Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 120 ккал | 1684 ккал | 7.1% | 5.9% | 1403 г |
| Белоктар | 10.9 г | 76 г | 14.3% | 11.9% | 697 г |
| Майлар | 6.6 г | 56 г | 11.8% | 9.8% | 848 г |
| көмірсулар | 4.2 г | 219 г | 1.9% | 1.6% | 5214 г |
| Алиментарлы талшық | 0.8 г | 20 г | 4% | 3.3% | 2500 г |
| су | 74.9 г | 2273 г | 3.3% | 2.8% | 3035 г |
| күл | 2.5 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 373 мкг | 900 мкг | 41.4% | 34.5% | 241 г |
| Ретинол | 0.015 мг | ~ | |||
| бета каротин | 2.15 мг | 5 мг | 43% | 35.8% | 233 г |
| В1 дәрумені, тиамин | 0.13 мг | 1.5 мг | 8.7% | 7.3% | 1154 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.08 мг | 1.8 мг | 4.4% | 3.7% | 2250 г |
| С дәрумені, аскорбин | 3.8 мг | 90 мг | 4.2% | 3.5% | 2368 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 2.6 мг | 15 мг | 17.3% | 14.4% | 577 г |
| РР дәрумені, NE | 3 мг | 20 мг | 15% | 12.5% | 667 г |
| ниацин | 0.9 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 280 мг | 2500 мг | 11.2% | 9.3% | 893 г |
| Кальций, Ca | 92 мг | 1000 мг | 9.2% | 7.7% | 1087 г |
| Магний, Mg | 43 мг | 400 мг | 10.8% | 9% | 930 г |
| Натрий, Na | 732 мг | 1300 мг | 56.3% | 46.9% | 178 г |
| Фосфор, П | 154 мг | 800 мг | 19.3% | 16.1% | 519 г |
| Элементтер | |||||
| Темір, Fe | 1 мг | 18 мг | 5.6% | 4.7% | 1800 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Крахмал және декстриндер | 0.2 г | ~ | |||
| Моно- және дисахаридтер (қанттар) | 4 г | максимум 100 г. | |||
| Стеролдар | |||||
| Холестерин | 33 мг | максимум 300 мг | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қаныққан май қышқылдары | 0.9 г | максимум 18.7 г. |
Энергетикалық құндылығы - 120 ккал.
- А дәрумені қалыпты дамуына, ұрпақты болу функциясына, тері мен көз денсаулығына, иммунитетті сақтауға жауапты.
- В-каротин провитамині болып табылады және антиоксидантты қасиетке ие. 6 мкг бета-каротин 1 мкг А дәруменіне тең.
- Е дәрумені антиоксидантты қасиетке ие, жыныс бездерінің, жүрек бұлшықеттерінің жұмысына қажет, жасуша мембраналарының әмбебап тұрақтандырушысы болып табылады. Е витаминінің жетіспеушілігімен эритроциттердің гемолизі және жүйке аурулары байқалады.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Дәруменді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- калий су, қышқыл және электролит балансының реттелуіне қатысатын, жүйке импульсі, қысымның реттелу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион болып табылады.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».