Мазмұны
сипаттамасы
Кардамонның латынша атауы - (Ellettaria cardamomum) - зімбір тұқымдасының өсімдіктер тұқымдасы. Кардамон тұқымдары бірнеше дәмдеуіштердің қасиеттерін біріктіреді: оларда имбирь, мускат жаңғағы, ақ бұрыш бар. Көбінесе кардамон пісірілген тағамдарға қосылады, сонымен қатар тұзбен ұнтақталады. Және бұл тұз ет пен көкөністерді дәмдеу үшін қолданылады.
Кардамонның туған жері - Үндістан мен Цейлонның Малабар жағалауы; қара кардамон Гватемала мен Үндістанда. Бүгінгі күнге дейін бұл аудандар кардамон өндірісінің орталықтары болып табылады.
Құрамы және калория мөлшері
Кардамон тұқымының құрамында эфир майы (3-8%), майлы май, амидон, каучук, терпинол, цинеол, терпинилацетат, В1, В2, В3 витаминдері, сонымен қатар минералды элементтер: фосфор, кальций, магний, темір және мырыштың көп мөлшері…
100 грамм өнімнің құрамында 311 ккал бар.
Кардамонның дәмі мен хош иісі
Күшті, өткір, өткір, жанғыш, аз камфора иісі бар және дәмі тәтті тұқымдар.
Тарихи фактілер
Диоскоридтер мен Плинийдің осы «өте нәзік» дәмдеуіштер туралы ескертулері, олардың пікірінше, керемет емдік күшке ие және сонымен бірге күшті ынталандырушы компонент болып саналды. Ежелгі гректер мен римдіктер бұл дәмдеуіш үшін қымбат ақша төлеген.
Мен қайдан сатып аламын
Танымал дәмдеуіш, кардамон көптеген бірінші немесе екінші тағамдарға, тіпті дәмді тоқаштарға да жарайды. Сондықтан кардамонды дүкендер мен базарларда оңай табуға болады. Сатып алу кезінде қаптамаға назар аударыңыз - ол дәмдеуіштің хош иісіне жол бермеуі және қоршаған ортаның ылғалды сіңірмеуі керек.
Егер бұл қораптағы кардамон болса, онда олар тұтас, әдемі, қажет емес қоспаларсыз болуы керек. Өндіруші, оның тәжірибесі, беделі және барлық қажетті құжаттардың болуы да маңызды.
Ерекше қасиеттер
Кардамон сарымсақ пен алкогольдің иісін тиімді түрде жояды. Бұл пряник, пасха торттарын т.б дәмдеу үшін қолданылатын «құрғақ спирттердің» бөлігі.
Пісіруге арналған қосымшалар
Кардамон ең тазартылған дәмдеуіштердің біріне жатады. Оны қолданудың негізгі саласы ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді хош иістендіреді – кекстер, печенье, пряниктер, пряниктер – және әсіресе, кондитерлік салмаларды орамадағы, қатпарлы қамырдағы және кофе қосылған өнімдердегі (мысалы, кофе торттары) хош иістендіреді.
Сонымен қатар, кардамонды үйдегі тұнбалар мен ликерлерді жақсарту үшін қолдануға болады, бұл жемістерге арналған маринадтардың құрамдас бөлігі, кейбір тәтті тағамдарда (желе, компот, сүзбе жайылымы), сондай-ақ балық сорпаларында, балыққа арналған ащы сорпаларда. , балық ұсақталған етін, толтырғыштарды, кастрюльдерді хош иістендіруге арналған.
Шығыста кардамон - ең сүйікті дәмдеуіштердің бірі. Ол әсіресе Солтүстік Үндістанның асханасында танымал, ол барлық дәстүрлі дәмдеуіштер қоспасына (масала) қосылады, және оны бадам мен шафранмен бірге мерекелік күріш тағамдарына және ласиге қосу керек - көбікті жұмсақ ашытылған сүт изиогурт сусыны.
Таяу Шығыста кардамон әдетте жемістер мен жаңғақтармен үйлеседі, сонымен қатар ет пен күріш тағамдарына қосылады. Сонымен қатар, бұл дәмдеуіш «шығыс» кофесінің таптырмас компоненті болып табылады (араб тілінде, тунис тілінде): жаңа ұнтақталған кардамон дәндері кофе қайнатпас бұрын кофеге қосылады немесе бірнеше қорапты цезвеге салады (бұл шығыс кофе ыдыстарының атауы).
Скандинавиялықтар ет пен балықтан жасалған тағамдарға, шұжық өнімдеріне (әсіресе бауыр етінде), майшабақ, пияз мен майшабаққа арналған паштар мен маринадтарға, хош иісті ликерлерге, ыстық соққылар мен ыстық шарапқа кардамон қосады. Француздар Кюрасао мен Шартриз сияқты ликерлерге кардамон қосады,
Немістер атақты Нюрнберг рождестволық пряник Лебкученді тәтті жемістермен, бадаммен және балмен дәмдеу үшін дәмдеуіш қоспасына салып қояды (айтпақшы, немістер бізге Пасха тортына кардамон қосуды үйретті).
Медициналық қолдану
Кардамон дәстүрлі халықтық медицинада 3000 жылдан астам уақыт қолданылып келеді. Оның қабынуға қарсы, ынталандыратын, карминативті, диуретикалық, ынталандырушы әсері бар - ол ақыл-ойды, жүректі ынталандырады, қуаныш сезімін сыйлайды. Кардамон сонымен қатар астманы, жөтелді, бронхитті және мигрени кезінде тәбетті жоғарылату құралы ретінде ұсынылады. Ол организмнен әртүрлі улар мен токсиндердің шығарылуына ықпал етеді.
Қалай таңдау керек
Кардамонның жарамдылық мерзімін ұзарту үшін оны тұқым қораптарына сатып алған жөн. Дегенмен, сіз оларды дұрыс таңдауды білуіңіз керек, өйткені шамадан тыс кептірілген кардамон бүршіктері нарықта жиі кездеседі. Олар бос немесе құрт болуы мүмкін. Сапалы кардамон дәндері қара, жылтыр, тегіс беткейге ие.
Ең құндылары - Малабар (үнді) және Майсор кардамоны. Содан кейін сапалы түрде Шри-Ланкадан кардамон келеді.
сақтау
Ұнтақталған кардамон хош иісін 2 айдан аспайды.
Пайдалы ерекшеліктері
Кардамон бактерияға қарсы қасиеттерге ие, сонымен қатар тістерді ағартуға пайдалы, бұл оны сағыздың табиғи баламасы етеді.
Сонымен қатар, ол асқазан сөлінің бөлінуін ынталандырады, асқазан бұлшықеттерін күшейтеді, іш қатуды, метеоризмді жою үшін, сонымен қатар афродизиак ретінде қолданылады.
Шығыс медицинасы трактаттарында бұл дәмдеуіш бронхит, астма, суық тию, жөтел ауруларын емдеуге және асқазан-ішек жолдарын тазартуға мүмкіндік беретін ағзадан шырышты кетіру құралы ретінде сипатталады.
Кардамон патогендік бактериялармен күреседі, қандағы «жаман» холестерин деңгейін төмендетеді, иммунитетті жоғарылатады, антиоксидантты қасиеттер көрсетеді, кофеиннен зиянды азайтады, жүйке жүйесін тыныштандырады, денені сергітеді, ақыл-ой белсенділігін ынталандырады, шаршаумен күреседі, көру өткірлігін сақтайды, алдын алады бас ауруы, метаболизмді жылдамдатады және семіздікпен күресуге көмектеседі.
Қолдануға қарсы көрсеткіштер
Кардамон асқазан жарасы мен он екі елі ішектің жарасына ұсынылмайды.
Кардамон түрлері
кардамон
Кардамон тұқымдары бірнеше дәмдеуіштердің қасиеттерін біріктіреді: оларда зімбір, мускат жаңғағы, ақ бұрыш бар. Ресейде кардамон көбінесе пісірілген тағамдарға қосылады. Олар, мысалы, Адыгейдегідей, тұзбен ұрылады. Ал бұл тұз ет пен көкөністі дәмдеу үшін қолданылады.
Кардамонның жасыл қораптары
Кардамон жемістері-жасыл үш камералы капсулалар, ең хош иісті және жарқын. Бұл жасыл кардамон, ағартылмаған немесе қара емес, ол дәстүрлі ащы пісірілген өнімдерге, соққылар мен қайнатылған шарапқа дұрыс өткірлік береді, онда ол жиі қосылады.
Кардамон қораптары
Кардамон қораптары - бұл зімбір тұқымдастарының үнді ағашының тұқымдары, олардың жарқын өткір хош иісі үшін бағаланады. Жасыл - ең хош иісті немесе аз өткір ақ жәшіктер тұтас және құйылған шарапқа қосылады, ал ұнтақталған - пісірілген тағамдарда, мысалы, пряникте. Қара кардамон, кардамонға қатысты ағаштың жемісі аздап түтінді хош иіске ие және үнді тағамдарында ыстық тағамдарға арналған дәмдеуіш ретінде қолданылады.
Жердегі кардамон
Ұнтақталған кардамон жәшіктері ыстық тағамдарда, атап айтқанда үнді тағамдарында және нан өнімдерінде жарқырайды. Кез-келген ыстық дәмдеуіштер сияқты, оны ұнтақталған кардамонмен, әсіресе жаңа ұнтақталған ұнтақпен артық етпеу керек.