Бұршақтарды сұрыптап, суық суға 6-10 сағат салып қойыңыз.
Көкөністерді мұқият жуыңыз. Аршаны 6 бөлікке, аршылған сәбізді тілімдерге және балдыркөк сабағын 6 бөлікке кесіңіз. Сарымсақты пышақпен тазалап, тураңыз. Шошқа етінің кеудесін жуыңыз, құрғатыңыз және кішкене бөліктерге кесіңіз.
Кәстрөлге зәйтүн майын құйып, көкөністерді шалфей бұтақтары мен туралған сарымсақпен аздап қуырыңыз. Содан кейін төс еті мен алдын ала суланған бұршақтарды қосыңыз. Барлық ингредиенттерді 15 минут қуырыңыз.
Содан кейін 3 литр суық су, тұз және бұрыш қосып, бұршақ шамамен 1 сағат піскенше баяу отта пісіріңіз.
Сорпа аяқталуына 5 минут қалғанда, қызанақтың жартысын және туралған өңделген ірімшікті қосыңыз (қаласаңыз дәстүрлі грек фета ірімшігін алмастыра аласыз).
Париж пиязының дәмді, қоректік сорпасын дайындауға өте аз уақыт кетеді. Бұл тағам, аты айтып тұрғандай, француз тағамдарына жатады. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 4 бас пияз; - 2 ас қасық сары май; - 1 литр ет сорпасы; - 4 тілім қуырылған нан; - кәріптас тәрізді жұмсақ балқытылған ірімшік 100 грамм; - ұнтақталған қара бұрыш; - тұз.
Пиязды тазалаңыз, жұқа сақиналарға кесіңіз және жағымды алтын түске дейін сары майға сақтаңыз. Содан кейін пиязды қысымды пешке жіберіңіз, сорпаны құйыңыз және тығыз жабық қақпақ астында 4 минут пісіріңіз.
Содан кейін ыстықтан алыңыз, дәмін татып, керамикалық кәстрөлдерге құйыңыз. Онда кептірілген нан бөліктерін салыңыз да, үгіткішке үгітілген еріген ірімшікті қосыңыз. Кәстрөлдерді 180-200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз да, ірімшік ери бастағанша пісіріңіз.
Париждік пияз сорпасын ыстық бұрышпен себіңіз.
Ащы ірімшік сорпасын джинмен дайындау да көп уақытты қажет етпейді, және оның бай дәмі түпнұсқалық тағамдарды ұнататындарға ұнайтыны сөзсіз. Джин қосылған ірімшік сорпасын дайындау үшін сізге қажет:
- 4 жұмыртқа; - 100 грамм өңделген ірімшік; - 750 миллилитр тауық сорпасы; - 4 ас қасық крем; - 2 ас қасық джин; - пияз; - үгітілген мускат жаңғағы; - бұрыш; - тұз.
1 қатты пісірілген жұмыртқаны қайнатыңыз, суытыңыз және гарнирге қойыңыз. Қалған 3 шикі жұмыртқаны кілегей, үгітілген ірімшік және мускат жаңғағымен біріктіріңіз.
Тауық сорпасын қайнатыңыз, оттан алыңыз, жұмыртқа-кілегей қоспасын жұқа ағынға құйыңыз, жақсылап шайқаңыз. Содан кейін джин мен туралған пиязды қосыңыз. Барлығын тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.
Үстелге ірімшік сорпасын беріңіз, пісірілген жұмыртқа сынақтарымен безендіріңіз.