Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
Кестеде қоректік заттардың мөлшері (калориялар, ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер мен минералдар) көрсетілген 100 грамм жеуге болатын бөлік.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 542 ккал | 1684 ккал | 32.2% | 5.9% | 311 г |
| Белоктар | 46 г | 76 г | 60.5% | 11.2% | 165 г |
| Майлар | 37.3 г | 56 г | 66.6% | 12.3% | 150 г |
| көмірсулар | 4.5 г | 219 г | 2.1% | 0.4% | 4867 г |
| су | 7.3 г | 2273 г | 0.3% | 0.1% | 31137 г |
| күл | 4.9 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 950 мкг | 900 мкг | 105.6% | 19.5% | 95 г |
| Ретинол | 0.9 мг | ~ | |||
| бета каротин | 0.3 мг | 5 мг | 6% | 1.1% | 1667 г |
| В1 дәрумені, тиамин | 0.25 мг | 1.5 мг | 16.7% | 3.1% | 600 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 1.64 мг | 1.8 мг | 91.1% | 16.8% | 110 г |
| В4 дәрумені, холин | 900 мг | 500 мг | 180% | 33.2% | 56 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 4 мг | 5 мг | 80% | 14.8% | 125 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.17 мг | 2 мг | 8.5% | 1.6% | 1176 г |
| В9 дәрумені, фолий | 8 мкг | 400 мкг | 2% | 0.4% | 5000 г |
| D дәрумені, кальциферол | 5 мкг | 10 мкг | 50% | 9.2% | 200 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 2.1 мг | 15 мг | 14% | 2.6% | 714 г |
| РР дәрумені, NE | 13.2 мг | 20 мг | 66% | 12.2% | 152 г |
| ниацин | 1.2 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 448 мг | 2500 мг | 17.9% | 3.3% | 558 г |
| Кальций, Ca | 193 мг | 1000 мг | 19.3% | 3.6% | 518 г |
| Магний, Mg | 42 мг | 400 мг | 10.5% | 1.9% | 952 г |
| Натрий, Na | 436 мг | 1300 мг | 33.5% | 6.2% | 298 г |
| Күкірт, С | 625 мг | 1000 мг | 62.5% | 11.5% | 160 г |
| Фосфор, П | 795 мг | 800 мг | 99.4% | 18.3% | 101 г |
| Хлор, Cl | 581 мг | 2300 мг | 25.3% | 4.7% | 396 г |
| Элементтер | |||||
| Темір, Fe | 8.9 мг | 18 мг | 49.4% | 9.1% | 202 г |
| Йод, мен | 64 мкг | 150 мкг | 42.7% | 7.9% | 234 г |
| Cobalt, Co. | 32 мкг | 10 мкг | 320% | 59% | 31 г |
| Марганец, Mn | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 0.9% | 2000 г |
| Мыс, Cu | 320 мкг | 1000 мкг | 32% | 5.9% | 313 г |
| Молибден, Mo. | 22 мкг | 70 мкг | 31.4% | 5.8% | 318 г |
| Олово, Sn | 75 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф. | 200 мкг | 4000 мкг | 5% | 0.9% | 2000 г |
| Хром, Cr | 14 мкг | 50 мкг | 28% | 5.2% | 357 г |
| Мырыш, Zn | 3.5 мг | 12 мг | 29.2% | 5.4% | 343 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Моно- және дисахаридтер (қанттар) | 4.5 г | максимум 100 г. | |||
| Маңызды аминқышқылдары | |||||
| Аргинин * | 2.46 г | ~ | |||
| валин | 2.55 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.9 г | ~ | |||
| изолейцин | 1.77 г | ~ | |||
| лейцин | 3.77 г | ~ | |||
| лизин | 2.38 г | ~ | |||
| метионин | 1.21 г | ~ | |||
| Метионин + цистеин | 2.2 г | ~ | |||
| треонин | 2.64 г | ~ | |||
| триптофан | 0.72 г | ~ | |||
| фенилаланин | 2.2 г | ~ | |||
| Фенилаланин + тирозин | 4.45 г | ~ | |||
| Ауыстырылатын аминқышқылдары | |||||
| аланин | 2.73 г | ~ | |||
| Аспарагин қышқылы | 4.55 г | ~ | |||
| глицин | 1.56 г | ~ | |||
| Глутамин қышқылы | 6.29 г | ~ | |||
| Proline | 1.45 г | ~ | |||
| серин | 3.49 г | ~ | |||
| тирозин | 2.25 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.99 г | ~ | |||
| Стеролдар | |||||
| Холестерин | 2050 мг | максимум 300 мг | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қаныққан май қышқылдары | 11.3 г | максимум 18.7 г. | |||
| 14: 0 миристикалық | 0.15 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадеканалық | 0.05 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитикалық | 8.7 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарин | 0.13 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 2.28 г | ~ | |||
| Моноқанықпаған май қышқылдары | 15.36 г | мин 16.8 г. | 91.4% | 16.9% | |
| 16: 1 Палмитолей | 1.63 г | ~ | |||
| 17: 1 Гептадецен | 0.07 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 13.66 г | ~ | |||
| Полиқанықпаған май қышқылдары | 3.12 г | 11.2 бастап 20.6 үшін | 27.9% | 5.1% | |
| 18: 2 линолик | 2.6 г | ~ | |||
| 18: 3 линолен | 0.25 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидон | 0.27 г | ~ | |||
| Omega-3 май қышқылдары | 0.25 г | 0.9 бастап 3.7 үшін | 27.8% | 5.1% | |
| Omega-6 май қышқылдары | 2.87 г | 4.7 бастап 16.8 үшін | 61.1% | 11.3% |
Энергетикалық құндылығы - 542 ккал.
Жұмыртқа ұнтағы дәрумендер мен минералдарға бай: А дәрумені - 105,6%, В1 дәрумені - 16,7%, В2 дәрумені - 91,1%, холин - 180%, В5 дәрумені - 80%, D дәрумені - 50%, витамин Е - 14%, РР дәрумені - 66%, калий - 17,9%, кальций - 19,3%, фосфор - 99,4%, хлор - 25,3%, темір - 49,4%, йод - 42,7, 320, 32%, кобальт - 31,4%, мыс - 28%, молибден - 29,2%, хром - XNUMX%, мырыш - ХNUMX%
- А дәрумені қалыпты дамуына, ұрпақты болу функциясына, тері мен көз денсаулығына, иммунитетті сақтауға жауапты.
- Vitamin B1 организмді энергиямен және пластикалық заттармен қамтамасыз ететін, сондай-ақ тармақталған тізбек аминқышқылдарының алмасуын қамтамасыз ететін көмірсулар мен энергия алмасуының маңызды ферменттерінің бөлігі. Бұл дәруменнің жетіспеушілігі жүйке, ас қорыту және жүрек-қантамыр жүйесінің күрделі бұзылуларына әкеледі.
- Vitamin B2 тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, визуалды анализатордың түс сезімталдығын және қараңғы бейімделуді күшейтеді. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың күйінің бұзылуымен, жарық пен ымырт көрінісінің нашарлауымен қатар жүреді.
- Аралас лецитиннің бөлігі болып табылады, бауырдағы фосфолипидтердің синтезі мен метаболизмінде маңызды рөл атқарады, бос метил топтарының көзі болып табылады, липотропты фактор рөлін атқарады.
- Vitamin B5 белок, май, көмірсу алмасуына, холестерин алмасуына, бірқатар гормондардың, гемоглобиннің синтезіне қатысады, амин қышқылдары мен қанттардың ішекте сіңуіне ықпал етеді, бүйрек үсті безінің қыртысының қызметін қолдайды. Пантотен қышқылының жетіспеушілігі терінің және шырышты қабаттардың зақымдануына әкелуі мүмкін.
- D витаминінің кальций мен фосфордың гомеостазын қолдайды, сүйектің минералдану процестерін жүзеге асырады. Д витаминінің жетіспеуі сүйектердегі кальций мен фосфор метаболизмінің бұзылуына, сүйек тіндерінің минералдануының күшеюіне әкеледі, бұл остеопороз қаупінің жоғарылауына әкеледі.
- Е дәрумені антиоксидантты қасиетке ие, жыныс бездерінің, жүрек бұлшықеттерінің жұмысына қажет, жасуша мембраналарының әмбебап тұрақтандырушысы болып табылады. Е витаминінің жетіспеушілігімен эритроциттердің гемолизі және жүйке аурулары байқалады.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Дәруменді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- калий су, қышқыл және электролит балансының реттелуіне қатысатын, жүйке импульсі, қысымның реттелу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион болып табылады.
- кальций біздің сүйектеріміздің негізгі компоненті, жүйке жүйесінің реттеушісі рөлін атқарады, бұлшықеттің жиырылуына қатысады. Кальцийдің жетіспеушілігі омыртқаның, жамбас сүйектерінің және төменгі қолдың деминерализациясына әкеледі, остеопороздың даму қаупін арттырады.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- Хлор организмде тұз қышқылының түзілуі мен бөлінуіне қажет.
- темір әртүрлі функциялардағы ақуыздардың, оның ішінде ферменттердің бөлігі. Электрондарды, оттегіні тасымалдауға қатысады, тотығу-тотықсыздану реакцияларының жүруін және асқын тотығудың активтенуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобин жетіспейтін атониясына, шаршағыштықтың жоғарылауына, миокардиопатияға, атрофиялық гастритке әкеледі.
- Йод гормондардың (тироксин және трийодтиронин) түзілуін қамтамасыз ете отырып, қалқанша безінің жұмысына қатысады. Бұл адам ағзасының барлық тіндерінің жасушаларының өсуі мен дифференциациясы, митохондриялық тыныс алу, трансмембраналық натрий мен гормондардың тасымалдануын реттеу үшін қажет. Қабылдаудың жеткіліксіздігі гипотиреозбен эндемиялық зобқа және метаболизмнің, артериялық гипотензияның баяулауына, балалардағы өсудің артта қалуына және ақыл-ой дамуына әкеледі.
- Кобальт В12 витаминінің бөлігі болып табылады. Май қышқылдарының және фолий қышқылдарының алмасуының ферменттерін белсендіреді.
- мыс - тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар және темір алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі, белоктар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Адам ағзасының тіндерін оттегімен қамтамасыз ету процестеріне қатысады. Жетіспеушілік жүрек-қан тамырлары жүйесі мен қаңқа түзілуінің бұзылуымен, дәнекер тіндердің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
- Молибден құрамында күкірті бар аминқышқылдарының, пуриндердің және пиримидиндердің метаболизмін қамтамасыз ететін көптеген ферменттердің кофакторы.
- Chrome инсулиннің әсерін күшейтіп, қандағы глюкоза деңгейін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік глюкозаға төзімділіктің төмендеуіне әкеледі.
- мырыш 300-ден астам ферменттердің бөлігі болып табылады, көмірсулардың, белоктардың, майлардың, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырау процестеріне және бірқатар гендердің экспрессиясын реттеуге қатысады. Жеткіліксіз тұтыну анемияға, екінші иммундық жетіспеушілікке, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларына әкеледі. Соңғы зерттеулер мырыштың жоғары дозаларының мыс сіңірілуін бұзу және сол арқылы анемияның дамуына ықпал ету қабілетін анықтады.
ӨНІМДІ РЕЦЕПТЕР Жұмыртқа ұнтағы
Tags: калория мөлшері 542 ккал, химиялық құрамы, тағамдық құндылығы, дәрумендер, минералдар, жұмыртқа ұнтағы қаншалықты пайдалы, калория, қоректік заттар, жұмыртқа ұнтағының пайдалы қасиеттері
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».