Кәдімгі бауыр құртының (Fistulina hepatica) суреті және сипаттамасы

Бауыр фистулинасы

Ағылшын тілінде сөйлейтін елдерде оны «стейк» немесе «өгіз тілі» деп атайды. Шешендік дәстүрде «ененің тілі» атауы жиі кездеседі. Бұл саңырауқұлақ ағаштың діңіне немесе түбіне жабысып қалған қызыл етке ұқсайды. Және ол шынымен сиыр бауырына ұқсайды, әсіресе зақымдалған жерлерде қан қызыл шырын бөле бастағанда.

бас: 7–20, кейбір деректер бойынша ені 30 см-ге дейін. Бірақ бұл шектеу емес, осы жазбаның авторы үлгілерді кездестірді және ең кең бөлігінде 35 см-ден астам. Өте етті, түбіндегі қалпақшасының қалыңдығы 5-7 см. Пішіні дұрыс емес, бірақ көбінесе жартылай шеңберлі, желбезекті немесе тіл тәрізді, лобты және толқынды жиегі бар. Жас саңырауқұлақтарда беті дымқыл және жабысқақ, жасына қарай кебеді, аздап мыжылған, тегіс, бүршіксіз. Бауырдың түсі қызыл, қызғылт сары немесе қоңыр қызыл.

споралы қабат: құбырлы. Ақтан бозғылт қызғылт түске дейін, содан кейін егде жастағы сарғыш және қызыл қоңырға айналады. Кішкене зақымданған кезде, аздап қысыммен ол тез қызыл, қызыл-қоңыр, қоңыр-мәтті түске ие болады. Түтікшелер анық бөлінген, ұзындығы 1,5 см-ге дейін, көлденең қимасы дөңгелек.

аяқ: бүйірлік, әлсіз өрнектелген, жиі жоқ немесе оның нәресте кезінде. Үстінен қалпақ түстеріне боялған, ал төменде ақшылдау және аяққа түсетін гименоформен жабылған (споралы қабат). Күшті, тығыз, қалың.

целлюлоза: ақшыл, қызыл жолақтары бар, қимасы өте әдемі көрінеді, одан мәрмәрға ұқсайтын күрделі өрнекті көруге болады. Қалың, жұмсақ, сулы. Кесілген жерде және басқанда қызарған шырын бөледі.

Иісі: сәл саңырауқұлақ тәрізді немесе дерлік иіссіз.

дәм: сәл қышқыл, бірақ бұл қажетті функция емес.

споралы ұнтақ: Бозғылт қызғылт, қызғылт қоңыр, тот басқан қызғылт, бозғылт қоңыр.

Микроскопиялық ерекшеліктері: споралар 3–4 x 2–3 мкм. Кең бадам тәрізді немесе субэллипсоидты немесе сублакримоидты. Тегіс, тегіс.

КОН-да гиалин сарыға дейін.

Ол сапрофитті болып табылады және кейде емен және басқа қатты ағаштарда (мысалы, каштан) қоңыр шірік тудыратын «әлсіз паразиттік» санатқа жатады.

Жеміс денелері біржылдық. Бауыры жаздың басынан күздің ортасына дейін ағаштардың түбінде және діңгегінде жалғыз немесе шағын топтарда өседі. Кейде жердің астынан шыққандай өсетін бауырсақ табасың, бірақ сабағының түбін қазып алсаң, түбі қалың болатыны сөзсіз. Емен ормандары бар барлық континенттерде кеңінен таралған.

Fistulina hepatica var сияқты бірнеше сорттары бар. antarctica немесе Fistulina hepatica var. monstruosa, олардың өздерінің тар диапазондары мен ерекше белгілері бар, бірақ жеке түрлер ретінде ерекшеленбейді.

Бауыр саңырауқұлағы сыртқы түрі бойынша ерекше, сондықтан оны басқа саңырауқұлақтармен шатастыру мүмкін емес.

Бауыры жеуге жарамды. Тым жетілген, өсіп кеткен саңырауқұлақтар сәл қышқыл дәмге ие болуы мүмкін.

Біреу бауыр етінің дәмі туралы дауға болады, көбісі целлюлозаның құрылымын немесе қышқылды ұнатпайды.

Бірақ бұл қышқыл дәм целлюлозадағы С витаминінің жоғарылауынан туындайды. 100 грамм жаңа піскен бауырдың құрамында осы витаминнің күнделікті нормасы бар.

Саңырауқұлақты тікелей орманда, пикник кезінде, грильде пісіруге болады. Сіз табада, бөлек тағам ретінде немесе картоппен қуыруға болады. Сіз маринадтауға болады.

Кәдімгі бауыр саңырауқұлағы туралы бейне:

Мақалаға иллюстрация ретінде «Тану» бөліміндегі сұрақтардың фотосуреттері пайдаланылды.