Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 26 ккал | 1684 ккал | 1.5% | 5.8% | 6477 г |
| Белоктар | 0.8 г | 76 г | 1.1% | 4.2% | 9500 г |
| Майлар | 0.2 г | 56 г | 0.4% | 1.5% | 28000 г |
| көмірсулар | 5.1 г | 219 г | 2.3% | 8.8% | 4294 г |
| органикалық қышқылдар | 0.2 г | ~ | |||
| Алиментарлы талшық | 1.9 г | 20 г | 9.5% | 36.5% | 1053 г |
| су | 91 г | 2273 г | 4% | 15.4% | 2498 г |
| күл | 0.8 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 17 мкг | 900 мкг | 1.9% | 7.3% | 5294 г |
| бета каротин | 0.1 мг | 5 мг | 2% | 7.7% | 5000 г |
| В1 дәрумені, тиамин | 0.05 мг | 1.5 мг | 3.3% | 12.7% | 3000 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.05 мг | 1.8 мг | 2.8% | 10.8% | 3600 г |
| В4 дәрумені, холин | 17.1 мг | 500 мг | 3.4% | 13.1% | 2924 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 0.32 мг | 5 мг | 6.4% | 24.6% | 1563 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.23 мг | 2 мг | 11.5% | 44.2% | 870 г |
| В9 дәрумені, фолий | 17 мкг | 400 мкг | 4.3% | 16.5% | 2353 г |
| С дәрумені, аскорбин | 60 мг | 90 мг | 66.7% | 256.5% | 150 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 0.1 мг | 15 мг | 0.7% | 2.7% | 15000 г |
| Н дәрумені, биотин | 2.9 мкг | 50 мкг | 5.8% | 22.3% | 1724 г |
| К дәрумені, филлохинон | 38.2 мкг | 120 мкг | 31.8% | 122.3% | 314 г |
| РР дәрумені, NE | 0.5 мг | 20 мг | 2.5% | 9.6% | 4000 г |
| ниацин | 0.4 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 302 мг | 2500 мг | 12.1% | 46.5% | 828 г |
| Кальций, Ca | 53 мг | 1000 мг | 5.3% | 20.4% | 1887 г |
| Кремний, Si | 28 мг | 30 мг | 93.3% | 358.8% | 107 г |
| Магний, Mg | 16 мг | 400 мг | 4% | 15.4% | 2500 г |
| Натрий, Na | 4 мг | 1300 мг | 0.3% | 1.2% | 32500 г |
| Күкірт, С | 14.3 мг | 1000 мг | 1.4% | 5.4% | 6993 г |
| Фосфор, П | 32 мг | 800 мг | 4% | 15.4% | 2500 г |
| Элементтер | |||||
| Темір, Fe | 0.6 мг | 18 мг | 3.3% | 12.7% | 3000 г |
| Йод, мен | 0.1 мкг | 150 мкг | 0.1% | 0.4% | 150000 г |
| Марганец, Mn | 0.243 мг | 2 мг | 12.2% | 46.9% | 823 г |
| Мыс, Cu | 17 мкг | 1000 мкг | 1.7% | 6.5% | 5882 г |
| Никель, Ни | 5 мкг | ~ | |||
| Селен, Се | 0.6 мкг | 55 мкг | 1.1% | 4.2% | 9167 г |
| Хром, Cr | 0.1 мкг | 50 мкг | 0.2% | 0.8% | 50000 г |
| Мырыш, Zn | 0.22 мг | 12 мг | 1.8% | 6.9% | 5455 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Крахмал және декстриндер | 0.5 г | ~ | |||
| Моно- және дисахаридтер (қанттар) | 4.6 г | максимум 100 г. | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қаныққан май қышқылдары | 0.021 г | максимум 18.7 г. | |||
| Полиқанықпаған май қышқылдары | |||||
| Omega-3 май қышқылдары | 0.045 г | 0.9 бастап 3.7 үшін | 5% | 19.2% | |
| Omega-6 май қышқылдары | 0.035 г | 4.7 бастап 16.8 үшін | 0.7% | 2.7% |
Энергетикалық құндылығы - 26 ккал.
- Vitamin B6 иммундық жауапты ұстап тұруға, орталық жүйке жүйесіндегі тежелу және қозу процестеріне, амин қышқылдарының конверсиясына, триптофан, липидтер мен нуклеин қышқылдарының метаболизміне қатысады, эритроциттердің қалыпты қалыптасуына, қалыпты деңгейдің сақталуына ықпал етеді қандағы гомоцистеин. В6 витаминін жеткіліксіз қабылдау тәбеттің төмендеуімен, терінің күйінің бұзылуымен, гомоцистеинемияның, анемияның дамуымен жүреді.
- С дәрумені тотығу-тотықсыздану реакцияларына, иммундық жүйенің жұмысына қатысады, темірдің сіңуіне ықпал етеді. Жетіспеушілік қанның қылтамырларының өткізгіштігі мен сынғыштығының жоғарылауына байланысты, қызылиектің қан кетуіне және қан кетуіне әкеледі.
- К дәрумені қанның ұюын реттейді. К витаминінің жетіспеуі қанның ұю уақытының ұлғаюына, қандағы протромбин мөлшерінің төмендеуіне әкеледі.
- калий су, қышқыл және электролит балансының реттелуіне қатысатын, жүйке импульсі, қысымның реттелу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион болып табылады.
- Кремний гликозаминогликандарға құрылымдық компонент ретінде кіреді және коллаген синтезін ынталандырады.
- Марганец сүйек пен дәнекер тіннің түзілуіне қатысады, аминқышқылдарының, көмірсулардың, катехоламиндердің алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі; холестерол мен нуклеотидтердің синтезі үшін өте маңызды. Жеткіліксіз тұтыну өсудің баяулауымен, ұрпақты болу жүйесіндегі бұзылыстармен, сүйек тіндерінің сынғыштығының жоғарылауымен, көмірсулар мен липидтер алмасуының бұзылуымен жүреді.
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».