А дәрумені қалыпты дамуына, ұрпақты болу функциясына, тері мен көз денсаулығына, иммунитетті сақтауға жауапты.
- Vitamin B2 тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, визуалды анализатордың түс сезімталдығын және қараңғы бейімделуді күшейтеді. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың күйінің бұзылуымен, жарық пен ымырт көрінісінің нашарлауымен қатар жүреді.
- Аралас лецитиннің бөлігі болып табылады, бауырдағы фосфолипидтердің синтезі мен метаболизмінде маңызды рөл атқарады, бос метил топтарының көзі болып табылады, липотропты фактор рөлін атқарады.
- Vitamin B5 белок, май, көмірсу алмасуына, холестерин алмасуына, бірқатар гормондардың, гемоглобиннің синтезіне қатысады, амин қышқылдары мен қанттардың ішекте сіңуіне ықпал етеді, бүйрек үсті безінің қыртысының қызметін қолдайды. Пантотен қышқылының жетіспеушілігі терінің және шырышты қабаттардың зақымдануына әкелуі мүмкін.
- Vitamin B6 иммундық жауапты ұстап тұруға, орталық жүйке жүйесіндегі тежелу және қозу процестеріне, амин қышқылдарының конверсиясына, триптофан, липидтер мен нуклеин қышқылдарының метаболизміне қатысады, эритроциттердің қалыпты қалыптасуына, қалыпты деңгейдің сақталуына ықпал етеді қандағы гомоцистеин. В6 витаминін жеткіліксіз қабылдау тәбеттің төмендеуімен, терінің күйінің бұзылуымен, гомоцистеинемияның, анемияның дамуымен жүреді.
- Vitamin B6 кофермент ретінде олар нуклеин қышқылдары мен амин қышқылдарының алмасуына қатысады. Фолаттың жетіспеушілігі нуклеин қышқылдары мен ақуыздардың синтезінің бұзылуына әкеледі, соның салдарынан жасушалардың өсуі мен бөлінуі тежеледі, әсіресе тез көбейетін тіндерде: сүйек кемігі, ішек эпителийі және т.б .. жүктілік кезінде фолатты жеткіліксіз тұтыну шала туылу себептерінің бірі болып табылады, жеткіліксіз тамақтану, туа біткен ақаулар және баланың дамуындағы бұзылулар. Фолат пен гомоцистеин деңгейлері мен жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупі арасындағы күшті байланыс анықталды.
- Vitamin B12 аминқышқылдарының метаболизмі мен конверсиясында маңызды рөл атқарады. Фолат пен В12 витамині өзара байланысты дәрумендер және қан түзуге қатысады. В12 витаминінің жетіспеуі ішінара немесе екінші реттік фолий тапшылығының дамуына, сондай-ақ анемияға, лейкопенияға, тромбоцитопенияға әкеледі.
- D витаминінің кальций мен фосфордың гомеостазын қолдайды, сүйектің минералдану процестерін жүзеге асырады. Д витаминінің жетіспеуі сүйектердегі кальций мен фосфор метаболизмінің бұзылуына, сүйек тіндерінің минералдануының күшеюіне әкеледі, бұл остеопороз қаупінің жоғарылауына әкеледі.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- темір әртүрлі функциялардағы ақуыздардың, оның ішінде ферменттердің бөлігі. Электрондарды, оттегіні тасымалдауға қатысады, тотығу-тотықсыздану реакцияларының жүруін және асқын тотығудың активтенуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобин жетіспейтін атониясына, шаршағыштықтың жоғарылауына, миокардиопатияға, атрофиялық гастритке әкеледі.
- селен - адам ағзасының антиоксидантты қорғаныс жүйесінің маңызды элементі, иммуномодулярлық әсері бар, тиреоидты гормондардың әсерін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік Кашин-Бек ауруына (буындардың, омыртқа мен аяқ-қолдардың көптеген деформациясы бар остеоартрит), Кешан ауруына (эндемиялық миокардиопатия), тұқым қуалайтын тромбастенияға әкеледі.
- мырыш 300-ден астам ферменттердің бөлігі болып табылады, көмірсулардың, белоктардың, майлардың, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырау процестеріне және бірқатар гендердің экспрессиясын реттеуге қатысады. Жеткіліксіз тұтыну анемияға, екінші иммундық жетіспеушілікке, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларына әкеледі. Соңғы зерттеулер мырыштың жоғары дозаларының мыс сіңірілуін бұзу және сол арқылы анемияның дамуына ықпал ету қабілетін анықтады.
Tags: калория мөлшері 185 ккал, химиялық құрамы, тағамдық құндылығы, дәрумендер, минералды заттар, үйрек жұмыртқасы, калория, қоректік заттар, пайдалы қасиеттер Үйрек жұмыртқасы