Қазіргі заман бойы ыстық шоколад Еуропадағы ең қымбат сусындардың бірі болып саналды; бір тамшы бағалы сұйықтық төгілмеуі үшін арнайы табаққа шыныаяқ беру дәстүрімен байланысты. Какао тропикалық Америкада өсетін маллоу тұқымдасына жататын аттас ағаштың тұқымынан жасалады. Үндістер бұл сусынды біздің заманымыздан бірінші мыңжылдықтан бері қолданып келеді, ацтектер оны қасиетті деп есептеген, мистикалық қасиеттері бар. Пісіру кезінде суға какао тұқымынан басқа, жүгері, ваниль, ыстық бұрыш пен тұздың көп мөлшері қосылды, сонымен қатар ол суық мас күйінде болды. Дәл осы композицияда бірінші еуропалықтар, конкистадорлар бұл сусынның дәмін татты - «шоколад».
Құрлықтық Еуропада какао ақсүйектердің талғамына келді, Испания оны таратуда ұзақ уақыт монополияға ие болды, бірақ көп ұзамай ол Францияда, Ұлыбританияда және басқа елдерде пайда болды. Уақыт өте келе какао дайындау технологиясы айтарлықтай өзгерді: олар тұз, бұрыш және жүгерінің орнына бал, даршын және ванильді қосуды бастады. Шоколад өндірісімен айналысатын аспаздар көп ұзамай еуропалықтар үшін ыстық күйінде мұндай сусын суықтан гөрі жақсы болады деген қорытындыға келді, олар оған сүт қосуды немесе стакан сумен бере бастады. Алайда, ең қызықты жаңалық ХNUMX ғасырдың ортасында болды, голландиялық Конрад ван Хаутен какао ұнтағынан майды сығу арқылы сығып алды, нәтижесінде алынған қалдық суда жақсы ериді. Бұл майды ұнтаққа қайта қосқанда қатты шоколадты жолақ пайда болды. Бұл технология бүгінгі күнге дейін қатты шоколадтың барлық түрлерін өндіруде қолданылады.
Сусынның өзіне келетін болсақ, оның екі негізгі түрі бар:
Ыстық шоколад… Пісіру кезінде кәдімгі плитаны ерітіп, оған сүт, даршын, ваниль қосып, көбік пайда болғанша шайқаңыз да, кішкене стакандарға, кейде бір стақан салқын сумен салыңыз. Шоколад әдетте мейрамханалар мен кафелерде ұсынылады.
Какао сусыны ұнтақтан жасалған. Әдетте, ол сүтте қайнатылады, бірақ кейде ол сол сүтте немесе үйдегі жылы суда түйіршіктелген кофе түрінде ериді.
Какаоға негізделген кез келген өнім, мейлі қатты шоколад болсын, еритін сусын болсын, организм үшін құнды заттардың, ең алдымен табиғи антидепрессанттардың: серотонин, триптофан және фенилэтиламиннің ерекше комбинациясын қамтиды. Бұл элементтер жүйке жүйесінің жағдайын жақсартады, апатияны, мазасыздық сезімін жояды және психикалық белсенділікті арттырады. Сонымен қатар, какао құрамында антиоксиданттар эпикатехин мен полифенолдар бар, олар қартаю мен ісіктің пайда болуын болдырмайды. 15 грамм шоколадта алты алма немесе үш литр апельсин шырыны сияқты антиоксиданттар бар. Мюнстер ғалымдарының соңғы зерттеулері какаода тері бетінің бұзылуына жол бермейтін және әжімдерді тегістейтін ұсақ жараларды емдеуге ықпал ететін заттардың бар екенін растады. Какао магнийге өте бай, құрамында калий, кальций, натрий, темір, В1, В2, РР дәрумендері, А провитамині бар, жүрек қызметін қалыпқа келтіруге көмектеседі, қан тамырларының серпімділігін арттырады.
Бұл өсімдіктің тұқымында ағзаға пайдалы элементтерден басқа 50% -дан астам май, 10% -ға жуық қант пен сахаридтер бар екенін ескеру қажет, сондықтан шоколадты шамадан тыс қолдану семіздікке әкелуі мүмкін. Какао ұнтағынан жасалған сусын әлдеқайда зиянсыз: майдың көп бөлігі майдың құрамында болады және экстракциямен кетеді. Майсыз сүт қосылған какаоны қолдану көптеген диеталардың негізі болып табылады, өйткені ол бір жағынан организмнің микроэлементтерге қажеттілігін толықтырады, ал екінші жағынан теріні және қан тамырларын серпімді етеді, бұл адамды құтқарады. тез салмақ жоғалтудың жағымсыз салдары: тамырлар, қатпарлар, терідегі дақтар, денсаулығының жалпы нашарлауы. Азық -түлік шектеулері какао өнімдерін қалыпты тұтынумен бірге мидың жұмысын ынталандырады.
Какао сату бойынша әлемдегі көшбасшы - Венесуэла, оның ең көп таралған түрлері - Криоло және Форастеро. «Криоло» - бұл сусынның ең танымал элиталық сорты, ол ащы және қышқылды сезінбейді, оның жұмсақ дәмі нәзік шоколад хош иісімен үйлеседі. Форастеро - бұл әлемдегі ең кең таралған сорт, ең алдымен оның өнімділігі жоғары, бірақ оның өңдеу әдісіне байланысты азды-көпті айқын, ащы және қышқыл дәмі бар.