Ірімшік

сипаттамасы

Сіз сүзбе денсаулыққа және пішінге пайдалы екенін білесіз. Сонымен қатар, сүзбе тағамдық өнім ретінде өзіндік ерекшеліктерге ие - біз олар туралы осы мақалада айтатын боламыз.

Бала кезінен бізге сүзбе сүйектің өсуі мен нығаюы үшін қажет кальцийдің таптырмайтын көзі екенін айтады. Негізінде бұл қышқыл сүт туралы тұтынушының білетіні осы ғана.

Жоғары сапалы сүзбені қолдана отырып, біз ағза үшін бұл оңай сіңетін ақуыздың, амин қышқылдарының, темірдің, магнийдің көзі деп ойламаймыз. Оның құрамында А, Е, РР, С және В тобындағы дәрумендер, пантотен қышқылы және т.б.

Сүзбе - ірімшіктің ата-анасы

Сырдың сүзбеден жасалатыны жасырын емес. Қуырылған сүзбе пирогына қатысты қолданылатын «ірімшік» сөзі де өздігінен сөйлейді. Ірімшіктің кейбір түрлерін, негізінен, ірімшіктен дәмі мен сыртқы түрі бойынша ажырату өте қиын.

Ал украин тілінде сүзбе үшін бөлек сөз мүлдем жоқ. Ол да, ірімшік те сол жерде жай ірімшік деп аталады.

Ірімшік өндірушілері ашыту функцияларын орындағаннан кейін, сүзбедегі барлық бактерияларды жою арқылы алынған өнімді бұзатын басқа ешкім болмайтындығына көз жеткізеді. Ал ірімшік термиялық өңдеуге жататын кейбір ірімшіктер көптеген ондаған, кейде тіпті жүздеген жылдар бойы бұзылмай сақталады.

Сүзбе туралы қызықты фактілер

Сүзбенің қаншалықты пайдалы екенін анықтамас бұрын, бұл туралы бірнеше фактілерді келтірейік:

1. сүттен айырмашылығы, оның құрамында лактоза жоқ, ол организм жасына қарай «қабылдауды» тоқтатады;
2. майлылығы ажыратылады: май (18-23%), классикалық (4-18%), майсыз (2-4%), майсыз (0%). Соңғы екі санатқа сонымен қатар сүзбе кіреді - Кілегей қосылған сүзбе дәні;
3. сүзбе неғұрлым майлы болса, соғұрлым аз сақталады. Өнім екі-үш тәулік бойына балғын болады - егер 8 ºС жоғары емес температурада сақтаса, -35 ºС дейін мұздатылған кезде пайдалы қасиеттері екі айға дейін сақталады;
4. ешкі ірімшігі майлырақ, дегенмен қалауына қарай сиырға қарағанда дәмді болып көрінуі мүмкін.

Сүзбе құрамы мен калория мөлшері

Сүзбені сүтті концентрат деп атауға болады. Онда сүт белоктарының, майлардың, органикалық және минералды компоненттердің көп бөлігі сақталады, бірақ сонымен бірге сұйықтық одан алынып, қатты консистенцияны құрайды.

Бұл сұйықтық - сарысуда көптеген ферменттер бар және олардың болмауы сүзбе сұйық ашытылған сүт өнімдеріне қарағанда ұзағырақ сақталуына мүмкіндік береді.

сүзбе

Өнімнің сол массасында жануарлар майларының және олармен бірге холестериннің концентрациясы өңделген кілегей өнімдеріне қарағанда айтарлықтай төмен. Ал сүзбе балалар үшін қолайлы өнімге айналдыратын ақуыздың көп мөлшері.

Айтпақшы, кюрдотт ірімшігінің құрамына ересек адам ағзасына қажет барлық сегіз аминқышқылдары кіреді. Вегетариандық спортшылар нені белсенді қолданады.

• Калория мөлшері 236 ккал 1684 ккал
• Ақуыздар 15 г 76 г.
• Май 18 г 56 г.
• Көмірсулар 2.8 г 219 г.

Сүзбенің пайдасы

Денсаулық үшін сүзбе пайдалы, өйткені ол салмақ жоғалтуға көмектеседі, ақуыздардың, В дәрумендерінің және пайдалы майлардың, сондай -ақ әр түрлі минералдардың - кальций, магний, калий, фосфор, мырыш пен селеннің тамаша көзі болып табылады. дененің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет.

Бір кесе (226 г) майсыз сүзбе (1% май) мыналарды қамтамасыз етеді:

• Калория - 163
• Ақуыз - 28 г.
• Көмірсулар - 6.1 г.
• Май - 2.3 г.
• Фосфор - DV-нің 30%
• Натрий - 30% DV
• Селений - күнделікті құнның 29%
• В12 дәрумені - 24% DV
• Рибофлавин - DV-нің 22%
• Кальций - DV 14%
• Фолат - DV 7%

Сүзбедегі ақуыз

Сүзбенің маңызды сипаттамаларының бірі - оның құрамындағы ақуыз. Адам ағзасындағы кез-келген тіндер мен жасушаларда ақуыздар болады, ал ақуыз молекулалары қалыпты өсуі мен жұмыс істеуі үшін жасалуы керек.

Сүзбенің құрамында организмге ақуыз түзуге көмектесетін аминқышқылдары бар. Сонымен қатар, сүзбе - бұл толық ақуыздың, яғни ағзаға қажет және өздігінен өндірілмейтін аминқышқылдардың таптырмас қайнар көзі. Толық ақуызы бар тағамдарды тұтыну организмнің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет аминқышқылдарының жетіспеушілік қаупін азайтады.

Майлар

Сүзбе – сау май қышқылдарының тамаша көзі. Сүт өнімдерінің құрамында қанықпаған пальмитол қышқылы бар, оны Гарвард университетінің ғалымдары 2 типті қант диабеті қаупін азайтатынын анықтады.

Сонымен қатар, бұл май қышқылының оңтайлы мөлшері әлі анықталған жоқ, сондықтан майлы және ішінара майсыз сүзбені тұтыну кезінде мөлшерлеу ұсынылады.

Витаминдер және микроэлементтер

Бұл сүт өнімінде салмақ жоғалтуға көмектесуден басқа, өзіңізді жақсы сезіну үшін қажетті көптеген қоректік заттар бар. Сүзбе құрамындағы элементтер санына В12 дәрумені (жүйке жүйесінің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет), В2 витамині немесе рибофлавин (өмірлік маңызды мүшелердің метаболизмі мен жұмысына жауап беретін), А дәрумені (жасушаларды өндіруге пайдалы) кіреді. иммундық жүйе мен теріге жауапты), және басқалары.

Басқа сүт өнімдері сияқты сүзбеде сүйектер мен тістерді нығайтатын кальций мен фосфор бар, ал кальций жүйке және бұлшықет жүйесінің күйіне жақсы әсер етеді. Сондай-ақ сүзбеде қан қысымын реттеуге қажетті натрий бар.

Сонымен қатар, сүзбе кейбір түрлерінде натрий көп болуы мүмкін. Сондықтан, егер сіз диетадағы тұздың мөлшерін бақылап отырсаңыз, сүзбе құрамына назар аударыңыз.

Сүзбені қашан жеген дұрыс - таңертең немесе кешке

Сау адам сүзбені тәуліктің кез келген уақытында жей алады - бәрі диетаға, күнделікті режимге және жеке қалауына байланысты. Өздеріңіз білетіндей, сүзбе ақуызға бай өнім, ал ақуыз ұзақ уақыт бойына сіңеді, сондықтан сүзбе таңғы асқа өте қолайлы. Сүзбе қосылған таңғы асты ішіп отырып, бірнеше сағат бойы аштық сезілмейді (казеин - қиын қорытылатын ақуыз және оны сіңіруге 4-6 сағат қажет болады). Жалғыз ескерту - ұйқы безіне шамадан тыс жүктеме болмас үшін кешкі асқа майлы сүзбе жеуге болмайды.

Сонымен қатар, ұйқыдан бірнеше сағат бұрын кешкі асқа майсыз сүзбені ішіп көрудің көптеген себептері бар. Міне, олардың кейбіреулері:

Сүзбе керемет қанықтырады және таңертеңгі аштықты азайтады

Сүзбедегі ақуыз казеин деп аталады. Казеинді адам ағзасы ақуыздың басқа түрлеріне қарағанда баяу өңдейді. Осының арқасында кешке сүзбеге жеңіл тамақ ішіп, таңертең аштық аз болады.

Қышқыл ірімшік метаболизмді жылдамдатады

Ақуыздар, әсіресе казеин, ағза баяу өңдейтін қоректік заттар. Басқа қоректік заттармен салыстырғанда ақуызды сіңіру үшін көп калория қажет, нәтижесінде метаболизм тез жүреді және салмақ тез жоғалады. Осылайша, егер сіз кешке ірімшікті тіскебасарға айналдырсаңыз, сізге қосымша фунттан арылу оңайырақ болады.

Қышқыл тыныштықта энергия шығынын арттырады

Ұйықтап жатқанда калорияларды жағудан басқа, ұйықтар алдында сүзбені үнемі тұтыну сіздің тынығуға жұмсалатын энергия шығыныңызды арттыруға көмектеседі (жаттығудан кейін және демалған кезде күйдіретін калория саны). 2014 жылғы зерттеуге сәйкес, төсекке дейін казеин ақуызын тұтыну келесі күні таңертең тынығу энергиясын арттырады. Әрине, кейбір калориялар спорт кезінде жағылады, бірақ 60-75% калория күндіз жағылады - сондықтан артық салмақтан арылғыңыз келсе, демалыс кезінде энергия шығынын ескеріңіз.

Сүзбе ұйқыны жақсартады

Сүзбе - триптофанға бай тағамдардың бірі. Триптофан - бұл амин қышқылы, ол сізге түнде жақсы ұйықтауға көмектеседі, сонымен қатар ұйқысыздық, депрессия мен мазасыздықтың алдын алады.

Қышқыл бұлшықет массасының өсуіне көмектеседі

Бұл екі жолмен жүреді. Біріншіден, өсу гормонының деңгейін жоғарылататын ақуыздың және көмірсулардың аздығына байланысты. Екіншіден, тестостерон деңгейін жоғарылататын маңызды кальций құрамына байланысты. Екі фактор да бұлшықетті тезірек қалыптастыруға көмектеседі.

Сүзбе май жоғалтуға көмектеседі

Сүт өнімдері, соның ішінде құрамында ақуыз және кальций көп болатын сүзбе майдың тез жоғалуына көмектеседі. Қатысушылар күніне үш рет сүт өнімдерін жеген зерттеуде майдың жоғалуы әдеттегіден жылдамырақ екені анық болды. Сонымен қатар, сүзбе құрамында майдың жағылуына және бұлшықет құрылысына белсенді қатысатын лейцин амин қышқылы бар.

Қарсы көрсеткіштер

Өкінішке орай, мінсіз өнімдер жоқ, сіз әрқашан ықтимал тәуекелдерді ескеруіңіз керек. Мысалы, мысалы:

Жеке төзімсіздік сирек кездеседі, бірақ бұл опцияны ескеру қажет.
Аллергиялық реакциялар. Сүзбе гипоаллергенді болып табылады, бірақ ол «ұйықтайтын» процестердің катализаторына айналуы мүмкін.
Бүйрек ауруы. Тұздың көп мөлшері (400 г / тәулігіне 100 г-ға 500 мг) созылмалы науқастарда қабыну мен рецидив тудыруы мүмкін.
Семіздік. Салмақ мәселесінде сіз өнімнің калориясын мұқият бақылауыңыз керек.

Қорытындылар

Түпкі сызық қандай? Сүзбе денсаулыққа және пішінге пайдалы өнімдерге жатады және сіз сүзбе кез келген уақытта - таңертең де, кешке де жеуге болады.