Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
Кестеде қоректік заттардың мөлшері (калориялар, ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер мен минералдар) көрсетілген 100 грамм жеуге болатын бөлік.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 151 ккал | 1684 ккал | 9% | 6% | 1115 г |
| Белоктар | 31.69 г | 76 г | 41.7% | 27.6% | 240 г |
| Майлар | 2.71 г | 56 г | 4.8% | 3.2% | 2066 г |
| су | 65.76 г | 2273 г | 2.9% | 1.9% | 3457 г |
| күл | 1.42 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 9 мкг | 900 мкг | 1% | 0.7% | 10000 г |
| Ретинол | 0.009 мг | ~ | |||
| В1 дәрумені, тиамин | 0.082 мг | 1.5 мг | 5.5% | 3.6% | 1829 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.135 мг | 1.8 мг | 7.5% | 5% | 1333 г |
| В4 дәрумені, холин | 64.4 мг | 500 мг | 12.9% | 8.5% | 776 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 0.96 мг | 5 мг | 19.2% | 12.7% | 521 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 1.08 мг | 2 мг | 54% | 35.8% | 185 г |
| В9 дәрумені, фолий | 8 мкг | 400 мкг | 2% | 1.3% | 5000 г |
| В12 дәрумені, кобаламин | 0.7 мкг | 3 мкг | 23.3% | 15.4% | 429 г |
| D дәрумені, кальциферол | 0.2 мкг | 10 мкг | 2% | 1.3% | 5000 г |
| D3 дәрумені, холекальциферол | 0.2 мкг | ~ | |||
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 0.1 мг | 15 мг | 0.7% | 0.5% | 15000 г |
| бета токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| токоферол гаммасы | 0.12 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.03 мг | ~ | |||
| РР дәрумені, NE | 12.55 мг | 20 мг | 62.8% | 41.6% | 159 г |
| Бетаин | 7.3 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 357 мг | 2500 мг | 14.3% | 9.5% | 700 г |
| Кальций, Ca | 6 мг | 1000 мг | 0.6% | 0.4% | 16667 г |
| Магний, Mg | 35 мг | 400 мг | 8.8% | 5.8% | 1143 г |
| Натрий, Na | 61 мг | 1300 мг | 4.7% | 3.1% | 2131 г |
| Күкірт, С | 316.9 мг | 1000 мг | 31.7% | 21% | 316 г |
| Фосфор, П | 290 мг | 800 мг | 36.3% | 24% | 276 г |
| Элементтер | |||||
| Темір, Fe | 1.02 мг | 18 мг | 5.7% | 3.8% | 1765 г |
| Марганец, Mn | 0.006 мг | 2 мг | 0.3% | 0.2% | 33333 г |
| Мыс, Cu | 67 мкг | 1000 мкг | 6.7% | 4.4% | 1493 г |
| Селен, Се | 31.4 мкг | 55 мкг | 57.1% | 37.8% | 175 г |
| Мырыш, Zn | 2.2 мг | 12 мг | 18.3% | 12.1% | 545 г |
| Маңызды аминқышқылдары | |||||
| Аргинин * | 2.298 г | ~ | |||
| валин | 1.467 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.937 г | ~ | |||
| изолейцин | 1.418 г | ~ | |||
| лейцин | 2.613 г | ~ | |||
| лизин | 2.832 г | ~ | |||
| метионин | 0.931 г | ~ | |||
| треонин | 1.452 г | ~ | |||
| триптофан | 0.36 г | ~ | |||
| фенилаланин | 1.233 г | ~ | |||
| Ауыстырылатын аминқышқылдары | |||||
| аланин | 1.971 г | ~ | |||
| Аспарагин қышқылы | 3.057 г | ~ | |||
| гидроксипролине | 0.264 г | ~ | |||
| глицин | 1.732 г | ~ | |||
| Глутамин қышқылы | 5.067 г | ~ | |||
| Proline | 1.401 г | ~ | |||
| серин | 1.345 г | ~ | |||
| тирозин | 1.122 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.334 г | ~ | |||
| Стеролдар | |||||
| Холестерин | 71 мг | максимум 300 мг | |||
| Май қышқылы | |||||
| трансгендеры | 0.024 г | максимум 1.9 г. | |||
| моноқанықпаған транс майлар | 0.019 г | ~ | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қаныққан май қышқылдары | 0.717 г | максимум 18.7 г. | |||
| 4: 0 Майлы | 0.003 г | ~ | |||
| 8: 0 Каприл | 0.001 г | ~ | |||
| 10: 0 Каприк | 0.003 г | ~ | |||
| 12: 0 Лаурик | 0.003 г | ~ | |||
| 14: 0 миристикалық | 0.016 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадеканалық | 0.003 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитикалық | 0.445 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарин | 0.005 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.234 г | ~ | |||
| 20: 0 Арахиник | 0.002 г | ~ | |||
| 22: 0 Бегенич | 0.002 г | ~ | |||
| Моноқанықпаған май қышқылдары | 0.751 г | мин 16.8 г. | 4.5% | 3% | |
| 14: 1 Миристолей | 0.003 г | ~ | |||
| 16: 1 Палмитолей | 0.048 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.047 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.001 г | ~ | |||
| 17: 1 Гептадецен | 0.01 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 0.682 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 0.665 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.018 г | ~ | |||
| 20: 1 Гадолей (омега-9) | 0.008 г | ~ | |||
| Полиқанықпаған май қышқылдары | 0.843 г | 11.2 бастап 20.6 үшін | 7.5% | 5% | |
| 18: 2 линолик | 0.668 г | ~ | |||
| 18: 2 транс изомері, анықталмаған | 0.005 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.66 г | ~ | |||
| 18: 2 конъюгацияланған линол қышқылы | 0.003 г | ~ | |||
| 18: 3 линолен | 0.036 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа линолен | 0.034 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, Гамма Линоленик | 0.002 г | ~ | |||
| 20: 2 Эйкосадиеноид, Омега-6, цис, цис | 0.006 г | ~ | |||
| 20: 3 Эйкосатриен | 0.005 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.005 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидон | 0.09 г | ~ | |||
| 20: 5 Эйкосапентаеник (EPA), Омега-3 | 0.003 г | ~ | |||
| Omega-3 май қышқылдары | 0.053 г | 0.9 бастап 3.7 үшін | 5.9% | 3.9% | |
| 22: 4 Докосатетраен, Омега-6 | 0.018 г | ~ | |||
| 22: 5 Докосапентаеной (ДПК), Омега-3 | 0.009 г | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Омега-3 | 0.007 г | ~ | |||
| Omega-6 май қышқылдары | 0.781 г | 4.7 бастап 16.8 үшін | 16.6% | 11% |
Энергетикалық құндылығы - 151 ккал.
Үгітілген күркетауық, майсыз, майы 2.71%, қуырылған табада дәрумендер мен минералдарға бай: холин - 12,9%, В5 дәрумені - 19,2%, В6 дәрумені - 54%, В12 дәрумені - 23,3%, РР дәрумені - 62,8%, калий - 14,3 %, фосфор - 36,3%, селен - 57,1%, мырыш - 18,3%
- Аралас лецитиннің бөлігі болып табылады, бауырдағы фосфолипидтердің синтезі мен метаболизмінде маңызды рөл атқарады, бос метил топтарының көзі болып табылады, липотропты фактор рөлін атқарады.
- Vitamin B5 белок, май, көмірсу алмасуына, холестерин алмасуына, бірқатар гормондардың, гемоглобиннің синтезіне қатысады, амин қышқылдары мен қанттардың ішекте сіңуіне ықпал етеді, бүйрек үсті безінің қыртысының қызметін қолдайды. Пантотен қышқылының жетіспеушілігі терінің және шырышты қабаттардың зақымдануына әкелуі мүмкін.
- Vitamin B6 иммундық жауапты ұстап тұруға, орталық жүйке жүйесіндегі тежелу және қозу процестеріне, амин қышқылдарының конверсиясына, триптофан, липидтер мен нуклеин қышқылдарының метаболизміне қатысады, эритроциттердің қалыпты қалыптасуына, қалыпты деңгейдің сақталуына ықпал етеді қандағы гомоцистеин. В6 витаминін жеткіліксіз қабылдау тәбеттің төмендеуімен, терінің күйінің бұзылуымен, гомоцистеинемияның, анемияның дамуымен жүреді.
- Vitamin B12 аминқышқылдарының метаболизмі мен конверсиясында маңызды рөл атқарады. Фолат пен В12 витамині өзара байланысты дәрумендер және қан түзуге қатысады. В12 витаминінің жетіспеуі ішінара немесе екінші реттік фолий тапшылығының дамуына, сондай-ақ анемияға, лейкопенияға, тромбоцитопенияға әкеледі.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Дәруменді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- калий су, қышқыл және электролит балансының реттелуіне қатысатын, жүйке импульсі, қысымның реттелу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион болып табылады.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- селен - адам ағзасының антиоксидантты қорғаныс жүйесінің маңызды элементі, иммуномодулярлық әсері бар, тиреоидты гормондардың әсерін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік Кашин-Бек ауруына (буындардың, омыртқа мен аяқ-қолдардың көптеген деформациясы бар остеоартрит), Кешан ауруына (эндемиялық миокардиопатия), тұқым қуалайтын тромбастенияға әкеледі.
- мырыш 300-ден астам ферменттердің бөлігі болып табылады, көмірсулардың, белоктардың, майлардың, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырау процестеріне және бірқатар гендердің экспрессиясын реттеуге қатысады. Жеткіліксіз тұтыну анемияға, екінші иммундық жетіспеушілікке, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларына әкеледі. Соңғы зерттеулер мырыштың жоғары дозаларының мыс сіңірілуін бұзу және сол арқылы анемияның дамуына ықпал ету қабілетін анықтады.
Tags: калория мөлшері 151 ккал, химиялық құрамы, тағамдық құндылығы, дәрумендері, минералдары, неге пайдалы? Күркетауық, аз май, 2.71% май, табада қуырылған, калория, қоректік заттар, пайдалы қасиеттері Күркетауық, аз май, 2.71% май, табада қуырылған