Әр жаздың соңында және күздің басында Ресейде саңырауқұлақтар маусымы басталады. Әуесқойлар орманға шығады және жиналған саңырауқұлақтар мөлшерінде нақты аң аулау мен бәсекелестік ұйымдастырады. Ceps, саңырауқұлақтар, сүтті саңырауқұлақтар және басқа да сорттар ерекше бағаланады. Орыс тағамдарында саңырауқұлақтарды дайындауға арналған рецепттердің көптігі соншалық, бұл өнімді қолдануда ұлттық тағамдар онымен салыстыра алмайды.
Саңырауқұлақтар туралы орыстар ғана білмейді. Француздар мен итальяндықтар саңырауқұлақтарды жақсы көреді және бағалайды, оларды соустарға, пиццаға қосады, одан сорпа мен басқа да тағамдар жасайды. Олардың сорттық артықшылықтары орыстар жейтін саңырауқұлақтардан мүлдем өзгеше болуы мүмкін, бірақ олар болетус пен шантереллді де бағалайды, бірақ кейде саңырауқұлақтар сатылатын базарларда сіз сөрелерден орыс саңырауқұлақ жинаушы құртқа ұқсайтын нәрсені таба аласыз. ешқашан оның себетіне салмаңыз.
Азиялық тағамдар сонымен қатар саңырауқұлақтарды тамақ дайындауда кеңінен пайдаланады. Жапондар, қытайлар, корейлер мен тайлар жабайы табиғатта ағаштарда өсетін шиитаки саңырауқұлағын жақсы көреді, бірақ ақылды азиялықтар оны мақтан тұтатын жасанды жағдайда қалай өсіру керектігін бұрыннан білген, өйткені олар бұл мәселеде алақанға иелік етеді. .
Планетаның кез-келген мейрамханасында сіз басқа да жасанды өсірілген саңырауқұлақ шампиньондары қосылған тағамдарды таба аласыз, ол өзінің талғамы мен қарапайым дайындығының арқасында бүкіл планетада танымал болды.
Бірақ егер біз жасанды жағдайда өсірілген саңырауқұлақтарды орманнан жинайтын нәрсеге ауыстыратын болсақ, онда олардан кез-келген тағам дайындауға кіріспес бұрын, саңырауқұлақтарды жақсылап жуу керек, содан кейін тұзды суға қайнатыңыз немесе ең болмағанда қайнаған сумен күйдіріңіз. Көптеген саңырауқұлақтарда токсиндер бар, сондықтан саңырауқұлақтарды дайындау өте мұқият болу керек.
Саңырауқұлақтар денеге ауыр тағам болып саналады, сондықтан саңырауқұлақтар қандай жиналса да, оларды қанша уақыт сүйетін болсаңыз да, оларды күнде жеуге болмайды. Бірнеше күн бойы көп мөлшерде тамақ дайындаумен қатар, тағамдар екінші күні-ақ өз дәмін жоғалтады.
Саңырауқұлақтарды сақтау үшін олар оларды сақтау, тұздау, кептіру және мұздатуға жүгінеді. Табиғаттың осындай керемет сыйлықтарымен ыдыс-аяқтарды дайындаған кезде, олар бізге керемет дәм мен хош иіс береді. Сорпаны, кастрюльді, негізгі тағамдарды, тұздықтарды және тағы басқаларын саңырауқұлақтармен жыл бойы дайындауға болады. Мұнда әлемдегі саңырауқұлақтардың ең қызықты рецептілері ұсынылған.
Қара наннан жасалған тосттар қосылған саңырауқұлақ тіскебасары
Егер сіздің үйіңізге кенеттен қонақтар келсе, саңырауқұлақ тағамдарының керемет нұсқасы.
Құрамы:
- Саңырауқұлақтар - 150 гр.
- Ірімшік - 120 гр.
- Сарымсақ - 2 қалампыр.
- Зәйтүн майы - 1 б. л
- Дәміне қарай насыбайгүл жапырақтары.
- Қара нан дәміне қарай.
Шампиньондарды орташа бөліктерге бөліп, майға дейін жұмсақ болғанша қуыру керек. Сарымсақ, насыбайгүл жапырақтары блендерде немесе басқа жолмен туралған болуы керек. Туралған ірімшікті саңырауқұлақтар мен сарымсақ-насыбайгүл қоспасымен араластырыңыз. Алынған қоспаны кесілген қоңыр нанға салыңыз. Тосттарды 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Біз фета ірімшігі аздап ери бастағанша пісіреміз, және бұл бірнеше минутты алады.
Ыстық тағамдар дайын.
Көкөністер қосылған саңырауқұлақ уылдырығы
Құрамы:
- Орман саңырауқұлақтары - 300 гр.
- Сәбіз - 200 гр.
- Пияз - 200 гр.
- Сельдерей - 1 дана.
- Маринадталған қияр - 1 дана.
- Жаңғақ - 30-40 гр.
- Сарымсақ - 2-3 тіс.
- Туралған ақжелкен-2-3 ас қасық л.
- Тұз - дәміне қарай.
- Зәйтүн майы дәміне қарай.
Фольгаға оралған сәбізді 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз да, жарты сағат пісіріңіз, сосын салқындатып, тураңыз. Осы уақытта пияз, балдыркөк пен сарымсақ және мұның бәрін майға қуырыңыз. Бұл қоспаға туралған саңырауқұлақтарды қосып, дәмдеуіштер мен тұзды қосып, жұмсақ болғанша қуырыңыз.
Сәбіз, саңырауқұлақ, грек жаңғағы және маринадталған көкөніс қоспасын блендерге салып, 1-2 ас қасық зәйтүн майын қосып, ұнайтын консистенцияға дейін ұнтақтаймыз.
Уылдырық дайын, оны тоңазытқышта сақтап, тостпен жеуге болады.
Кремді тұздықтағы шантереллалар
Құрамы:
- Шантереллалар - 300-400 г.
- Шам - 0,5 дана.
- Кремді ірімшік - 2 ас қасық. l.
- Крем - 100 гр.
- Зәйтүн майы мен май дәміне қарай.
- Дәміне қарай тұз.
- Мускат жаңғағы дәміне қарай.
- Ұн - 1/2 шай қасық.
- Бұрыш, кептірілген сарымсақ - дәміне қарай.
Жаңа шантереллаларды мұқият тазалап, шайып, тұзды суда бес минут қайнатыңыз, содан кейін дуршлагқа құйып, ағызыңыз.
Оларды құрғақ табаға салыңыз, ылғалдың булануына жол беріңіз, содан кейін сары май мен зәйтүн майын қосып, қатты отта қуырыңыз. Сарымсақтан басқа барлық дәмдеуіштерді қосып, өте қатты отта 7 минут қуыру керек. Содан кейін ұн себіңіз және араластырыңыз.
Қаймақ ірімшігін қосып, оның еруін күтіңіз, содан кейін ғана сарымсақты қосыңыз.
Содан кейін қаймақ қосып, оны қайнатыңыз. Тағам дайын, оны бес минут қайнатыңыз және шөптерге себіңіз.
Саңырауқұлақ шампиньоны сорпасы
Құрамы:
- Саңырауқұлақтар - 500 гр.
- Крем 10% - 200 мл.
- Пияз - 1 №
- Тауық сорпасы - 1 л.
- Жасылдар дәміне қарай.
- Тұз - дәміне қарай.
- Ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.
- Дәміне қарай ұнтақталған мускат жаңғағы.
- Сарымсақ - 1 қалампыр.
300 гр қосыңыз. Тауық сорпасына. туралған шампиньондар мен пияз. Саңырауқұлақтар дайын болған кезде, пиязды алыңыз, саңырауқұлақтар мен сорпаны блендерде шайқаңыз. Алынған қоспаны отқа саламыз, қалған саңырауқұлақтарды қосып, жіңішке тілімдерге, туралған сарымсақ, тұз және дәмдеуіштерге тураймыз. 5 минут пісіріңіз, содан кейін қаймақ қосыңыз. Қайнатыңыз, сорпа дайын. Әр қызметке туралған шөптерді қосыңыз.
Саңырауқұлақтар мен бұршақтар қосылған қырыққабат сорпасы
Бұл тағам біздің елде және Польшада өте танымал, онда саңырауқұлақтар да жақсы көреді және бағаланады.
Құрамы:
- Картоп - 4 дана.
- Бұршақ - 1 кесе
- Сәбіз - 2 дана.
- Пияз - 1 №
- Сельдерей сабағы - 1 дана.
- Кептірілген немесе жаңа порчини саңырауқұлағы - 300 гр.
- Су - 3 л.
- Күнбағыс майы - 5 ас қасық л.
- Дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Пісірер алдында бұршақты 5 сағат бойы жібіту керек, егер сіз кептірілген саңырауқұлақтардан қырыққабат сорпасын дайындайтын болсаңыз, онда оларды алдымен суға салып қою керек.
Біз суды отқа қоямыз және осы уақытта картопты текшелермен кескеннен кейін, жартылай дайын болғанша қуырамыз. Су қайнаған бойда біз картопты сол жерге түсіреміз. Блендер балдыркөк, пияз және сәбізге ұсақ туралған немесе туралған, картопты қайда пісірген жерде қуырыңыз. Пияз алтын түске ие бола бастағаннан кейін, біз ыдысты табаға жібереміз.
Туралған саңырауқұлақтарды қосыңыз. Сорпаны тұз бен бұрышпен қосып, баяу отта 10 минут қайнатыңыз.
Ылғал бұршақты блендерде аз мөлшерде сорпамен ұнтақтаңыз, біз оны кастрюльден аламыз. Сорпаға да қосыңыз. Бұршақты қосқаннан кейін, сорпаны тағы да қайнату керек, содан кейін оны шөптермен және қаймақпен безендіріп, үстелге ұсынуға болады.
Бұл қырыққабат сорпасын жылы да, салқын да жеуге болады.
Саңырауқұлақтары бар неаполитандық спагетти
Итальяндықтар саңырауқұлақтарды жақсы көреді және олардан макароннан дәмді тұздықтар дайындайды.
Құрамы:
- Итальяндық спагетти - 300 гр.
- Қуырылған саңырауқұлақтар - 300 гр.
- Тауық еті - 200 гр.
- Зәйтүн майы - 50 мл.
- Крем 10% - 200 мл.
- Тұз, Провансаль шөптері - дәміне қарай
Жаңа саңырауқұлақтарды мұқият тазалаңыз, шайыңыз және майланғанша сары майға қуырыңыз. Саңырауқұлақтарға майдалап туралған тауық филесін қосып, жұмсақ болғанша қуырыңыз.
Спагеттиді тұзды суға дейін қайнатыңыз және макарон дайын болғанға дейін пісіріңіз.
Қуыруға арналған табадан саңырауқұлақтар мен тауық филесі қосылған жылы қаймақ құйып, оған Провансаль шөптерін қосыңыз. Саңырауқұлақтарды пісіру кезінде өткір дәмі бар көптеген дәмдеуіштерді қолданған жөн емес, саңырауқұлақтар олардың дәмін жоғалтады. Алынған тұздықты 2-3 минут қайнатыңыз. Спагеттиді дайын тұздыққа салып, жақсылап араластырыңыз.
Спагеттидің әр порциясын ұсақталған пармезанмен бірге беріңіз.
Саңырауқұлақ рецептілерінің саны біз берген нәрселермен ғана шектелмейді, бұл қарапайым, тіпті жаңа бастаған үй шаруасындағы әйел де дайындай алатын тағамдар. Біздің сайттың беттерінде сіз саңырауқұлақ кастрюльдерінің, саңырауқұлақ пирогтарының, ыстық және суық тіскебасардың рецепттерін және басқа да көптеген қызықты рецептілерді таба аласыз.