Шырындардың пайдасы туралы миллиондаған ғылыми мақалалар мен танымал еңбектер жазылды; бұл сусындар диетологияда, косметологияда, медицинада қолданылады, фитнес орталықтарында және спорт алаңдарында адамды сүйемелдейді. Бір стақан шырын салауатты өмірдің символына айналды. Кез келген жемістің құрамындағы дәрумендер мен минералдар туралы көп нәрсе белгілі, алайда сусын сатып алғанда, бәрі әлдеқайда күрделі болып шығады, әсіресе егер біз жаңа сығылған шырын туралы емес, шырынның алуан түрі туралы айтатын болсақ. -пластикалық қаптамада дүкендерде сатылатын өнімдер.
Жемістер күн шуақты ағаштар бақшасында пісетін, дереу бренд жазуы бар сөмкелерге түсіп, жақын жерде орналасқан дүкендерге жеткізілетін жарнамаға шынымен сенетін адамды табу қиын, оларды күтім жасайтын аналар мен әйелдер алады. олардың отбасыларының денсаулығы. Температурасы жылына кемінде бес ай бойы нөлден жоғары көтерілмейтін елде мұндай жағдайдың мүмкін еместігін айтпағанның өзінде, мұндай шырындардың сақтау мерзімі өте қысқа, ал ашық қаптамада сусын ащы жерде ашиды. бір күннен аз. Шын мәнінде, тек бір ғана отандық өндіруші Сады Придоня нағыз шырын шығарады.
Барлық басқа сусындар еріту арқылы немесе қарапайым түрде мұздатылған концентратты сумен сұйылту арқылы жасалады. Бұл дәл сол сығылған шырын, ол судың көп бөлігі арнайы технологияны қолданып шығарылды. Зауытта оны жібітеді, су, консерванттар, хош иістер, қосымша дәрумендер қосып, пастерлейді - бір рет 100-110 градусқа дейін қыздырады, бұл мүмкін бактериялар мен микроорганизмдерден арылуға мүмкіндік береді. Осы процедуралардан кейін шырын пакеттерге құйылады және дүкендерге жеткізіледі. Мұндай сусынның жарамдылық мерзімі 12 айға дейін, ал ашық сөмкені 4 күнге дейін қауіпсіз сақтауға болады.
Сақталу мерзімін ұлғайту мен барлық бактериялардың жойылуын қоспағанда, барлық осы процестердің нәтижесінде шырынмен не болады деген сұрақ соншалықты қарапайым емес. Белгілі болғандай, бұл барлық пектиндік заттарды жояды және барлық антиоксиданттық қасиеттерін жоғалтады. Витаминдердің жоғалуы да өте үлкен, мысалы, С дәрумені жоғары температурада өте тез жойылады және пастерлеу кезінде оны сақтап қалу мүмкін емес. Алайда, өнімнің тағамдық құндылығын мүмкіндігінше қалпына келтіруге тырысатын өндірушілер оны химиялық және табиғи негіздегі қосымша дәрумендермен байытады. Мысалы, шиеден алынған С дәрумені апельсин шырынына қосылады. Витаминдерден басқа, қалпына келтіру және пастерлеу кезінде шырын өзінің жеміс иісін жоғалтады, сондықтан оған басқа заттармен қатар химиялық және табиғи шығу тегі де қосылады.
Шырын өнімдерінің мазмұнына байланысты өз классификациясы бар: сыйақы - құрамында минималды бөгде заттар мен қоспалар бар, жеміс целлюлозасы мен қабығы жоқ ең жақсы шырындар; стандартты - целлюлоза бөлшектері мен жеміс қабығының дәмі бар сусындар және целлюлозаны жуу - жасанды қоспалардың көп мөлшері бар шырынның төмен концентрациясы - лимон қышқылы, қант, хош иістер.
Диетологтардың көпшілігі салмақ жоғалту кезінде шырындарды қабылдауды көбейтуді ұсынатыны белгілі, себебі олар микроэлементтердің жетіспеушілігін минималды калориямен толтырады. Алайда, бұл бірінші кезекте үйде немесе мейрамханада дайындалған шырындарға қатысты екенін есте ұстаған жөн. Зауыттық сусындарға келетін болсақ, сіз оның құрамына назар аударғаныңыз жөн: қант пен консерванттардың көп мөлшері сіздің әл-ауқатыңызды жақсартып қана қоймай, денеге зиян келтіруі мүмкін, әсіресе тұрақты және мол тұтынумен. Сонымен қатар, кейбір өндірушілер затбелгілерде олардың шырындарында қант жоқ деп жазады, бірақ оның орнына зиянды алмастырғыштар - сахарин немесе аспартам ацесульфаммен үйлеседі.
Жаңа сығылған шырындар қалпына келтірілгеннен гөрі пайдалы деп айту мүмкін емес, өйткені олардың да кемшіліктері бар. Мысалы, өнімді өндіру орнына жеткізу үшін жемістер әлі жасыл болып жиналады, сонымен қатар тек арнайы сорттар пайдаланылады, бұқа жүрегі қызанақтары немесе яффа апельсиндері сияқты тез бұзылатын көкөністер мен жемістер ұзақ жолға шыдамайды және кейіннен қалпына келтірумен шырын концентраттарын өндіру үшін ғана жиналады. Сонымен қатар, жаңа піскен шырындардағы витаминдердің көпшілігі пластикалық пакетте немесе шыны ыдыста ұзақ сақтау кезінде жоғалады.