Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 200 ккал | 1684 ккал | 11.9% | 6% | 842 г |
| Белоктар | 15 г | 76 г | 19.7% | 9.9% | 507 г |
| Майлар | 15.6 г | 56 г | 27.9% | 14% | 359 г |
| көмірсулар | 1.4 г | 219 г | 0.6% | 0.3% | 15643 г |
| су | 66.9 г | 2273 г | 2.9% | 1.5% | 3398 г |
| күл | 2.9 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 10 мкг | 900 мкг | 1.1% | 0.6% | 9000 г |
| Ретинол | 0.01 мг | ~ | |||
| В1 дәрумені, тиамин | 0.03 мг | 1.5 мг | 2% | 1% | 5000 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 2.8% | 1800 г |
| В4 дәрумені, холин | 45 мг | 500 мг | 9% | 4.5% | 1111 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.3 мг | 2 мг | 15% | 7.5% | 667 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 0.4 мг | 15 мг | 2.7% | 1.4% | 3750 г |
| РР дәрумені, NE | 7.2 мг | 20 мг | 36% | 18% | 278 г |
| ниацин | 4 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 172 мг | 2500 мг | 6.9% | 3.5% | 1453 г |
| Кальций, Ca | 37 мг | 1000 мг | 3.7% | 1.9% | 2703 г |
| Магний, Mg | 21 мг | 400 мг | 5.3% | 2.7% | 1905 г |
| Натрий, Na | 644 мг | 1300 мг | 49.5% | 24.8% | 202 г |
| Күкірт, С | 150 мг | 1000 мг | 15% | 7.5% | 667 г |
| Фосфор, П | 150 мг | 800 мг | 18.8% | 9.4% | 533 г |
| Хлор, Cl | 452 мг | 2300 мг | 19.7% | 9.9% | 509 г |
| Элементтер | |||||
| Темір, Fe | 2 мг | 18 мг | 11.1% | 5.6% | 900 г |
| Маңызды аминқышқылдары | |||||
| Аргинин * | 1.11 г | ~ | |||
| валин | 0.69 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.57 г | ~ | |||
| изолейцин | 0.82 г | ~ | |||
| лейцин | 1.22 г | ~ | |||
| лизин | 1.36 г | ~ | |||
| метионин | 0.43 г | ~ | |||
| Метионин + цистеин | 0.69 г | ~ | |||
| треонин | 0.6 г | ~ | |||
| триптофан | 0.18 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.55 г | ~ | |||
| Фенилаланин + тирозин | 1 г | ~ | |||
| Ауыстырылатын аминқышқылдары | |||||
| аланин | 0.81 г | ~ | |||
| Аспарагин қышқылы | 1.09 г | ~ | |||
| гидроксипролине | 0.12 г | ~ | |||
| глицин | 0.7 г | ~ | |||
| Глутамин қышқылы | 1.76 г | ~ | |||
| Proline | 0.7 г | ~ | |||
| серин | 0.53 г | ~ | |||
| тирозин | 0.45 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.25 г | ~ | |||
| Стеролдар | |||||
| Холестерин | 62 мг | максимум 300 мг | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қаныққан май қышқылдары | 5.5 г | максимум 18.7 г. | |||
| 14: 0 миристикалық | 0.15 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадеканалық | 0.02 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитикалық | 3.01 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарин | 0.04 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 1.04 г | ~ | |||
| Моноқанықпаған май қышқылдары | 7.61 г | мин 16.8 г. | 45.3% | 22.7% | |
| 14: 1 Миристолей | 0.02 г | ~ | |||
| 16: 1 Палмитолей | 1.01 г | ~ | |||
| 17: 1 Гептадецен | 0.05 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 6.47 г | ~ | |||
| 20: 1 Гадолей (омега-9) | 0.06 г | ~ | |||
| Полиқанықпаған май қышқылдары | 2.06 г | 11.2 бастап 20.6 үшін | 18.4% | 9.2% | |
| 18: 2 линолик | 1.99 г | ~ | |||
| 18: 3 линолен | 0.06 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидон | 0.01 г | ~ | |||
| Omega-3 май қышқылдары | 0.06 г | 0.9 бастап 3.7 үшін | 6.7% | 3.4% | |
| Omega-6 май қышқылдары | 2 г | 4.7 бастап 16.8 үшін | 42.6% | 21.3% |
Энергетикалық құндылығы - 200 ккал.
- Vitamin B6 иммундық жауапты ұстап тұруға, орталық жүйке жүйесіндегі тежелу және қозу процестеріне, амин қышқылдарының конверсиясына, триптофан, липидтер мен нуклеин қышқылдарының метаболизміне қатысады, эритроциттердің қалыпты қалыптасуына, қалыпты деңгейдің сақталуына ықпал етеді қандағы гомоцистеин. В6 витаминін жеткіліксіз қабылдау тәбеттің төмендеуімен, терінің күйінің бұзылуымен, гомоцистеинемияның, анемияның дамуымен жүреді.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Дәруменді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- Хлор организмде тұз қышқылының түзілуі мен бөлінуіне қажет.
- темір әртүрлі функциялардағы ақуыздардың, оның ішінде ферменттердің бөлігі. Электрондарды, оттегіні тасымалдауға қатысады, тотығу-тотықсыздану реакцияларының жүруін және асқын тотығудың активтенуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобин жетіспейтін атониясына, шаршағыштықтың жоғарылауына, миокардиопатияға, атрофиялық гастритке әкеледі.
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».