Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 466 ккал | 1684 ккал | 27.7% | 5.9% | 361 г |
| Белоктар | 16.2 г | 76 г | 21.3% | 4.6% | 469 г |
| Майлар | 44.6 г | 56 г | 79.6% | 17.1% | 126 г |
| су | 34.6 г | 2273 г | 1.5% | 0.3% | 6569 г |
| күл | 4.6 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| В1 дәрумені, тиамин | 0.19 мг | 1.5 мг | 12.7% | 2.7% | 789 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 2.4% | 900 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.11 мг | 2 мг | 5.5% | 1.2% | 1818 г |
| В9 дәрумені, фолий | 5.4 мкг | 400 мкг | 1.4% | 0.3% | 7407 г |
| РР дәрумені, NE | 2.5 мг | 20 мг | 12.5% | 2.7% | 800 г |
| ниацин | 2.3 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 309 мг | 2500 мг | 12.4% | 2.7% | 809 г |
| Кальций, Ca | 26 мг | 1000 мг | 2.6% | 0.6% | 3846 г |
| Магний, Mg | 25 мг | 400 мг | 6.3% | 1.4% | 1600 г |
| Натрий, Na | 1467 мг | 1300 мг | 112.8% | 24.2% | 89 г |
| Күкірт, С | 162 мг | 1000 мг | 16.2% | 3.5% | 617 г |
| Фосфор, П | 204 мг | 800 мг | 25.5% | 5.5% | 392 г |
| Хлор, Cl | 2262 мг | 2300 мг | 98.3% | 21.1% | 102 г |
| Элементтер | |||||
| Темір, Fe | 2.3 мг | 18 мг | 12.8% | 2.7% | 783 г |
| Йод, мен | 7 мкг | 150 мкг | 4.7% | 1% | 2143 г |
Энергетикалық құндылығы - 466 ккал.
- Vitamin B1 организмді энергиямен және пластикалық заттармен қамтамасыз ететін, сондай-ақ тармақталған тізбек аминқышқылдарының алмасуын қамтамасыз ететін көмірсулар мен энергия алмасуының маңызды ферменттерінің бөлігі. Бұл дәруменнің жетіспеушілігі жүйке, ас қорыту және жүрек-қантамыр жүйесінің күрделі бұзылуларына әкеледі.
- Vitamin B2 тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, визуалды анализатордың түс сезімталдығын және қараңғы бейімделуді күшейтеді. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың күйінің бұзылуымен, жарық пен ымырт көрінісінің нашарлауымен қатар жүреді.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Дәруменді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- калий су, қышқыл және электролит балансының реттелуіне қатысатын, жүйке импульсі, қысымның реттелу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион болып табылады.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- Хлор организмде тұз қышқылының түзілуі мен бөлінуіне қажет.
- темір әртүрлі функциялардағы ақуыздардың, оның ішінде ферменттердің бөлігі. Электрондарды, оттегіні тасымалдауға қатысады, тотығу-тотықсыздану реакцияларының жүруін және асқын тотығудың активтенуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобин жетіспейтін атониясына, шаршағыштықтың жоғарылауына, миокардиопатияға, атрофиялық гастритке әкеледі.
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».