қапсырма

Бұл сусынның шығу тарихы ғасырлар бойы жасырылған. Ашыту сүтін кім алғаш ойлап тапқанын немесе бұл сусынның сергітетін дәмі мен пайдалы қасиеттері бар екенін байқаған ешкім ешқашан есіне алмайды. Дегенмен, Гомердің әйгілі «Одиссеясында» да ол туралы айтылады, бұл кезде басты кейіпкер Циклоптар үңгірінен қышқыл сүт құйылған құмыраларды тауып алады.

Пісірудің құпиялары

Айранды дайындау өте оңай. Үйде оны дайындау кез келген басқа ашытылған сүт өнімдеріне қарағанда әлдеқайда оңай. Шынында да, сүзбе сүттің негізі - қышқыл сүт.

Шындығында, оны жылы бөлмеде сүтті қышқылға қалдыру арқылы алуға болады, бірақ жақсы нәтижеге сенімді болу үшін өнімді ашытудың бірнеше ережелерін беруге болады.

Сүзілген сүт үшін өнеркәсіптік өңдеуден өтпеген толық сүт өте қолайлы. Төтенше жағдайларда дүкеннен сатып алынған да қолайлы, бірақ сақтау мерзімі қысқа. Стартер мәдениетінің рөлі үшін тірі бактериялары бар кез келген ашытылған сүт өнімдері қолайлы. Бұл айран немесе қаймақ болуы мүмкін, олар 14 күннен аспайды. Сондай-ақ, жаңа піскен қара бидай нанын қолдануға болады, әсіресе ол ашытқы қамырынан жасалған болса және арнайы химиялық ашытқыларды пайдаланбай. Стартердің мөлшері өте маңызды емес, бір шай қасық жеткілікті. Дәмі қанық болу үшін аздап қант жиі қосылады. Бірақ бұл, әрине, міндетті емес.

Өндіріс процесі өте қарапайым. Сүтті қыздырып, қайнатыңыз. Тіпті өнімді қысқа қайнатуға рұқсат етіледі, бір минуттан аспайды. Бірақ ең бастысы - оның бұралып қалмауын қадағалау. Өнімді қажетсіз зиянды бактериялардан тазарту үшін қыздыру процесі қажет. Осыдан кейін оны шамамен 30-40 градус температураға дейін салқындату керек. Ол өте жылы болуы керек, бірақ ыстық емес, әйтпесе барлық сүт қышқылы бактериялары ыстық ортада тез өледі. Содан кейін сүтке ашытқы ашытқысын және қажет болса, қантты қосыңыз. Алынған өнімді жақсы терморегуляциялау үшін жылы көрпеге орап, шамамен 6-8 сағатқа қалдыру керек. Ұзақ жылыту үшін көрпенің орнына термосты да қолдануға болады. Өнімді кешке пісіріп, түні бойы жылы қалдырған ыңғайлы, содан кейін таңертең дәмді жаңа піскен сүт дайын болады. Оны тоңазытқышта шамамен 4-5 күн сақтау керек.

Егер өнімді дайындау үшін пайдаланылған сүт қышқыл бола бастаған болса, оны қыздыру оны дереу қайнатуға әкеледі және одан әрі барлық әрекеттер пайдасыз болады. Бұл жағдайда су ваннасында жылытуды пайдалану ұсынылады. Сондай-ақ, йогуртты қыздырмай және қайнатпай жасауға болатынын атап өтуге болады. Бірақ содан кейін бактериялардың бірнеше түрі бір уақытта көбейе бастайды, бұл өнімнің біркелкі емес ашытуына әкеледі. Сондай-ақ бұл процесс өте ұзақ уақытқа созылады, әсіресе қыста.

Өнімнің түрлері және таралуы

Тарихқа көз жүгіртсек, барлық ашытылған сүт өнімдері негізінен бұрынғы КСРО аумағында таралған. Тіпті Ресейдің өзінде адамдар ашыған сүтті пісіріп, ішетін, сондықтан да болса керек, орыс шаруасы әрқашан батыр және жақсы жолдас саналған. Өйткені, дәл осындай өнімдерде денсаулық пен денені нығайту үшін пайдалы заттардың максималды мөлшері бар. Оларды тұрақты пайдалану тіпті өмірді ұзартатынын айтады. Егер йогурт туралы нақты айтатын болсақ, онда ол Ресейде, Украинада, Грузияда, Арменияда кең таралған. Бұл өнім Еуропа елдері мен АҚШ-та аз сұранысқа ие.

Сүт қышқылын ашытуға арналған сусындар мыналарды қамтуы мүмкін:

• ряженка;
• варенецтер;
• йогурт;
• матсони;
• мехников йогурты.

Ряженканы басқаша украиндық сүзбе сүті деп атауға болады. Ол ең майлы өнім болып саналады және құрамында минералдардың көп мөлшері бар. Бұл өнім пісірілген сүт негізінде дайындалады және атеросклерозда және дене белсенділігінде қолдануға ұсынылады.

Варенец - бұл пісірілген сүттен жасалған өнім. Сүттің бұл түрі Сібірде жиі кездеседі. Ол шаймен бірге қолданғанда ерекше сүйіспеншілікке ие болды.

Мечниковская йогурты - кәдімгі йогурт сорттарының бірі, айқын бактерияға қарсы қасиеттері бар, оның құрамында витаминдер мен минералдардың белгілі бір құрамы бар, салауатты өмір салтын ұстанатын адамдар үшін пайдалы.

Йогурт сонымен қатар сүт қышқылының ашыту өнімі болып табылады, бірақ құрамында майсыз қатты заттар көп.

Мацони - грузин сүзбе сүті. Оны дайындау үшін адам ағзасы үшін өте құнды бактерия – мацун таяқшасы қолданылады.

Құрамы және пайдалы қасиеттері

Ғылыми тұрғыдан алғанда, белгілі биолог, Нобель сыйлығының лауреаты Илья Мечников йогурт жеудің сөзсіз пайдасын дәлелдеді. Ол ағзаның өлуі мен ерте қартаюы, егер олардың көбеюіне қолайлы орта жасалса, ішекте жиналуы мүмкін микробтық улармен ағзаның улануынан болады деп дұрыс санады. Сондықтан биолог ішек микрофлорасына көп көңіл бөлді. Құрамында болгар сүт қышқылы таяқшасы бар қышқыл сүтті патогендік микроорганизмдермен күресудің ең жақсы әдісі деп атады. Оның өзі өмір бойы ашытылған сүт өнімдерін тұтынған және оларды денсаулық пен ұзақ өмір сүру үшін барлық жерде қолдануды насихаттады.

Сүзілген сүттің құрамына ағзаға оңай сіңетін және белоктардың негізгі құрамдас бөлігі болып табылатын алмастырылмайтын және алмастырылмайтын амин қышқылдары кіреді: метиониндер (0,071 г), валиндер (0,157 г), лейциндер (0,267 г), гистидиндер (0,074 г). ), лизиндер (0,215 г), аргининдер (0,1 г), треониндер (0,126 г), триптофандар (0,041 г), фенилаланиндер (0,14 г), аспарагин қышқылы (0,179 г), глициндер (0,038 г), пролиндер (0,248 г), цистеиндер (0,02 ,3 г) және т.б. Оның құрамында пайдалы май қышқылдары омега-0,03 (6 грамм) және омега-0,1 (2 грамм), қаныққан (1,12 грамм) және қанықпаған (ХNUMX грамм) май қышқылдары бар. Олар жүректің ишемиялық ауруы, гипертония және атеросклероз үшін профилактикалық агенттер ретінде құнды.

Оның құрамында калий (144 мг), магний (16 мг), кальций (118 мг), күкірт (28 мг), натрий (51 мг), хлор (98 мг), фосфор (96 мг) бар бай минералды құрамы бар. ), темір (0,1 мг), кобальт (1 мкг), йод (9 мкг), хром (2 мкг), марганец (0,005 мг), селен (2 мкг), молибден (5 мкг), фтор (20 мкг) ), мыс (10 мкг) және мырыш (0,4). Сүйек тінінің беріктігіне үлкен әсер ететін, тістердің жағдайын жақсартатын, сондай-ақ бала денесінің дұрыс дамуы мен өсуіне ықпал ететін кальций мен фосфордың жоғары құрамын ерекше атап өтуге болады. Ал өнімнің бөлігі болып табылатын күкіртті сұлулар оң бағалайды, өйткені ол тері мен шаштың күйін жақсартуға көмектеседі, тырнақ пластинкаларын нығайтады, жастық пен сұлулықты айтарлықтай ұзартады.

Сүттің витаминдік құрамы А дәрумені (22 мкг), Н витамині (3,39 мкг), РР дәрумені (0,8 мг), С дәрумені (0,8 мг), ретинол (0,02 мг) бар. , бета-каротин (0,01 ХNUMX мг) және В дәрумендері:

• тиамин - 0,03 мг;
• рибофлавин – 0,13 мг;
• холин – 43 мг;
• пантотен қышқылы - 0,38 мг;
• пиридоксин - 0,02 мг;
• фолий қышқылы – 7,4 мкг;
• кобаламин - 0,34 мкг.

Н витамині көмірсулардың сіңуін жақсартуға көмектеседі, ал В12 дәрумені метаболизмді жақсарту және дұрыс метаболизмге ықпал ету үшін қажет. Сонымен қатар, В9 дәруменімен бірге гемопоэзге қатысады.

Өнімнің калория мөлшері шамамен 60 ккал, ал тағамдық құндылығы ақуыздар (2,9 грамм), майлар (3,2 грамм) және оңай сіңетін көмірсулар (4,1 г) болып табылады.

Осы композицияның арқасында йогурт тек тамақ дайындауда ғана емес, сонымен қатар медицина мен косметология саласында да кең қолданыс тапты, диеталық мәзірде таптырмас және балалар тағамында қолдануға болады.

Медициналық қолдану

Халықтық медицинада сүзбе сүті келесі ауруларды емдеу үшін қолданылады:

• ішек дисбиозы;
• колит;
• энтерит;
• гастрит;
• стоматит;
• суық тию.

Өнімнің бөлігі болып табылатын сүт қышқылы бактериялары пайдалы ішек микрофлорасын қалыпқа келтіруде маңызды рөл атқарады және асқазан-ішек жолдарының қауіпті ауруларын тудыратын патогендік микроорганизмдерді өлтіреді. Сондықтан ол дисбактериозды емдеуде пайдалы. Егер сіз йогуртты үнемі қолдансаңыз, ентігу мен асқынудан құтылуға болады. Жүкті әйелдер мен бала емізетін аналарға кез келген ашытылған сүт сусынының жарты стакан ішу ұсынылады, өйткені кальцийдің жоғары мөлшері баланың денесіне пайдалы әсер етеді.

Дәстүрлі медицинаның рецептері

Суық тиюмен

Сүт пен өсімдік майының қоспасы бар компресстерді кеудеге және арқаға жағуға болады. Дәл осындай қыздырылған композиция ішке қабылдау үшін қолданылады, шамамен 1-2 ас қасық.

Стоматитпен

Жарты стакан сусынға үш ұсақталған сарымсақ түйірін қосыңыз. Алынған қоспамен күніне үш рет ауыз қуысындағы жараларды майлаңыз.

Ішек дисбиозымен

Жаңа піскен сүтке нан үгінділері мен майдалап туралған сарымсақты қосыңыз, қоспаны тоңазытқышқа салыңыз. Бес күн бойы ұйықтар алдында күнделікті жағыңыз. Сондай-ақ, бұл мәселені емдеу үшін йогуртпен клизма жасауға болады.

Косметикада қолданылады

Йогуртты ресейлік әйелдер бұрыннан сұлулық пен жастықты сақтау үшін өнім ретінде қолданған. Оның негізінде әртүрлі кремдер, денеге орауыштар, шаштың күйін жақсартуға арналған құралдар жасалды. Енді сүзбе сүт үй косметологиясында да белсенді қолданылады, өйткені бұл өнім ағзаға пайдалы минералдар мен витаминдерге бай, сонымен қатар метаболизмді жақсартуға және қышқыл-негіз балансын қалыпқа келтіруге көмектеседі. Бұл өнім мыналар үшін қолданылады:

• қартаю дақтарын ағарту;
• майлы және проблемалы теріні тазарту;
• макияжды кетіруге арналған сүт сияқты күнделікті жуу;
• целлюлитпен күресу;
• шашты нығайтады және нәрлендіреді;
• май бездерінің жұмысын қалыпқа келтіру.

Диетаның қасиеттері

Йогурт метаболизмге оң әсер етеді және метаболизмді айтарлықтай жылдамдатады, бұл сөзсіз диеталар мен салауатты өмір салтында үлкен рөл атқарады. Барлық диетологтар оны аптасына бір рет сіздің денеңізге ұйымдастырған жөн болатын ораза күндері қолдануға кеңес береді. Бұл күндері йогуртты қолдану денсаулыққа қауіп төндірмей, артық фунттан арылуға және өзіңізді керемет формада ұстауға мүмкіндік береді.

Тіпті диетада ашытылған сүт өнімдерін пайдалануды ұсынатын бірнеше диеталар бар. Бұл Долина мен Протасовтың диеталары. Желінің ашық жерлерінде сүт және қышқыл сүт өнімдеріне диета ретінде кең таралған.

Зиянды және қауіпті қасиеттер

Панкреатиттің, холелитиаздың және гепатиттің өршуі кезінде сүзбе сүтті қолдануға қарсы.

Бұл өнімді эрозиялық гастрит немесе жоғары қышқылдығы бар гастрит, сондай-ақ асқазан жарасына қолдану ұсынылмайды.

Әрине, ішектің улануын болдырмау үшін өнімнің жарамдылық мерзіміне әрқашан назар аудару керек.

Қорытындылар

Йогурт бұрыннан өте пайдалы өнім болып саналды. Сусынды күнделікті тұтыну дененің сауығуына әсер етіп қана қоймайды, сонымен қатар өмірді ұзартады. Бұл іс жүзінде зиянсыз және қолдануға айтарлықтай қарсы көрсетілімдер жоқ, бірақ бәрібір оны асқазан-ішек жолдарының ауруларының өршуінде, сондай-ақ панкреатит пен гепатитте сақтықпен қолдану керек. Бұл сусын организмге сыртқы факторларға қарсы тұруға көмектесетін, әртүрлі аурулардың алдын алу үшін қолданылады және дененің жалпы нығаюына және дұрыс дамуына ықпал ететін бай витаминдік кешен мен минералды балансты қамтиды. Сүттің пайдалы қасиеттері косметология саласында жоғары бағаланады және дәстүрлі медицинада кеңінен қолданылады. Ол сау және диеталық тамақтануда жоғары бағаланады. Бұл тәуелсіз өнім ретінде өте керемет, сонымен қатар тамақ дайындауда онымен әртүрлі кондитерлік өнімдер дайындалады және суық сорпалар жасау үшін қолданылады.