Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
Кестеде қоректік заттардың мөлшері (калориялар, ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер мен минералдар) көрсетілген 100 грамм жеуге болатын бөлік.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 22 ккал | 1684 ккал | 1.3% | 5.9% | 7655 г |
| Белоктар | 1.5 г | 76 г | 2% | 9.1% | 5067 г |
| Майлар | 0.3 г | 56 г | 0.5% | 2.3% | 18667 г |
| көмірсулар | 2.9 г | 219 г | 1.3% | 5.9% | 7552 г |
| органикалық қышқылдар | 0.7 г | ~ | |||
| Алиментарлы талшық | 1.2 г | 20 г | 6% | 27.3% | 1667 г |
| су | 92 г | 2273 г | 4% | 18.2% | 2471 г |
| күл | 1.4 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 417 мкг | 900 мкг | 46.3% | 210.5% | 216 г |
| бета каротин | 2.5 мг | 5 мг | 50% | 227.3% | 200 г |
| В1 дәрумені, тиамин | 0.19 мг | 1.5 мг | 12.7% | 57.7% | 789 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 25.5% | 1800 г |
| В4 дәрумені, холин | 16.7 мг | 500 мг | 3.3% | 15% | 2994 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 0.041 мг | 5 мг | 0.8% | 3.6% | 12195 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.122 мг | 2 мг | 6.1% | 27.7% | 1639 г |
| В9 дәрумені, фолий | 13 мкг | 400 мкг | 3.3% | 15% | 3077 г |
| С дәрумені, аскорбин | 43 мг | 90 мг | 47.8% | 217.3% | 209 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 2 мг | 15 мг | 13.3% | 60.5% | 750 г |
| Н дәрумені, биотин | 2.2 мкг | 50 мкг | 4.4% | 20% | 2273 г |
| К дәрумені, филлохинон | 45 мкг | 120 мкг | 37.5% | 170.5% | 267 г |
| РР дәрумені, NE | 0.6 мг | 20 мг | 3% | 13.6% | 3333 г |
| ниацин | 0.3 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 500 мг | 2500 мг | 20% | 90.9% | 500 г |
| Кальций, Ca | 47 мг | 1000 мг | 4.7% | 21.4% | 2128 г |
| Кремний, Si | 1 мг | 30 мг | 3.3% | 15% | 3000 г |
| Магний, Mg | 85 мг | 400 мг | 21.3% | 96.8% | 471 г |
| Натрий, Na | 15 мг | 1300 мг | 1.2% | 5.5% | 8667 г |
| Күкірт, С | 20 мг | 1000 мг | 2% | 9.1% | 5000 г |
| Фосфор, П | 90 мг | 800 мг | 11.3% | 51.4% | 889 г |
| Хлор, Cl | 70 мг | 2300 мг | 3% | 13.6% | 3286 г |
| Элементтер | |||||
| Алюминий, Al | 100.8 мкг | ~ | |||
| Бор, Б. | 38.9 мкг | ~ | |||
| Ванадий, В. | 11.9 мкг | ~ | |||
| Темір, Fe | 2 мг | 18 мг | 11.1% | 50.5% | 900 г |
| Йод, мен | 8 мкг | 150 мкг | 5.3% | 24.1% | 1875 г |
| Cobalt, Co. | 1.7 мкг | 10 мкг | 17% | 77.3% | 588 г |
| Литий, Ли | 8.2 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.349 мг | 2 мг | 17.5% | 79.5% | 573 г |
| Мыс, Cu | 131 мкг | 1000 мкг | 13.1% | 59.5% | 763 г |
| Молибден, Mo. | 5.1 мкг | 70 мкг | 7.3% | 33.2% | 1373 г |
| Никель, Ни | 25 мкг | ~ | |||
| Рубидиум, Rb | 8.6 мкг | ~ | |||
| Селен, Се | 0.9 мкг | 55 мкг | 1.6% | 7.3% | 6111 г |
| Стронций, аға | 10 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф. | 70 мкг | 4000 мкг | 1.8% | 8.2% | 5714 г |
| Хром, Cr | 1.7 мкг | 50 мкг | 3.4% | 15.5% | 2941 г |
| Мырыш, Zn | 0.2 мг | 12 мг | 1.7% | 7.7% | 6000 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Крахмал және декстриндер | 0.1 г | ~ | |||
| Моно- және дисахаридтер (қанттар) | 2.8 г | максимум 100 г. | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қаныққан май қышқылдары | 0.1 г | максимум 18.7 г. | |||
| Полиқанықпаған май қышқылдары | |||||
| Omega-3 май қышқылдары | 0.008 г | 0.9 бастап 3.7 үшін | 0.9% | 4.1% | |
| Omega-6 май қышқылдары | 0.036 г | 4.7 бастап 16.8 үшін | 0.8% | 3.6% |
Энергетикалық құндылығы - 22 ккал.
Қымыздық дәрумендер мен минералдарға бай: А дәрумені - 46,3%, бета-каротин - 50%, В1 дәрумені - 12,7%, С дәрумені - 47,8%, Е дәрумені - 13,3%, К дәрумені - 37,5%, калий - 20%, магний - 21,3%, фосфор - 11,3%, темір - 11,1%, кобальт - 17%, марганец - 17,5%, мыс - 13,1%
- А дәрумені қалыпты дамуына, ұрпақты болу функциясына, тері мен көз денсаулығына, иммунитетті сақтауға жауапты.
- В-каротин провитамині болып табылады және антиоксидантты қасиетке ие. 6 мкг бета-каротин 1 мкг А дәруменіне тең.
- Vitamin B1 организмді энергиямен және пластикалық заттармен қамтамасыз ететін, сондай-ақ тармақталған тізбек аминқышқылдарының алмасуын қамтамасыз ететін көмірсулар мен энергия алмасуының маңызды ферменттерінің бөлігі. Бұл дәруменнің жетіспеушілігі жүйке, ас қорыту және жүрек-қантамыр жүйесінің күрделі бұзылуларына әкеледі.
- С дәрумені тотығу-тотықсыздану реакцияларына, иммундық жүйенің жұмысына қатысады, темірдің сіңуіне ықпал етеді. Жетіспеушілік қанның қылтамырларының өткізгіштігі мен сынғыштығының жоғарылауына байланысты, қызылиектің қан кетуіне және қан кетуіне әкеледі.
- Е дәрумені антиоксидантты қасиетке ие, жыныс бездерінің, жүрек бұлшықеттерінің жұмысына қажет, жасуша мембраналарының әмбебап тұрақтандырушысы болып табылады. Е витаминінің жетіспеушілігімен эритроциттердің гемолизі және жүйке аурулары байқалады.
- К дәрумені қанның ұюын реттейді. К витаминінің жетіспеуі қанның ұю уақытының ұлғаюына, қандағы протромбин мөлшерінің төмендеуіне әкеледі.
- калий су, қышқыл және электролит балансының реттелуіне қатысатын, жүйке импульсі, қысымның реттелу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион болып табылады.
- магний энергия алмасуына, ақуыздардың, нуклеин қышқылдарының синтезіне қатысады, мембраналарға тұрақтандырғыш әсер етеді, кальций, калий және натрий гомеостазын сақтау үшін қажет. Магнийдің жетіспеуі гипомагниемияға, гипертония, жүрек ауруының даму қаупінің жоғарылауына әкеледі.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- темір әртүрлі функциялардағы ақуыздардың, оның ішінде ферменттердің бөлігі. Электрондарды, оттегіні тасымалдауға қатысады, тотығу-тотықсыздану реакцияларының жүруін және асқын тотығудың активтенуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобин жетіспейтін атониясына, шаршағыштықтың жоғарылауына, миокардиопатияға, атрофиялық гастритке әкеледі.
- Кобальт В12 витаминінің бөлігі болып табылады. Май қышқылдарының және фолий қышқылдарының алмасуының ферменттерін белсендіреді.
- Марганец сүйек пен дәнекер тіннің түзілуіне қатысады, аминқышқылдарының, көмірсулардың, катехоламиндердің алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі; холестерол мен нуклеотидтердің синтезі үшін өте маңызды. Жеткіліксіз тұтыну өсудің баяулауымен, ұрпақты болу жүйесіндегі бұзылыстармен, сүйек тіндерінің сынғыштығының жоғарылауымен, көмірсулар мен липидтер алмасуының бұзылуымен жүреді.
- мыс - тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар және темір алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі, белоктар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Адам ағзасының тіндерін оттегімен қамтамасыз ету процестеріне қатысады. Жетіспеушілік жүрек-қан тамырлары жүйесі мен қаңқа түзілуінің бұзылуымен, дәнекер тіндердің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
РЕЦЕПТЕР ҚҰНЫ ӨНІМІМЕН
Tags: калория мөлшері 22 ккал, химиялық құрамы, тағамдық құндылығы, дәрумендер, минералдар, қымыздық не үшін пайдалы, калория, қоректік заттар, қымыздықтың пайдалы қасиеттері
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».