Сіздің өміріңізде мұндай жағдай болды ма: тауықты жегеннен кейін 12 сағаттан кейін өзіңізді нашар сезіндіңіз? Содан кейін ол арқаға сәулеленетін өткір асқазан ауруларына айналады. Сосын іші өтіп, дене қызуы көтеріліп, ішің ауырады. Бұл бірнеше күн бойы жалғасады, содан кейін сіз бірнеше апта бойы шаршағаныңызды сезінесіз. Сіз енді тауық жемеймін деп ант етесіз. Жауабыңыз болса «Иә»онда сіз зардап шегетін миллиондардың бірісіз тамақпен улану.
Жағдайлары сондай, уланудың негізгі себебі жануарлардан алынатын тағам болып табылады. Тамақтан уланудың 85000 пайызы ет, жұмыртқа немесе балықтан болады. Жануарлардан вирустар мен бактерияларды жұқтыру ықтималдығы көкөністерге қарағанда әлдеқайда жоғары, өйткені жануарлар биологиялық жағынан бізге ұқсас. Басқа жануарлардың қанында немесе жасушаларында өмір сүретін көптеген вирустар біздің денемізде де өмір сүре алады. Тамақтан улануды тудыратын вирустар мен бактериялар өте кішкентай, оларды жай көзбен көруге болмайды. Кейбір бактериялар тірі ағзалардың ішінде өмір сүріп, көбейеді, ал басқалары сойылған малдың етін сақтау тәсіліне байланысты жұқтырады. Қалай болғанда да, біз жеген еттен үнемі түрлі ауруларды жұқтырамыз және оларды емдеу қиынға соғуда. Ұлыбритания үкіметінің мәліметі бойынша, мыңдаған адамдар тағамнан уланудың қандай да бір түрімен дәрігерге барады. Бұл жылына XNUMX XNUMX жағдайды қосады, бұл елу сегіз миллион халық үшін көп емес сияқты. Бірақ міне, бұл жерде! Ғалымдар нақты сан он есе көп деп есептейді, бірақ адамдар үнемі дәрігерге бармайды, олар тек үйде отырып, қиналады. Бұл жыл сайын тамақтан уланудың шамамен 850000 260 жағдайына тең, оның XNUMX-ы. Өлім. Улануды тудыратын көптеген бактериялар бар, олардың ең көп тарағандарының аттары: Сальмонелла Ұлыбританиядағы жүздеген өлімнің себебі болып табылады. Бұл бактерия тауық, жұмыртқа, үйрек пен күркетауық етінде кездеседі. Бұл бактерия диарея мен асқазан ауруын тудырады. Тағы бір қауіпті инфекция – campylobactum, негізінен тауық етінде кездеседі. Мен осы тараудың басында бұл бактерияның адам ағзасына әсерін сипаттадым; ол уланудың ең таралған түрін қоздырады. бастап listeria сонымен қатар жыл сайын жүздеген адамдарды өлтіреді, бұл бактерия өңделген тағамдар мен мұздатылған тағамдарда кездеседі - пісірілген тауық еті мен салями. Жүкті әйелдер үшін бұл бактерия әсіресе қауіпті, ол тұмауға ұқсас белгілермен көрінеді және қанның улануы мен менингитке немесе тіпті ұрықтың өліміне әкелуі мүмкін. Етте кездесетін барлық бактерияларды бақылаудың соншалықты қиын себептерінің бірі - бактериялардың үнемі өзгеріп отыруы - мутацияға ұшырауы. мутация – жануарлардың эволюция процесіне ұқсас процесс, жалғыз айырмашылығы – бактериялардың мыңжылдықтар емес, бірнеше сағат ішінде жануарларға қарағанда тезірек мутацияға ұшырауы. Бұл мутацияға ұшыраған бактериялардың көпшілігі тез өледі, бірақ көпшілігі аман қалады. Кейбіреулер тіпті предшественниктерде жұмыс істеген есірткіге қарсы тұра алады. Бұл орын алған кезде ғалымдар жаңа дәрілер мен басқа емдеу әдістерін іздеуге мәжбүр. 1947 жылдан бастап, ол ойлап табылған кезден бастап пенициллин, антибиотиктер және басқа да препараттарды қолдану арқылы дәрігерлер белгілі инфекциялардың көпшілігін, соның ішінде тағамнан улануды емдей алды. Енді бактериялардың мутацияға ұшырағаны сонша, антибиотиктер оларға әсер етпейді. Кейбір бактерияларды кез келген медициналық дәрі-дәрмекпен емдеу мүмкін емес, және бұл дәрігерлерді ең көп алаңдататын факт, өйткені қазір жаңа дәрі-дәрмектер аз ғана әзірленуде, жаңа дәрілердің енді жұмыс істемейтін ескілерін алмастыруға уақыты жоқ. Еттегі бактериялардың таралу себептерінің бірі – малды қасапханада ұстау жағдайлары. Гигиенаның нашарлығы, жер-жерде судың ағып жатқаны, өлекселерді жарған аралар, әр жерде қан, май, ет пен сүйектер шашырап жатыр. Мұндай жағдайлар вирустар мен бактериялардың көбеюіне қолайлы, әсіресе желді күні. профессор Ричард ЛэйсиТамақтан улану туралы зерттеу жүргізетін : «Мүлдем дені сау мал сою алаңына кіргенде, ұшаның қандай да бір вирусты жұқтыру ықтималдығы жоғары», - дейді. Ет жүрек ауруы мен қатерлі ісік ауруының себебі болғандықтан, сау тауық етінің пайдасына сиыр, қой және шошқа етінен бас тартатындар көбейді. Кейбір тамақ өңдеу кәсіпорындарында тауық өңдеу аймақтары басқа аймақтардан үлкен шыны экрандармен бөлінген. Қауіпті - тауық етінің басқа түрлеріне инфекцияны таратуы мүмкін. Сойылған тауықтарды өңдеу әдісі іс жүзінде вирустар мен бактериялардың таралуына кепілдік береді сальмонеллалар or кампилобактерия. Құстардың тамағын кескеннен кейін, олардың барлығын бірдей ыстық суға батырады. Судың температурасы елу градусқа жуық, қауырсындарды бөлуге жеткілікті, бірақ өлтіру үшін жеткіліксіз бактериябұл суда өседі. Процестің келесі кезеңі де теріс. Кез келген жануардың ішінде бактериялар мен микробтар өмір сүреді. Өлген тауықтардың іші қасық тәрізді құрылғы арқылы автоматты түрде жойылады. Бұл құрылғы құстың ішін бірінен соң бірін қырады – конвейердегі әрбір құс бактерияларды таратады. Тауық ұшасын мұздатқышқа жібергеннің өзінде бактерия өлмейді, жай ғана көбеюін тоқтатады. Бірақ ет еріген бойда көбею процесі қайта басталады. Егер тауық еті дұрыс дайындалса, денсаулығына байланысты проблемалар болмас еді, өйткені сальмонеллалар қалыпты санитарлық жағдайда өмір сүре алмайды. Бірақ алдын ала пісірілген тауықтың орамасын ашқанда, сіз қолдарыңызда сальмонеллезді аласыз және қол тигізген кез келген нәрседе, тіпті жұмыс бетінде де өмір сүре аласыз. Дүкендерде етті сақтау тәсілінен де проблемалар туындайды. Бірде супермаркетте жұмыс істейтін әйелдің әңгімесін естігенім есімде. Ол жек көретін жалғыз нәрсе жалбыз пастасы екенін айтты. Жалбыз пастасы кішкентай, дөңгелек пішінді, кілегей тәрізді, бактериялар жұқтырған пустула екенін түсіндірмейінше, оның не айтқысы келгенін түсіне алмадым, оны ашқан кезде жиі көруге болады. ет. Және олармен не істейді? Супермаркет қызметкерлері жай ғана қырып жатыр бауыр, бұл ет бөлігін кесіп, шелекке тастаңыз. Қоқыс жәшігінде ме? Арнайы шелекке емес, содан кейін оны ет тартқышқа апару керек. Ластанған етті тіпті білмей жеудің басқа да көптеген жолдары бар. Соңғы бірнеше жылда еттің қалай өңделетіні туралы тележурналистер түрлі жаңалықтар ашты. Ауруға байланысты немесе антибиотиктермен қоректенуге жарамсыз деп танылған байғұс сиырлар бәліш толтыру және басқа тағамдарға негіз болды. Сондай-ақ, супермаркеттердің етті бүлінгендіктен жеткізушілерге қайтару жағдайлары болды. Жабдықтаушылар не істеді? Желді кесектерді кесіп, қалған етті жуып, турап, жаңа піскен, майсыз ет атын жамылып қайта сатты. Сізге ет шынымен жақсы ма, әлде жақсы сияқты ма, оны айту қиын. Неліктен провайдерлер осылай әрекет етеді? Бұл сұраққа мәселемен айналысатын институт төрағасы жауап берсін Қоршаған орта және денсаулық: «Адам тұтынуға жарамсыз өлген жануарды сатып алу арқылы қандай пайда табуға болатынын елестетіп көріңіз, оны 25 фунтқа сатып алып, жақсы, жаңа ет ретінде дүкендерде кемінде 600 фунтқа сатуға болады». Бұл тәжірибенің қаншалықты жиі кездесетінін ешкім білмейді, бірақ бұл мәселені зерттегендердің айтуынша, бұл өте жиі кездеседі және жағдай нашарлайды. Ең қызықты жері, ең нашар, ең арзан және көп жағдайда ластанған ет оны мүмкіндігінше арзан және көп мөлшерде сатып алатындарға сатылады, атап айтқанда ауруханалар, қарттар үйлері және тамақ пісіру үшін пайдаланылатын мектептер. түскі ас.