Мазмұны
сипаттамасы
Шаян тәрізділер де, лобстер де, олардың басқа туыстары да он шақты шаян тәрізділер қатарына жатады, оған 15 мыңға жуық заманауи және тағы 3 мың қазба түрлері жатады. Олардың әрқайсысының латыншаға тән ерекше атауы бар, сондықтан ғалымдар арасында шатасулар жоқ.
Алайда, француз немесе британдық балықшыдан Вергилийдің тілін аулауды сипаттау үшін күту аңғалдық болар еді. Мұны теңіз жағасындағы мейрамхананың аспазынан, мүмкін, талғампаздар мейрамханасының аспазынан күтуге болмайды.
Шаян, теңіз өмірінің бірі, әдеттен тыс әдеттерге ие, алайда бұл өнеркәсіптік деңгейде ұсталған шаяндардың жұмсақ шырынды етін тойлауға кедергі болмайды.
Лангуст - Карапас тұқымдасының шаянтәрізділері және теңіздің ұзын құйрықты декапод тұрғыны, ол тырнақсыз шаянға ұқсайды. Тынық мұхитында, Жерорта теңізі суларында, Жапония, Жаңа Зеландия, Оңтүстік Африка және Австралия жағалауларында, Еуропа мен Америкаға жақын Атлант жағалауында тіршілік ететін шаяндардың шамамен 100 түрі бар.
Бұл брондалған габариттердің өлшемдері кейде шаяндардан да асып түседі - кейбір үлгілердің салмағы үш келіге жетеді және ұзындығы жарты метрге жетеді. Шаян тәрізділердің ұқсастығына қарамастан, оларды ажырату өте оңай: шаяндарда денесі көптеген өсінді-тікендермен жабылған, оның мұрттары өте ұзын және тырнақтары жоқ.
Ашық қызыл қоңыр қоңыр шаян өте қорқынышты көрінеді. Бірақ іс жүзінде бұл қорғансыз және қорқақ жаратылыс, ол кораллдар арасында, тасты жарықтарда, су астындағы өсімдіктер қалыңдығында, тас астында жасырынуға мәжбүр. Теңіздегі таяз сулардың мұңды тұрғындары құпияларға толы. Мысалы, қыс күні балықшылар шаянға толы құмды жағалауларға сүрінеді - олар бір-бірден тығыз отырады.
Жалғыз шаяндарды құмсалғыштардың кішкене бөліктеріне жинауға не итермелейтіні белгісіз. Тағы көптеген қызықты нәрселер бар. Қыста алғашқы дауыл болған кезде, шаяндардың бірі көршісінің артына мұрт қояды, содан кейін досына қарай жорғалайды.
Бұл шаяндар жолға шықты. Қалған шаяндар оларға жол бойында қосылып, теңіз өмірінің тізбегін құрайды, мұхитқа терең бойлайды. Күндізгі уақытта бұл шаяндар он екі шақырым жүреді, тек анда-санда ғана қысқа үзілістер жасайды.
Құрамы және тағамдық мазмұны
Лангусталарда бәрінен бұрын су бар - 74.07 грамм, ақуыздар - 20.6 грамға 100 грамм. Майлар мен күлдер де бар. Витаминдерге ретинол (А), ниацин (PP немесе B3), тиамин (B1), рибофлавин (B2), пантотен қышқылы (B5), пиридоксин (B6), фолий қышқылы (B9), цианокобаламин (B12), аскорбин қышқылы (FROM) жатады ).
Шаянның құрамында макроэлементтер де бар. Атап айтқанда, калий, кальций, натрий, магний, фосфор. Сонымен қатар микроэлементтер бар: марганец, темір, селен, мыс және мырыш.
Сау тамақтануды ұстанушылар үшін: 100 грамм шаян шамамен 112 ккал құрайды.
- Ақуыздар 21г.
- Май 2г.
- Көмірсулар 2г.
Шаяндардың тіршілік ету ортасы
Шаяндар Атлант мұхитының, Кариб теңізі мен Мексика шығанағының тропикалық және субтропикалық суларында тіршілік етеді.
Олар маржан рифтерінің аумағын зерттейді, олар күндіз қырлардың астындағы жарықтарға жасырылады.
Қызықты! Шаяндарды сүңгуірлер қолмен немесе тұзақтарды немесе торларды қолдана отырып жинайды. Ұстау қараңғыда жүзеге асырылады, өйткені бұл шаяндар түнгі болып табылады - олар түнде жасырынған жерлерінен шығады және шаяндарды, моллюскаларды және басқа омыртқасыздарды аулайды.
Шаяндардың пайдасы
Langoust төмен калориялы өнім болып саналады, және көмірсулардың, сондай-ақ негізгі бөлігін құрайтын белоктардың толық болмауы өнімді өте пайдалы етеді. Шындығында, сіз күн сайын, дене бітімін жоғалтудан қорықпай, шаян жей аласыз.
Көптеген микро- және макроэлементтердің болуы шаян балықтарында да құнды: мыс, фосфор, йод, кальций, магний, натрий мен калий. Фосфор миды ынталандырады және орталық жүйке жүйесіне оң әсер етеді. Кальций фосфордың сіңуін жақсартады, сонымен қатар сүйек тінін нығайтады. Ал организмнің мыс пен йодқа күнделікті қажеттілігін жабу үшін 300 грамм шаян еті қажет.
Зақымдау
Шаянды пайдалану зиянды әсер етпейді. Жалғыз ерекшелік - бұл теңіз өнімдеріне тағамдық аллергияның болуы немесе дененің интоксикациясын тудыратын, шаян құрамында болатын кейбір заттарға жеке төзімсіздік.
Қалай таңдау керек
Шаяндар жаңа және мұздатылған күйде сатылады. Тазартылған құйрықтар мен еттер де сатылуда.
Жаңадан ауланған шаяндарды сатып алған жөн. Жарқын қабық, қара жылтыр көздер мен тұзды ащы иіс балғындық туралы куәландырады. Мұздатылмаған өлі шаяндарды сатып алудан аулақ болыңыз, өйткені ет тез шіриді. Мұздатылған құйрықтарды сатып алғанда, ішке қарай оралып, тығыз вакуумға оралатындарды іздеңіз.
сақтау
Шаян -18 ° C аспайтын температурада төрт ай бойы сақталады. Вакуумдық қаптамада мұздатылған құйрықтарды бір жылға дейін сақтауға болады.
Шаян дәмінің қасиеттері
Шаян еті басқа шаянтәрізділердің етіне ұқсайды, бірақ неғұрлым талғампаз және талғампаз дәмімен ерекшеленеді. Суық шаяндар жылы су шаянына қарағанда ақ және жұмсақ келеді. Қызыл шаян еті ерекше нәзік және талғампаз дәмімен ерекшеленеді.
Жас жануарларда көбірек жұмсақ ет. Қартайған сайын ол өзінің дәмін жоғалтады.
Шаяндарды пісіруге арналған қосымшалар
Шаян өте баяу өседі және оларды аулау шектеулі. Сондықтан бұл шаянтәрізділердің еті өте қымбат және деликатес болып саналады. Шаян тағамдары әлемдегі көптеген элиталық мейрамханалардың мәзірінде жетекші орын алады. Олар әсіресе Тайланд, Белиз, Бали, Багам аралдары мен Кариб аралдарындағы мейрамханаларда қызмет етеді. Олар ақсүйектердің сүйікті тағамдарының қатарына жатады.
Шаяндардың іші мен құйрығы тамақ дайындауда қолданылады. Бұл жануарлардың құйрықтары мойын, ал іші - құйрық деп аталады. Мойындардың салмағы 1 килограмға дейін жетеді.
Шаяндарды қайнатады, бұқтырады, қуырады, пісіреді. Олардан салаттар, аспик және суфле дайындалады. Шаян еті сорпаға ащы және бай дәм қосады.
Қайнатылған шаянның дәмін жақсарту үшін пісіру кезінде суға тұз, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосылады. Сіз бұл шаян тәрізділерді шарапқа қайнатуға болады. Қайнатылған жануардың қабығы ашық қызылға айналады, ал еті ұсақталады.
Қуырудан бұрын шаян тазартылады, ал пісірер алдында қабықшаға кесектер жасалады және зәйтүн майымен қапталған, лимон шырынын себілген немесе үгітілген ірімшік себілген.
Қуырылған шаян ешкімді бей -жай қалдырмайды. Ол портпен суарылады және насыбайгүлге себіледі.
Тұздықтар мен маринадтар тағамдардың дәмін әртараптандыруға көмектеседі. Шаяндар көкөністермен (әсіресе бұршақ дақылдары), жемістермен, жұмыртқалармен, гравитациямен, сары маймен, лимон шырынын, ірімшіктің қымбат түрлерімен, насыбайгүл, порт, құрғақ ақ шараппен тамаша үйлеседі. Қайнатылған күріш пен көкөніс салаты гарнир ретінде беріледі.
Францияда шаяндарды коньякпен жағуды жөн көреді. Қытайлықтар оны күнжіт майы, пияз және жаңа зімбір қосылған өз шырынында дайындайды, ал испан халқы оған томат соусы, бұрыш, үгітілген бадам мен жаңғақ, даршын мен қантсыз шоколад қосады.
Langoust бауыры мен олардың уылдырығы тамақ ретінде де қолданылады. Әдетте бауыр тұзды суға қайнатылып, үстіне лимон шырыны құйылады. Кейде шаянның аяқтары да дайындалады.