Мазмұны
Сыртқы көріністе Бри мен Камемберт өте ұқсас. Дөңгелек, жұмсақ, ақ көгерген, екеуі де сиыр сүтінен жасалған. Бірақ бәрібір бұл екі түрлі ірімшік. Біз олардың қалай ерекшеленетінін айтамыз.
тегі
Бри - ежелгі француз ірімшіктерінің бірі және орта ғасырлардан бері танымал. Айтпақшы, әрқашан патшалардың ірімшігі саналды. Королева Марго мен Генри IV бридің үлкен жанкүйерлері болды. Орлеан герцогы Чарльз (Валуаның корольдік отбасының мүшесі және Франциядағы ең көрнекті ақындардың бірі) өзінің сарай ханымдарына бри кесектерін сыйлады.
Ал Наварраның Бланкасы (шампан графинасы сияқты) бұл ірімшікті оған риза болған Филип Август патшаға сыйлық ретінде жиі жіберетін.
Бри Парижге жақын Иль-де-Франстың орталық аймағында орналасқан француздық Бри провинциясының құрметіне өз атын алды. Дәл сол жерде бұл ірімшік 8-ші ғасырда жасалған. Бірақ Камемберт мың жылдан кейін - 17 ғасырдың аяғы - 19 ғасырдың басында жасала бастады.
Нормандиядағы Камемберт ауылы Камемберттің туған жері болып саналады. Аңыз бойынша, алғашқы Камембертті шаруа Мари Арель дайындаған. Ұлы француз төңкерісі кезінде Мари қуғын-сүргіннен жасырынған монахты өлімнен құтқарды, оған ризашылық білдіріп, оған осы ірімшікті тек өзіне ғана жасырудың құпиясын ашты. Бұл ірімшік тек браға жанама ғана қатысты болды.
Өлшемі және орамасы
Бри көбінесе диаметрі 60 сантиметрге дейін немесе бастары 12 сантиметрге дейін болатын үлкен дөңгелек пирожныйлар түрінде қалыптасады. Камемберт тек диаметрі 12 сантиметрге дейінгі шағын дөңгелек пирожныйларда жасалады.
Тиісінше, бриді кішкентай бастарда да, порцияланған үшбұрыштарда да сатуға болады, бірақ нағыз Камемберт тек дөңгелек ағаш қорапқа салынған бүтін бас болуы мүмкін. Бұл қорапта, айтпақшы, Камембертті бірден пісіруге болады.
Айтпақшы, Бри мен Камембертті пісіру туралы
Камемберт бриге қарағанда семіз. Тиісінше, ол тез ериді және ериді. Бұл өндіріс процесінде кремді бри мен камембертке қосатындығына байланысты, бірақ әр түрлі пропорцияда (камембертте 60% сүт майы, бри тек 45%).
Сонымен қатар, өндіріс кезінде сүт қышқылының дақылдары Камембертке бес рет, ал бриге тек бір рет енгізіледі. Сондықтан Камемберттің иісі мен дәмі айқынырақ болады, ал бри дәмі бойынша жұмсақ әрі нәзік болады.
Камемберт пен Бридің түсі, дәмі мен хош иісі
Бри сұрғылт реңкімен ақшыл түспен сипатталады. Бранның хош иісі жұқа, тіпті фундуктың хош иісі бар талғампаздықты айтуға болады. Жас бридің жұмсақ әрі нәзік дәмі бар, ол піскен сайын целлюлоза ащы болады. Пияз неғұрлым жұқа болса, ірімшік соғұрлым өткір болады. Бриді бөлме температурасында болған кезде жеу жақсы. Сондықтан оны тоңазытқыштан алдын ала алу керек.
Камемберттің өзегі ашық, сарғыш-кілегейлі. Оның дәмі майлы, қатты піскен, әдетте, сұйық «ішкі бөліктері» бар (бұл әркімнің талғамынан алыс, бірақ бұл ірімшік ең құнды болып саналады). Бұл ірімшіктің дәмі нәзік, сәл өткір және сәл тәтті.
Камемберттің жағымсыз иісі бар. Ол сиырдан, саңырауқұлақтардан немесе шөптен шығуы мүмкін - бәрі ірімшіктің қартаю процесіне және сақталуына байланысты. Кезінде француз ақыны және прозашы Леон-Пол Фаргу Камемберттің иісін «Құдайдың аяғының иісі» деп сипаттаған.