Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 134 ккал | 1684 ккал | 8% | 6% | 1257 г |
| Белоктар | 21.7 г | 76 г | 28.6% | 21.3% | 350 г |
| Майлар | 5 г | 56 г | 8.9% | 6.6% | 1120 г |
| көмірсулар | 0.6 г | 219 г | 0.3% | 0.2% | 36500 г |
| су | 71.2 г | 2273 г | 3.1% | 2.3% | 3192 г |
| күл | 1 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 30 мкг | 900 мкг | 3.3% | 2.5% | 3000 г |
| Ретинол | 0.03 мг | ~ | |||
| В1 дәрумені, тиамин | 0.07 мг | 1.5 мг | 4.7% | 3.5% | 2143 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.18 мг | 1.8 мг | 10% | 7.5% | 1000 г |
| В4 дәрумені, холин | 136 мг | 500 мг | 27.2% | 20.3% | 368 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 0.65 мг | 5 мг | 13% | 9.7% | 769 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.33 мг | 2 мг | 16.5% | 12.3% | 606 г |
| В9 дәрумені, фолий | 9.4 мкг | 400 мкг | 2.4% | 1.8% | 4255 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 0.3 мг | 15 мг | 2% | 1.5% | 5000 г |
| РР дәрумені, NE | 7.6 мг | 20 мг | 38% | 28.4% | 263 г |
| ниацин | 7.6 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 250 мг | 2500 мг | 10% | 7.5% | 1000 г |
| Кальций, Ca | 15 мг | 1000 мг | 1.5% | 1.1% | 6667 г |
| Магний, Mg | 22 мг | 400 мг | 5.5% | 4.1% | 1818 г |
| Натрий, Na | 90 мг | 1300 мг | 6.9% | 5.1% | 1444 г |
| Күкірт, С | 217 мг | 1000 мг | 21.7% | 16.2% | 461 г |
| Фосфор, П | 210 мг | 800 мг | 26.3% | 19.6% | 381 г |
| Хлор, Cl | 90 мг | 2300 мг | 3.9% | 2.9% | 2556 г |
| Элементтер | |||||
| Темір, Fe | 2.2 мг | 18 мг | 12.2% | 9.1% | 818 г |
| Cobalt, Co. | 15 мкг | 10 мкг | 150% | 111.9% | 67 г |
| Марганец, Mn | 0.01 мг | 2 мг | 0.5% | 0.4% | 20000 г |
| Мыс, Cu | 90 мкг | 1000 мкг | 9% | 6.7% | 1111 г |
| Молибден, Mo. | 29 мкг | 70 мкг | 41.4% | 30.9% | 241 г |
| Хром, Cr | 11 мкг | 50 мкг | 22% | 16.4% | 455 г |
| Мырыш, Zn | 2.45 мг | 12 мг | 20.4% | 15.2% | 490 г |
Энергетикалық құндылығы - 134 ккал.
- Аралас лецитиннің бөлігі болып табылады, бауырдағы фосфолипидтердің синтезі мен метаболизмінде маңызды рөл атқарады, бос метил топтарының көзі болып табылады, липотропты фактор рөлін атқарады.
- Vitamin B5 белок, май, көмірсу алмасуына, холестерин алмасуына, бірқатар гормондардың, гемоглобиннің синтезіне қатысады, амин қышқылдары мен қанттардың ішекте сіңуіне ықпал етеді, бүйрек үсті безінің қыртысының қызметін қолдайды. Пантотен қышқылының жетіспеушілігі терінің және шырышты қабаттардың зақымдануына әкелуі мүмкін.
- Vitamin B6 иммундық жауапты ұстап тұруға, орталық жүйке жүйесіндегі тежелу және қозу процестеріне, амин қышқылдарының конверсиясына, триптофан, липидтер мен нуклеин қышқылдарының метаболизміне қатысады, эритроциттердің қалыпты қалыптасуына, қалыпты деңгейдің сақталуына ықпал етеді қандағы гомоцистеин. В6 витаминін жеткіліксіз қабылдау тәбеттің төмендеуімен, терінің күйінің бұзылуымен, гомоцистеинемияның, анемияның дамуымен жүреді.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Дәруменді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- темір әртүрлі функциялардағы ақуыздардың, оның ішінде ферменттердің бөлігі. Электрондарды, оттегіні тасымалдауға қатысады, тотығу-тотықсыздану реакцияларының жүруін және асқын тотығудың активтенуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобин жетіспейтін атониясына, шаршағыштықтың жоғарылауына, миокардиопатияға, атрофиялық гастритке әкеледі.
- Кобальт В12 витаминінің бөлігі болып табылады. Май қышқылдарының және фолий қышқылдарының алмасуының ферменттерін белсендіреді.
- Молибден құрамында күкірті бар аминқышқылдарының, пуриндердің және пиримидиндердің метаболизмін қамтамасыз ететін көптеген ферменттердің кофакторы.
- Chrome инсулиннің әсерін күшейтіп, қандағы глюкоза деңгейін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік глюкозаға төзімділіктің төмендеуіне әкеледі.
- мырыш 300-ден астам ферменттердің бөлігі болып табылады, көмірсулардың, белоктардың, майлардың, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырау процестеріне және бірқатар гендердің экспрессиясын реттеуге қатысады. Жеткіліксіз тұтыну анемияға, екінші иммундық жетіспеушілікке, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларына әкеледі. Соңғы зерттеулер мырыштың жоғары дозаларының мыс сіңірілуін бұзу және сол арқылы анемияның дамуына ықпал ету қабілетін анықтады.
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».