Мазмұны
Мың жылдық тарихы және кейде түсініксіз дүниетанымы бар шынайы Қытай Батыс әлемі үшін құпия болып қала береді. Әлемдік дәстүрлер Орта Патшалыққа еніп, өзіндік ерекшеліктерге ие болады. Қытай шараптары мұның ең көрнекті иллюстрациясының бірі болып табылады.
Кемелдікке деген құштарлық
Бүгінгі күні Қытайдың жүзім алқаптарында жалпы танылған сорттардың тек 10% -ы ғана бөлінген. Жергілікті шарап өндірушілер еуропалықтардың артықшылығын тез мойындайды және шараптарды импорттауды жөн көреді «Шато Лафит«, «Мальбек« or «Пинот Ноир. » Алайда, шарап «Кабернет Франц« олар өздерін өндіріп, оны жылдан жылға жақсартуда. Қарақат пен таңқурай жылтырының ноталары бар жеңіл сергітетін гүл шоғы, күлгін және бұрыштың нюанстары бар. Жарқын бай дәмі барқыт құрылымымен, үйлесімді қышқылдығымен және шырынды жидектермен ерекшеленеді. Бұл шарапты қызыл етпен және қартайған ірімшіктермен ұсынған жөн.
Азиялық очарование
Қытайлықтардың шетелдік артықшылықтарын зерттей отырып, біз олардың бәрінен бұрын француз шараптарына деген қызығушылығын тудырады деген қорытынды жасауға болады. Соларға еліктеп, кейбір шарап зауыттары шарап шығарады «Мерло. » Сиқырлы қою қызыл түс жарқыраған жақұтпен ерекшеленеді. Дәмі ваниль, даршын және карамельдің нәзік ноталары бар шие, қара өрік және таңқурайдың еліктіргіш реңктерінде басым. Өте жұмсақ құрылымы мен бай жеміс букетімен бұл жартылай құрғақ қызыл шарап шошқа еті мен тауықтан жасалған тағамдарды, сондай-ақ өткір тұздықпен грильде ойнауды толықтырады.
Сары құдай
Сонымен қатар, Орта Патшалықтағы қытайлық шараптар бәрінен бұрын құрметтеледі. Ең көне және әйгілі - сары шарап. 4 мыңжылдықта ол арнайы технология бойынша күріш пен тарыдан жасалған. Осының арқасында ол мөлдір сары реңк пен күші 15-20%алады. Сарапшылар сусынның дәмі хери мен мадира арасындағы крестке ұқсайды дейді. Көптеген адамдар сары шарапты жақсарту үшін прекурсорлар деп атайды, әсіресе оны ішкеннен кейін олар жылынып кетеді. Қытайлықтар оны маринад ретінде қолданып, жомарттықпен балық пен етке қосады.
Шарап рәсімі
Сакенің тағы бір аналогы, көптеген қытайлықтар шараптарды жалпы атаумен қарауға бейім «Мидзю. » Олар сондай -ақ ақ күріш сорттарынан ашыту арқылы дайындалады. Нәтижесінде сусын түссіз болады, ал кейде алтын реңкке ие болады. Шараптың күші де өзгеруі мүмкін, бірақ, әдетте, 20%-дан аспайды. Шараптың айрықша ерекшелігі «Мидзю« тұздың аз мөлшері. Дәстүр бойынша, ол фарфор құмыраларында қыздырылады, содан кейін кішкене шыныаяқтарға құйылады және әңгіме арасында ешқандай қоспаларсыз жұтылады.
Бастыққа ішіңіз
Дәнді шараптардың ішінде немесе қытайлықтар «Хуанг джиу» деп атайтындардың ішінде «шаосингті» ажыратуға болады. Ашытқы күріштің белгілі бір сорттарын ашытуға байланысты ол қызыл түске боялады. Шараптың құрғақ та, тәтті де болуы мүмкін екендігі және оның беріктігі 12-ден 16% -ке дейін болатындығы назар аудартады. Сусынның қартаюы кейде 50 жасқа жетеді. Бұл шарапты ұнатушылардың арасында Мао Цзэдунның өзі болған деп айтылады. Бәрінен бұрын ұлы ұшқышқа пиязбен, шөптермен және саңырауқұлақтармен бұқтырылған шошқа еті ұнады, ол «шаоксингке» мұқият сіңдірілген. Мао аспаздық туындысы «миға тамақ» деп атады.
Алтын стандарт
Күріш шараптарының тағы бір көрнекті өкілі - бірнеше ғасырлар бойы Фучжоу провинциясында өндірілген «Фуцзянь». Жоғарыда аталған сорттар сияқты, ол күріш пен ашытқыны ашыту арқылы алынады. Олардан басқа міндетті түрде қызыл қызыл түсті арнайы зең саңырауқұлақтары қосылады. Бұл құпия ингредиент сусынға бірегей тартылған қышқыл береді. Айтпақшы, бай шоқтары бар және ұзақ қартаюы бар асыл алтын түсті «Фудзянь» шарабы Оңтүстік-Шығыс Азиядағы ірі жарыстарда бірнеше рет беделді марапаттармен марапатталған.
Бәрін көретін көз
Қытайдың сүйікті түпнұсқалық шараптарын «айдаһардың көзі» деп аударылатын «Лонгян» деп атауға болады. Ол путао-чиу санатына жатады, яғни жүзім шараптарына жатады. Біздің көзқарасымыз бойынша, бұл үстел шарабынан басқа ештеңе емес. Сусын алтын реңктері бар сары-сары түсті және тропикалық жемістер мен цитрустың ноталары бар нәзік жағымды букетке ие. Гүлді нюанстармен өрілген шырынды жеміс екпіндері біртіндеп еркелететін ұзақ дәмге айналады. «Лунян» - аперитивке қолайлы нұсқа. Ол теңіз өнімдерімен, ақ балықпен және ащы кеспемен жақсы үйлеседі.
Табиғи емшілер
Қытайлық алкогольді зерттеген барлық дерлік туристер ерекше жергілікті тұнбалар туралы сөз болады. Олар шараптарға жемістер мен жидектер, соның ішінде жүзім негізінде дайындалатындығымен байланысты болуы мүмкін. Оларға шөптер, гүлдер, тамырлар, мүмкін ең экзотикалық ингредиенттер: кесірткелер, жыландар мен шаяндар кіреді. Бөтелкелерде олар толық немесе бөлшектеп «тазартылады». Қытайлықтар бұл препараттар кез келген ауруды емдейтінін айтады, ең бастысы компоненттердің дұрыс құрамын таңдау. Бірақ эксперименттерді ең қызығушылығы бар әуесқойлар ғажайып эликсирдің дәмін татуға батылы жетеді.
Қытай шараптар тізімінде сіз өзіңіздің жеке шарап коллекцияңызға лайықты қызықты үлгілерді таба аласыз. Ерекше сусындарды бағалай білетін достарға сыйлық ретінде Қытайдан келген шарап өте қолайлы.