Көбінесе қант пен маймен, жайлы тағамдармен байланысты – немесе жайлы тағамдар – калориялы екені белгілі. Бірақ, АҚШ-тағы Корнелл университетінің қызметкері Джордан ЛеБелдің айтуынша, калориясы төмен тағамдар да қалаулы, жағымды және жайлы болуы мүмкін.

Жақында болған зерттеуде² 277 адам арасында жүргізілген сауалнамада респонденттердің 35%-дан астамы ең жайлы тағамдар шын мәнінде төмен калориялы тағамдар, негізінен жемістер мен көкөністер екенін айтты.

«Жайлы тағамның физикалық өлшемі, дәмі, құрылымы, тартымдылығы және эмоционалдық өлшемі бар», - дейді Джордан ЛеБел. Ал эмоция сіз іздеген жайлы тағамды анықтай алады. «

Джордан ЛеБел ұсынған зерттеу салауатты тағамдардың алдында әдетте жағымды эмоциялар болатынын көрсетеді, яғни біз эмоционалды күйде болған кезде көбірек тұтынамыз. «Керісінше, біз күйзеліске ұшыраған кезде, біз құрамында май немесе қант көп тағамдарға бейім боламыз», - дейді ол.

Одан да төмен калориялы тағамдарды тұтыну оң эмоцияларды тудырады. «Денсаулыққа пайдалы болумен қатар, бұл тағамдар оң психологиялық күйде болу үшін де қызмет етеді», - деп жалғастырды ол.

Оның айтуынша, тұтынушыларды денсаулық сақтау тұрғысынан жақсы тағамға көбірек бет бұруға ынталандыру үшін эмоцияларға бәс тіккен дұрыс болар еді. Джордан ЛеБел: «Азық-түлік сатып алып, қарныңыз ашқанда, сіз ашуланшақ боласыз және күмәнді таңдау жасайсыз», - дейді. Сондықтан бір-бірін жақсы білу маңызды. «

Оның пайымдауынша, аспаздар мен тамақ өнімдерінің менеджерлері тұтынушылар психологиясына көбірек көңіл бөлуі керек. «Мейрамханаларда, әсіресе фаст-фуд мейрамханаларында біздің күнделікті күйзелісті сақтау үшін бәрі жасалады, мысалы, желіде болу және жылдам шешім қабылдау», - дейді ол. Керісінше, сізді демалуға және баяу тамақтануға шақыратын атмосфераны құру керек, өйткені сіз баяу тамақтанған кезде аз жейсіз. «

1970 жылдан бастап 2030 жылға дейін етке дүниежүзілік сұраныс екі есеге жуық артады, бір адамға 27 келіден 46 келіге дейін өседі. Голландиялық зерттеуші Йохан Верейкенің айтуынша, малдың қоршаған ортаға тигізетін қысымын жеңілдету үшін өзгеріс қажет. «Біз еттен бұршақ дақылдарына көшуіміз керек. Осылайша, біз планетамызды кепілге алмай-ақ, ақуызға деген сұранысты қанағаттандыра аламыз », - дейді ол.

Мұндай тәсіл пайдаланылатын жер бетін үш-төрт есе азайтуға, сонымен қатар жануарлар өсіруге қажет пестицидтер мен антибиотиктердің мөлшерін азайтуға мүмкіндік береді, дейді азық-түлік технологиялары саласындағы осы маман. «Ал суға деген қажеттілікті 30%-дан 40%-ға дейін төмендету», - деп қосты ол.

Бірақ Йохан Верейке бұршақтың, бұршақтың және жасымықтың дәмі бразилиялықтар, мексикалықтар және қытайлықтар арасында танымал ет дәмімен салыстырғанда нашарлайтынын біледі. «Әсіресе текстураға қатысты: егер біз тұтынушыларды аз ет және көбірек бұршақ дақылдарын жеуге сендіргіміз келсе, біз ауыздағы талшықтардың әсерін көбейтуіміз керек», - дейді ол.

Соған қарамастан ол басқа ықтимал перспективалы жолды ұсынады: ет протеиндері мен импульстарды біріктіретін өнімдерді жасау.

Джойс Бой, Канаданың ауыл шаруашылығы және ауылшаруашылық азық-түлік бөлімінің зерттеушісі: «Бұршақ ақуыздарын басқа өнімдермен араластыру - өңдеу өнеркәсібі үшін перспективалы жол» деп келіседі. Оның айтуынша, «адамдар жақсы көретін таныс тағамдарды көбейту, сонымен қатар жаңа ерекше тағамдарды жасау» үшін жаңа әдістерді әзірлеу маңызды.

Осы орайда, Манитоба университетінің Сьюзан Арнфилд қуырылған немесе ашытылған бұршақ дақылдарына негізделген өнімдердің нарыққа келуін құптайды. «Бұршақ дақылдары жануарлар ақуызына балама болып қана қоймайды, оларда диеталық талшықтар да көп, ал канадалықтарға бұл талшық өте жетіспейді! Ол айқайлайды.

Pulses Canada өкілі³Канаданың импульстік индустриясын білдіретін , одан да әрі қарай жүреді. Джулианна Кава бұл бұршақ дақылдары семіздікпен күресу стратегиясының бір бөлігі болуы керек деп санайды: «Тәулігіне 14 г бұршақ жеу энергияға қажеттілікті 10%-ға азайтады».

Канада дүние жүзінде Қытай мен Үндістаннан кейін үшінші орынға ие. Бірақ өнімінің басым бөлігін экспорттайды.

Транс майлары жүрек-қан тамырлары ауруларының жоғары қаупімен байланысты. Оларды тұтыну жас балалардағы даму бұзылыстарының пайда болуымен де байланысты.

Бұл туралы Хелен Жак, Nutraceuticals және функционалды азық-түлік институтының (INAF) адам тамақтануы жөніндегі маманы айтты.⁴ Лаваль университетінің адам денсаулығына осы майлардың қауіп-қатерімен айналысатын ғылыми зерттеулерге шолу жасау арқылы.

Ал транс майларының зияны балаларға туылғанға дейін де әсер етуі мүмкін. «Канадалық әйелдер транс майларының көп тұтынылуы болып табылады және олар плацентадан ұрыққа беріледі. Бұл баланың миы мен көру қабілетінің дамуына әсер етуі мүмкін », - деп түсіндіреді ол.

Үйде нәрестелер дамуында ақаулардың жоғары қаупіне ұшырайды, зерттеу ана сүтінде 7% дейін транс майы болуы мүмкін екенін көрсетеді.

Канадалықтар, қайғылы чемпиондар

Канадалықтар әлемдегі транс майларының ең көп тұтынушыларының бірі, тіпті американдықтардан да алда. Олардың күнделікті тұтынатын энергиясының кемінде 4,5% майдың осы түрінен келеді. Бұл Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДҰ) ұсынғаннан төрт есе көп немесе 1%.

«Елімізде тұтынылатын транс майларының кемінде 90%-ы ауылшаруашылық тамақ өнеркәсібі өңдейтін өнімдерден келеді. Қалғаны күйіс қайыратын жануарлардың етінен және гидрленген майлардан алынады », - деп түсіндіреді Хелен Жак.

Американдық зерттеуге сілтеме жасай отырып, ол диетадағы транс майының 2%-ға артуы ұзақ мерзімді перспективада жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупінің 25%-ға артатынын айтады.

Мартин ЛаСалле - PasseportSanté.net

Мәтін жасалған күні: 5 жылдың 2006 маусымы

1. Екі жылда бір рет өтетін бұл кездесу агроазық-түлік саласының мамандарына, ғалымдарға, мұғалімдерге және осы саладағы үкімет өкілдеріне ондаған канадалық және шетелдік спикерлер.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, Асимметрияға әсер етеді және тағамды тұтынуды ыңғайлы етеді, Физиология және мінез-құлық, 15 қараша 2005 ж., Т. 86, № 4, 559-67.

3. Pulses Canada — канадалық импульстік индустрияны көрсететін қауымдастық. Оның веб-сайты www.pulsecanada.com [қолданылған 1^er маусым 2006].

4. INAF туралы көбірек білу үшін: www.inaf.ulaval.ca [консультация: 1^er маусым 2006].