Ресейде ораза кезінде етсіз тамақтану дәстүрі бар. Осыған қарамастан, Батыста 1890 ғасырдың ортасында пайда болған заманауи вегетариандық. және қазір керемет ренессансты бастан өткеріп, оған тек 1917 жылдары келді. Л.Н.Толстойдың ықпалы, сондай-ақ А.Н.Бекетов, А.И.Войков сияқты ғалымдардың қызметі арқасында бірінші дүниежүзілік соғысқа дейін Ресейде күшті вегетариандық қозғалыс қалыптасты. Кітапта алғаш рет мұрағат материалдары негізінде оның тарихы жан-жақты ашылған. Вегетариандық идеялардың жаңғырығы Лесков, Чехов, Арцыбашев, В. Соловьев, Наталья Нордман, Наживин, Маяковский, сондай-ақ суретшілер Паоло Трубецкой, Репин, Ге және басқа да көптеген тұлғалардың еңбектерінде көрсетілген. Вегетариандық қоғамдардың, мейрамханалардың, журналдардың тағдырлары, дәрігерлердің вегетариандыққа деген көзқарасы бейнеленген; Вегетариандық концепциялар тек «ғылыми утопияда» және «ғылыми фантастикада» өмір сүре берген ХNUMX-тен кейін оның басылуына дейін бұл қозғалыстың даму тенденцияларын байқауға болады.
Н.Г.Чернышевский
«Кітапта ұлы вегетарианшылардың (Л. Толстой, Н. Чернышевский, И. Репин және т.б.) галереясы ұсынылған» - бұл кітаптың 1992 жылғы хабарландыруы болды. Ресейдегі вегетариандық (НК-92-17/34, таралымы – 15, көлемі – 000 баспа парақ); Бұл кітап, ең болмағанда, бұл атаумен күннің жарығын көрмеген болуы мүмкін. Н.Г.Чернышевскийдің (7 – 1828) вегетарианшы болғаны оның әлеуметтік-утопиялық романын оқығандарды таң қалдыруы мүмкін. Не істеу? міндетті мектеп бағдарламасының бөлігі ретінде. Бірақ 1909 ж IN Шынында да, келесі жазбаны оқуға болады:
«17 қазан. Чернышевский Николай Григорьевичтің қайтыс болғанына жиырма жыл толды.
Бұл ұлы ақылдың біздің лагерьдікі екенін көптеген пікірлестер біле бермейді.
«Неделя» журналының 18 жылғы №1893 санынан мынаны табамыз (Сібірдің қиыр солтүстіктегі марқұм Н.Г. Чернышевскийдің өмірінен вегетарианшылар үшін қызықты дерек). Неделя немістің Vegetarische Rundschau органына сілтеме жасап, былай деп жазады: «Сібірде, Колымскіде, Якутск маңында «Не істеу керек» романының авторы 15 жыл бойы қуғында тұрады. Жер аударылғанның өзі өсіретін шағын бақшасы бар; ол көп көңіл бөледі және оның өсімдіктерінің өсуін мұқият бақылайды; ол бақшадағы батпақты топырақты құрғатты. Чернышевский өзі өндіретін тағаммен күн көреді, тек өсімдік тағамдарын жейді.. Орташа өмір сүріп жатқаны сонша, үкімет берген 120 сомды жыл бойы жұмсамайды.
Журналдың 1910 жылғы бірінші санында «Редакцияға хат» деген айдармен белгілі бір Ю.Чаганың хаты жарияланып, №8-9 жазбада қателер орын алғанын көрсетеді:
«Біріншіден, Чернышевский Колымскінде емес, Якутск облысының Вилюйскінде Сібірде айдауда болды. <...> Екіншіден, Чернышевский Вилюйскіде 15 емес, 12 жыл айдауда болды.
Бірақ мұның бәрі <...> соншалықты маңызды емес: Чернышевскийдің бір кездері саналы және өте қатаң вегетарианшы болғаны әлдеқайда маңызды. Міне, мен өз кезегімде Чернышевскийдің қуғында болған жылдарында шынымен вегетарианшы болғанын растай отырып, мен Вл. Беренштам «Саясиге жақын»; автор капитан әйелінің Вилюйскіде бір жылдай көрші тұрған Чернышевский туралы әңгімесін жеткізеді.
«Ол (яғни Чернышевский) ет немесе ақ нан емес, тек қара нан жеді, жарма, балық және сүт жеді ...
Чернышевский көбіне ботқа, қара бидай наны, шай, саңырауқұлақ (жазда) және сүт, сирек балық жеді. Вилюйскіде де жабайы құс болды, бірақ ол оны жеп, майды жеген жоқ. Өзі сұрағандай ешкімнің үйінен ештеңе жемейтін. Бір рет менің атым күні мен кішкене балық бәлішін жедім. Ол шарапты да жек көретін; егер болған болса, енді ол: «алып кет, алып кет!» дейді. » ».
Vl кітабына сілтеме жасай отырып. Беренштам, анықтауға болады, 1904 жылы Дж.Чага пароходпен Лена өзені бойымен саяхаттаған кезінде аталған капитанның әйелі Александра Ларионовна Могилованы кездестіреді. Бірінші некеде ол сержант Герасим Степанович Щепкинге үйленді. Оның бұл бірінші күйеуі Чернышевский 12 жыл айдауда болған Вилюйскідегі түрменің соңғы бастығы болды. Онымен әңгіме сөзбе-сөз жазылды (Щепкиннің өз аузынан қысқаша нұсқасын С.Ф. Михалевич 1905 жылы XNUMX жылы басып шығарған. Ресей байлығы). 1883 жылы Вилюйск қаласында А.Л.Могилова (ол кезде Щепкина) тұрды. Оның әңгімесі бойынша таң атқаннан кеш батқанға дейін түрмеден шығуға рұқсат етілген Чернышевский орманда саңырауқұлақ теріп жүрген. Жолсыз жабайы табиғаттан қашу мүмкін емес еді. Қыста түн көп, ал аяз Иркутскімен салыстырғанда күштірек. Көкөніс жоқ, картопты эбнухтар алыстан 3 сомнан пұтқа әкелді, бірақ Чернышевский қымбат болғандықтан мүлде сатып алмады. Оның бес үлкен сандығы бар кітап болды. Жазда масалардың азабы қорқынышты болды: «Бөлмеде, - деп еске алады А.Л.Могилова, -
Vl әңгімесінде көз жеткізіңіз. Беренштам бүгінде Чернышевскийдің корреспонденциясында кездесетін деректер негізінде мүмкін. 1864 жылы 1861-1862 жылдардағы студенттік және шаруалар толқуларына қатысқаны үшін, сондай-ақ эмигранттар А.И.Герценмен және Н.П.-мен байланысы үшін Иркутск күміс кеніштерінде жеті жыл мәжбүрлі жұмыста болды, содан кейін өмір бойы жер аударылды. 1871 жылдың желтоқсанынан 1883 жылдың қазан айына дейін Иркутск қаласынан солтүстік-батысқа қарай 450 шақырым жерде орналасқан Вилюйск поселкесінде ұсталды. Чернышевскийдің 1872-1883 жылдарға қатысты сонда жер аударылған хаттары жазушының толық шығармаларының XIV және XV томдарынан; ішінара бұл хаттар өте ұзақ, өйткені Иркутскке пошта екі айда бір рет жіберілетін. Толық суретті бояу үшін бірнеше қайталауға шыдау керек.
Чернышевский әйелі Ольгаға, ұлдары Александр мен Михаилге, сондай-ақ жер аударылған отбасын ақшамен асырап жүрген белгілі мәдениет тарихшысы профессор А.Н.Пыпинге бәрі жақсы: дәрігерде де, дәрігерде де емес деп сендіруді тоқтатпайды. Дәрі-дәрмекте де, адамдармен танысуда да, жайлылықта да мен мұнда денсаулығыма зиян келтірмей, зерігусіз және талғамсыз дәм сезімімнен көрінетін қиындықтарсыз өмір сүре аламын. Сондықтан ол 1872 жылдың маусым айының басында әйелі Ольга Сократовнаға хат жазып, оған бару идеясынан бас тартуын өтінді. Әрбір дерлік хатта – олардың үш жүзден астамы бар – біз оның дені сау және ештеңесі жоқ екеніне кепілдік табамыз, оған ақша жібермеуін сұрайды. Әсiресе, жазушы айдауда жүргенде өзiнiң ас-ауқаты мен күнделiктi өмiрiнiң мән-жайын жиi айтады: «Мен тамақ туралы бәрiн жазамын; Өйткені, менің ойымша, бұл жерде менің жеткілікті ыңғайлы екенімді әлі де күмәндануға болатын жалғыз нәрсе. Менің талғамым мен қажеттіліктеріме сәйкес қажетінен де ыңғайлырақ <...> Мен осында тұрамын, өйткені олар баяғыда өмір сүрсе керек, әлі де болса керек, өз ауылдарында орта таптағы жер иелері.
Бастапқыда келтірілген әңгімелер елестетуі мүмкін деген болжамға қарамастан, Чернышевскийдің Вилюйсктен жазған хаттарында балық туралы ғана емес, сонымен қатар ет туралы да бірнеше рет айтылады.
1 жылы 1872 маусымда ол әйеліне ризық-несібесін сынап отырған қайырымды отбасына алғысын білдіретінін жазады: «Біріншіден, ет немесе балық табу қиын». Негізі сәуірден қазанға, қарашаға дейін ет те, балық та сатылмады. «Бірақ олардың [сол отбасының] еңбекқорлығының арқасында менде күнделікті жеткілікті, тіпті мол ет немесе сапалы балық бар». Маңызды мәселе, деп жазады ол, онда тұратын барлық ресейліктер үшін түскі ас. Жазда азық-түлік жақсы сақталатын жертөле жоқ: «Ал жазда етті жеуге болмайды. Балық жеу керек. Балық жей алмайтындар кейде аш отырады. Бұл маған қатысты емес. Мен балықты рахаттана жеймін және осы физиологиялық қадір-қасиетіне ризамын. Бірақ ет болмаса, балықты ұнатпайтын адамдар сүтті жеуге болады. Иә, олар тырысып жатыр. Бірақ мен мұнда келгеннен бері бұл бұрынғыдан қиындай түсті: сүт сатып алудағы бәсекелестігім бұл өнімді жергілікті биржада кедейлендірді. Іздеу, сүт іздеу – сүт жоқ; барлығын мен сатып алып ішемін. Әзілді былай қойғанда, иә». Чернышевский күніне екі бөтелке сүт сатып алады («мұнда сүтті бөтелкемен өлшейді») – бұл үш сиырды сауудың нәтижесі. Оның айтуынша, сүттің сапасы жаман емес. Бірақ сүт қиын болғандықтан, таңертеңнен кешке дейін шай ішеді. Чернышевский әзілдейді, бірақ соған қарамастан, жолдар арасында тіпті өте қарапайым адамның тамаққа деген ыңғайсыз ұстанымы болғаны сезіледі. Рас, астық болды. Ол якуттардың (Ресей ықпалымен) жыл сайын көбірек нан егіп, сонда жақсы туатынын жазады. Оның дәмі үшін нан мен тағам өте жақсы дайындалады.
17 жылғы 1876 наурыздағы хатта біз: «Бірінші жазда мен мұндағылар сияқты бір ай бойы жаңа піскен ет тапшылығына шыдадым. Бірақ сонда да менде балық болды. Ал тәжірибеден сабақ алып, келесі жазда етті өзім бағып, содан бері әр жазда жаңа піскен. – Көкөністерге де қатысты: қазір менде олардан тапшылық жоқ. Жабайы құстар көп, әрине. Балық – жазда, солай болады: кейде бірнеше күн болмайды; бірақ менде тіпті жазда да бар – маған ұнағанша; ал қыста бұл әрқашан жақсы: стерлет және стерлет сияқты жақсы дәмі бар басқа балықтар. Ал 23 жылы 1877 қаңтарда ол былай деп хабарлайды: «Азық-түлікке келетін болсақ, мен жергілікті жартылай жабайы және толығымен кедей аймақта қолдануға болатын дәрі-дәрмектің рецепттерін бұрыннан байқадым. Бұл адамдар ет қуыруды да білмейді. <...> Менің ұзақ уақыт бойы негізгі тағамым - сүт. Мен оны күніне үш бөтелке шампан ішемін <…> Үш бөтелке шампан 5 пе? фунт сүт. <...> Сіз сүт пен қант қосылған шайға қоса, маған күнделікті бір фунт нан мен төрттен бір фунт ет қажет емес деп есептей аласыз. Менің наным шыдамды. Тіпті жергілікті жабайылар ет пісіруді біледі».
Чернышевскийге жергілікті тамақтанудың кейбір әдеттері қиын болды. 9 жылы 1875 шілдеде жазған хатында ол мынадай әсерлермен бөліседі: «Үстелге келетін болсақ, менің істерім әлдеқашан толық қанағаттанарлықтай болды. Жергілікті орыстар өздерінің гастрономиялық концепцияларында якуттардан бірдеңе алды. Олар әсіресе сиыр майын керемет мөлшерде жегенді ұнатады. Мен мұнымен ұзақ уақыт бойы төзе алмадым: аспаз маған әр түрлі тағамдарға май құюды қажет деп санады. Мен бұл кемпірлерді өзгерттім <...> өзгертулер көмектеспеді, әрқайсысы якут асханасының православиесінде сары маймен тамақтандыруда мызғымас болып шықты. <...> Ақыры, бір кездері Иркутск губерниясында өмір сүрген, сиыр майына кәдімгі орысша көзбен қарайтын кемпір табылды.
Сол хатта көкөністерге қатысты да назар аударарлық бір сөз бар: «Өткен жылдары салақтығымның кесірінен көкөніске бай болмай қалдым. Мұнда олар тағамның қажетті бөлігінен гөрі сән-салтанат, нәзіктік болып саналады. Осы жазда мен өз талғамыма қарай көкөністерді көп алу үшін шара қолдануды кездейсоқ есіме түсірдім: мен барлық қырыққабатты, барлық қиярды және т.б., жергілікті бағбандар сатып алатынымды айттым. сатуда бар. <...> Ал мен көкөністермен өз қажеттілігімнен артық мөлшерде қамтамасыз етемін. <...> Менің де осы табиғаттағы тағы бір кәсібім бар: саңырауқұлақ теру. Әлдебір якут баласына екі тиын берсем, ол бір күнде менің бір аптаға жетпейтін саңырауқұлақты теріп алатыны айтпаса да түсінікті. Бірақ ашық ауада уақыт өту үшін мен үйімнен отыз қадам жерде орманның шетінде кезіп, саңырауқұлақ теремін: мұнда олар өте көп. 1 жылғы 1881 қарашадағы хатында Чернышевский саңырауқұлақтардың әртүрлі сорттарын жинау және кептіру туралы толық ақпарат береді.
18 жылы 1875 наурызда ол Ресейдегі көкөністердің жағдайын былайша еске алады: «Мен бұл жерде меннен кем емес орыстар үшін «орыспын»; бірақ «орыстар» олар үшін Иркутсктен басталады; «Ресейде» – елестетіп көріңізші: қияр арзан! Және картоп! Және сәбіз! Ал мұнда көкөністер жаман емес, шынымен; бірақ олардың өсуі үшін олар Мәскеуде немесе Санкт-Петербургте ананас үшін күтім жасайды. «Нан жақсы туады, тіпті бидай да».
Ал 17 жылғы 1876 наурыздағы ұзақ хаттан тағы бір үзінді: «Сен менің мұнда жақсы өмір сүріп жатқаныма күмәндандың, досым. Сіз оған шынымен күмәнданасыз. <...> Менің тағамым француз асханасы емес, шынында да; бірақ есіңізде ме, мен қарапайым орыс тағамынан басқа ешқандай ыдысқа шыдай алмаймын; Сіз аспазшы маған орыс тағамдарын дайындайтынын өзіңіз күтуге мәжбүр болдыңыз, ал бұл тағамнан басқа мен дастарханнан ешқашан жеген емеспін, дерлік ештеңе жоқ. Есіңізде ме, мен гастрономиялық тағамдармен дастарханға барғанымда, мен ештеңе жемей, дастархан басында қалдым. Енді менің талғампаз тағамдарға деген жеккөрушілігім даршынға да, қалампырға да шыдай алмайтын деңгейге жетті. <…>
Мен сүтті жақсы көремін. Иә, бұл мен үшін жақсы жұмыс істейді. Мұнда сүт аз: сиыр көп; бірақ олар нашар тамақтанады, ал жергілікті сиыр Ресейдегі ешкіге қарағанда дерлік аз сүт береді. <...> Ал қалада олардың сиырлары аз болғандықтан, өздері сүт таппайды. Сондықтан мен мұнда келгеннен кейін төрт ай немесе одан да көп уақыт сүтсіз өмір сүрдім: оны ешкімде сатуда жоқ; әркім өзіне жетіспейді. (Мен жаңа піскен сүтті айтып отырмын. Сүтті Сібірде мұздатып қояды. Бірақ енді дәмі жоқ. Мұнда балмұздақ сүті көп. Бірақ мен оны іше алмаймын.)
3 жылы 1876 сәуірде жер аударылған хатында: «Мысалы: мұнда сардина бар, неше түрлі консервілер бар. Мен: «көп» – жоқ, олардың саны көп емес: мұнда байлар жоқ; ал кімнің үй қорында Якутскіден шығарылған жақсы тауары болса, оны үнемді жұмсайды. Бірақ олар ешқашан жетіспейді. <...> Мысалы, бір рет кеште мәскеулік кәмпиттерді ұнатсам, олар сұранысқа ие болды, печенье. Сіз оларды ала аласыз ба? - «Кешіріңіз!» - «Қалай?» – Маған беруге болатын 12 немесе 15 фунт өсіп жатыр екен. <…> Әзірше мен шаймен бірге 12 фунт печенье жеймін. <...> Мүлдем басқа сұрақ: [мен] осы фунт печеньелерді жеп, өзіме сол ләззаттың жалғасын жаздым ба? Әрине жоқ. Мен шынымен де осындай ұсақ-түйектерге қызыға аламын ба?
Тамақтану мәселесінде Чернышевский, шын мәнінде, кейде кездейсоқ басқарады. Бұған мысал ретінде «Лимонмен әңгіме» жатады, ол айтушының өзі сендіргендей, «Вилюйскіде әйгілі». Олар оған екі жаңа лимон берді – бұл жерлерде өте сирек кездеседі – ол «сыйлықтарды» терезеге қойып, оларды мүлдем ұмытып кетті, нәтижесінде лимондар қурап, көгеріп кетті; басқа жолы олар оған қандай да бір мерекеге бадам және сол сияқты печенье жібереді. «Бұл бірнеше фунт болды». Чернышевский көп бөлігін қант пен шай сақтайтын жәшікке салды. Екі аптадан кейін ол қорапты қараған кезде, ол печеньелердің жұмсақ, нәзік және көгергенін көрді. «Күл».
Чернышевский көкөністердің жетіспеушілігін орман жемістерін теру арқылы толтыруға тырысады. 14 жылы 1877 тамызда ұлы Ескендірге былай деп жазады: «Бұл жерде көкөніс өте аз. Бірақ мен не аламын, мен жеймін. Дегенмен, олардың жетіспеушілігі маңызды емес, өйткені бұл жерде лингонберлер өседі. Бір айдан кейін ол піседі, мен оны үнемі қолданамын. Ал 25 жылы 1878 ақпанда ол А.Н.Пыпинге хабарлайды: «Мен қайғырып жатқанымды білдім. Мен лингонжидектерді алуға болатын кезде жедім. Мен оны фунтпен жедім ».
Келесі хабарлама 29 жылдың 1878 мамырына қатысты: «Кеше мен гастрономиялық жаңалық аштым. Мұнда қарақат өте көп. Мен оның бұталарының арасында жүріп, көремін: ол гүлдейді. <...> Тағы бір процестен жас жапырақтармен шектесетін тағы бір гүл шоғы менің ерніме көтеріледі. Жас жапырақтары бар гүлдер, бәрі бірге дәмді болады ма деп көруге тырыстым. Және жеді; бұл маған көрінді: бұл салат сияқты; тек әлдеқайда жұмсақ және жақсырақ. Мен салатты ұнатпаймын. Бірақ маған ұнады. Ал мен үш қарақаттың бір бұтасын кемірдім. «Гастрономдар сенбейтін жаңалық: қарақат - салаттың ең жақсы сорты». 27 жылғы 1879 қазан – ұқсас жазба: «Мен осы жазда қанша қарақат жинадым, барлық өлшем мен ықтималдықтан асып түседі. Ал – елестетіңізші: қызыл қарақат шоғырлары әлі де бұталарда ілулі; бір күні тоңып, бір күні қайта еріді. Мұздатылғандары өте дәмді; дәмі жазғыдай бірдей емес; және менің ойымша, бұл жақсырақ. Егер мен тамаққа өте мұқият болмасам, мен оларды жейтін едім.
Чернышевскийдің туыстарына жазған хаттарын Вл. Беренштам және Могилованың жазушының қуғында болған соңғы жылдағы вегетариандық өмір салты туралы баяндамасымен. Бірақ, мүмкін, бұл әлі де мүмкін бе? 15 жылғы 1877 маусымдағы хатта біз келесі мойындауды табамыз: «... Мен асхана өнерінің барлық мәселелерінде кез келген аспаздың өзімнен өлшеусіз артықшылығын мойындаймын: – Мен оны білмеймін және біле алмаймын, өйткені бұл қиын. Мен үшін шикі қызыл етті ғана емес, табиғи келбетін сақтайтын балық етін де көруім үшін. Кешіріңіз, ұятқа қалдым. Естеріңізде ме, мен түскі асты үнемі аз жейтінмін. Есіңізде болсын, мен әрқашан кешкі асқа емес, нанға дейін немесе кейін тамақтанатынмын. Мен ет жегенді ұнатпаймын. Және бұл менімен бала кезімнен болды. Менің сезімім жақсы деп айтпаймын. Бірақ табиғатынан солай».
30 жылғы 1878 қаңтардағы өте ұзақ хатында Чернышевский Ольгаға аударып, мәтінді ішінара қысқартады, «өте әйгілі және ең ғалымдардың бірінің мақаласы, одан да жақсысы, Германиядағы ең ақылды дәрігерлердің бірі. Біздің жақсы дәрігерлеріміздің медициналық білімінің барлық дерлік массасы». Мақала авторы - Магдебургте тұрған Пол Нимейер. «Мақала «Танымал медицина және жеке денсаулық сақтау» деп аталады. Пол Нимейердің мәдени-тарихи зерттеуі «».
Бұл бап, атап айтқанда, адамның өзі үшін жеке жауапкершілігіне жүгінеді; Чернышевский: «Оның сауығуына әркім өзі қамқорлық жасауы керек, <...> дәрігер оны тек қолынан жетелейді», - деп келтіреді. Және ол сөзін жалғастырады: «Бірақ, дейді Пол Нимейер, гигиена ережелеріне сәйкес өмір сүруге шешім қабылдаған адамдар аз болды. Бұл вегетарианшылар (ет тағамының қарсыластары).
Пол Нимейер оларда зиялы адамдар үшін мүлдем қажет емес көптеген эксцентриктерді табады. Ол: «Ет - зиянды тағам» деп оңды айтуға батылы бармайтынын айтады. Бірақ оның ойлайтыны шындық. «Мен мұндайды күткен жоқпын.
Мен сіздің денсаулығыңыз туралы айтып тұрған жоқпын, қымбаттым Лялечка, бірақ өз рахатым үшін.
Дәрігерлер мен физиологтар адамды жаратылысы бойынша жыртқыш тіршілік иелеріне жатқыза отырып қателескен деп көптен сеніп келемін. Мұндай мәселелерді шешуге арналған тістер мен асқазан адамдарда ет қоректі сүтқоректілердегідей емес. Ет жеу – адамға жаман әдет. Мен осылай ойлай бастағанда, мен мамандардың кітаптарында бұл пікірге түбегейлі қайшылықтан басқа ештеңе таппадым: «наннан ет жақсы», - деді бәрі. Бірте-бірте біз (дәрігерлер мен физиологтар) нанды тым қорлайтын, етті тым асқақтатқан шығармыз деген ұялшақ тұспалдар келе бастады. Енді олар мұны жиірек, батылырақ айтады. Осы Пол Нимейер сияқты тағы бір маман ет адамдарға арналған тағам, мүмкін зиянды деп санауға әбден бейім. Дегенмен, өз сөзіммен жеткізе отырып, оның пікірін асыра айтқанымды байқаймын. Ол тек айтады:
«Мен еттен толық бас тартуды ережеге айналдыруға болатынын мойындай алмаймын. Бұл талғам мәселесі».
Содан кейін ол вегетариандықтардың ашкөздіктен жиіркенетінін мақтайды; ал еттің ашкөздігі басқаларға қарағанда жиі кездеседі.
Менде эксцентрик болуға ешқашан бейім болған емес. Барлығы ет жейді; сондықтан мен үшін бәрі бірдей: басқалар не жесе, мен де соны жеймін. Бірақ, бірақ, мұның бәрі маңызды емес. Ғалым ретінде нан мен ет арасындағы байланысты түсінудің дұрыс, меніңше, ғылыми жолын мамандар енді сөзсіз жоққа шығармайтынын көріп қуанамын. Сондықтан мен өзімнің үйренген ләззатымды айтып қалдым.
1 жылғы 1881 қазандағы хатында Чернышевский әйеліне сендіреді: «Тағы бір рет мен сізге өзімнің тамағым туралы және осыған ұқсас нәрселер туралы егжей-тегжейлі жазамын, сонда сіз менің басқа тұрақты сенімділігімнің дұрыстығын анық көре аласыз: «Мен жақсы өмір сүремін, Мен үшін барлық қажетті нәрсенің болуы «ерекше емес, сән-салтанатты жақсы көретін адам». Бірақ уәде етілген «детальдар» сол хатта берілген:
«Мен шикі етті көре алмаймын; және оның бәрі менде дамиды. Бұрын ол сүтқоректілер мен құстардың етін ғана көре алмайтын; балыққа немқұрайлы қарады. Қазір маған балық етіне қарау қиын. Мұнда тек көкөніс тағамдарын жеуге болмайды; және мүмкін болса, ол бірте-бірте ет тағамдарының бәріне жиіркенішпен қарайтын шығар.
Сұрақ түсінікті сияқты. Чернышевский, сәби кезінен бастап, көптеген балалар сияқты, - Руссо атап өткендей, етке табиғи түрде жиіркенішті болды. Өзінің салиқалы ғылымға бейімділігіне байланысты ол бұл құлықсыздықтың түсіндірмесін іздеуге тырысты, бірақ ғылым көрнектілерінің теріске шығармайтын ақиқат ретінде ұсынылған қарама-қарсы тезистеріне тап болды. Тек 1876 жылы Нимейердің мақаласында ол өз сезімдерінің түсіндірмесін тапты. Чернышевскийдің 30 жылғы 1878 қаңтардағы хаты (жоғарыдан қараңыз: ж. ж. 54 – 55 б.) сол жылдың тамыз айында жарық көрген А.Н.Бекетовтың «Адамның тамақтануы оның бүгіні мен болашағы» мақаласынан ертерек жазылған. Сонымен, Чернышевский өзін вегетариандық өмір салтын жақтаймын деп жариялаған орыс интеллигенциясының алғашқы өкілі болса керек.
Вилюйск Чернышевскийдің ет және негізінен балық жегені күмән тудырмайды, бірақ оның көршілерін, әсіресе оның әйелі Ольганы алаңдаушылықтан қорғауға тырысқанын есте ұстаған жөн, өйткені сол кездегі басым көзқарастар бойынша ет деп саналған. ең маңызды азық-түлік өнімі. С.А.Толстойдың вегетариандық режим күйеуінің өмірін қысқарта ма деген тұрақты қорқынышын еске түсіру жеткілікті.
Чернышевский, керісінше, оның денсаулығының жақсы болуы оның «өте дұрыс өмір салтын» ұстануымен және «гигиеналық ережелерді» үнемі сақтауымен түсіндіруге болатынына сенімді: «Мысалы: мен ауыратын ештеңе жемеймін. асқазан. Мұнда үйрек тұқымдары мен қараторғай тұқымдарынан бастап жабайы құстар өте көп. Мен бұл құстарды жақсы көремін. Бірақ олар мен үшін сиыр етіне қарағанда оңай емес. Ал мен оларды жемеймін. Мұнда лосось сияқты кептірілген балықтар өте көп. Мен оны жақсы көремін. Бірақ асқазанға ауыр тиеді. Осы жылдар ішінде мен оны ешқашан аузыма алған емеспін».
Чернышевскийдің вегетариандыққа ұмтылуы этикалық мотивтер мен жануарларға деген қамқорлықтан емес, эстетикалық және Нимейер насихаттағандай «гигиеналық» түрдегі құбылыс екені анық. Айтпақшы, Чернышевскийдің алкоголь туралы пікірі төмен болды. Оның ұлы Александр әкесіне ресейлік дәрігерлердің алкогольді ішу туралы кеңесін берді - мысалы, жүзім шарабы болмаса, арақ. Бірақ оған алкоголь немесе гентиан немесе апельсин қабығы қажет емес: «Мен асқазанды өте жақсы ұстаймын. <...> Бұл мен үшін өте оңай: менде гастрономияға да, ондай сандыраққа да бейім емес. Ал мен әрқашан тағамда өте қалыпты болғанды ұнататынмын. <...> Ең жеңіл шарап маған қатты әсер етеді; нервтерде емес – жоқ – бірақ асқазанда. 29 жылы 1878 мамырда әйеліне жазған хатында ол бір күні керемет кешкі асқа отырып, әдептілік үшін бір стақан шарап ішуге келіскенін, содан кейін ол иесіне: «Көрдің бе? Мен ішемін; Иә, Мадейра, тек әлсіз шарап емес. Барлығы күліп жіберді. Бұл сыра болып шықты, «қарапайым, қарапайым орыс сырасы».
Чернышевскийдің мезгіл-мезгіл ет жеуін көпшіліктен ерекшеленуді қаламайтындығымен (жоғарыда, 55-бетті қараңыз) ақтайтыны өте маңызды, бұл қазіргі қоғамда вегетарианшылар да кездесетін мәселе; Маковицки келтірген Томаш Мазариктің сөздерін еске түсірейік, ол өзінің «вегетариандық» бейімділігіне қарамастан, неге ет жеуді жалғастыратынын түсіндіреді (төменде қараңыз, 105-бет).
Чернышевскийдің 3 жылғы 1882 қарашадағы хатында жемістерге деген сүйсіну де байқалады. Ол әйелінің Саратовтан үй сатып алғанын және бау-бақша отырғызғалы жатқанын біледі: «Егер Саратовтағы «бақшалар» деп аталатын бақтар туралы айтатын болсақ. , яғни жеміс ағаштары бақтары туралы айтсам, мен әрқашан шиені біздің жеміс ағаштарының ішіндегі ең әдемісі деп санауға бейіммін. Жақсы және алмұрт ағашы. <...> Бала кезімде ауламыздың бір бөлігін қалың әрі әдемі бау-бақша алып жатқан. Әкем ағаштарды күткенді жақсы көретін. <...> Сіз қазір Саратовта жүзімнің лайықты өсуіне қалай қол жеткізуге болатынын білдіңіз бе?
Чернышевскийдің жас кезінде Саратовта «топырақты бақтар» болған, оларда, – деп жалғастырады ол, – нәзік жеміс ағаштары жақсы өсетін, – тіпті өрік пен шабдалы да өсетін көрінеді. – Бергамоттар қыстан қорғалмаған қарапайым бақтарда жақсы өсті. Саратовтық бағбандар алма ағаштарының асыл сорттарын күтуді үйренді ме? – Бала кезімде Саратовта әлі «рейнет» болмаған. Енді, мүмкін, олар да бейімделген шығар? Ал егер әлі жоқ болса, онда олармен және жүзіммен күресуге және табысқа жетуге тырысыңыз. »
Романдағы Вера Павловнаның төртінші түсінде сезілетін оңтүстікке деген сағынышты да еске түсірейік. Не істеу? – «Жаңа Ресей» туралы, шамасы Парсы шығанағына жақын жерде, орыстар «қалың жер қабаты бар жалаңаш тауларды жауып тастаған және оларда бақтардың арасында ең биік ағаштардың тоғайлары өсетін: төменде ылғалды ойпаттарда. кофе ағашын отырғызу; жоғарыда құрма пальмалары, інжір ағаштары; қант қамысы екпелерімен қиылысқан жүзімдіктер; егістіктерде бидай да бар, бірақ күріш көп...».
Қуғын-сүргіннен оралған Чернышевский Астраханьда тұрақтады және ол Ольга Сократовнамен қайтадан кездесті, олардың кейінгі хаттарында олар енді тамақтану туралы емес, өмір сүру қорқынышы, әдеби мәселелер мен аударма жұмыстары туралы, орыс тіліндегі нұсқасын басып шығару жоспары туралы сөйлеседі. Брокгауз энциклопедиясының және оның екі мысығы туралы. Чернышевский бір-ақ рет «сен маған үнемі ал деп айтатын жеміс-жидек сататын парсы» деп атайды, тамақ туралы екінші сөз шығындардың, тіпті ең кішкентайларының да мұқият есебінде кездеседі: оған «балық (кептірілген)» 13 теңгеге сатып алынды. тиын.
Сонымен, Чернышевскийдің «вегетариандық ойлары» мен әдеттері туралы мәліметтер бізге патша өкіметінің қысымшылық шараларының нәтижесінде ғана жетті: егер ол жер аударылмаған болса, онда біз бұл туралы ештеңе білмес едік.