Жаңа зерттеуге сәйкес, кресс, бок чай, борд және қызылша жасылдары дәрумендер мен минералдарға толы қоректік заттарға бай көкөністердің бірі болып табылады.
Сонымен қатар, сол зерттеуге сәйкес, таңқурай, мандарин, сарымсақ және пияздан тамақтануды күтуге болмайды.
Ұлттық диеталық нұсқаулар созылмалы аурудың қаупін азайтумен байланысты «энергиялық» жемістер мен көкөністердің маңыздылығына баса назар аударады.
Дегенмен, зерттеу авторы қазіргі уақытта көкөністердің тағамдық құндылығын нақты бөлу жоқ екенін атап өтті, бұл өнімдердің қайсысы ең «энергия» санатына жатқызылуы керек екенін көрсетеді.
Өзінің презентациясында Дженнифер Ди Ноя, Уэйн, Нью-Джерси штатындағы Уильям Паттерсон университетінің әлеуметтану кафедрасының ассистенті USDA деректерін пайдалана отырып, жемістер мен көкөністердің тағамдық құндылығына негізделген тізімді жасады.
Ди Ноя: «Жоғары дәрежелі тағамдардың қоректік заттардың калорияға қатынасы жоғары», - дейді. «Ұпайлар тұтынушыларға күнделікті энергия қажеттіліктеріне және тағамнан мүмкіндігінше көп қоректік заттарды қалай алуға болатынына назар аударуға көмектеседі. Рейтинг әртүрлі тағамдардың тағамдық құндылығын анық көрсетеді және таңдауға көмектесе алады ».
Ди Ноя 47 жеміс-жидек пен көкөністің тағамдық құндылығын есептеп, алтауынан басқасының барлығы «энергетикалық» тағамдардың критерийлеріне сәйкес келетінін анықтады.
Алғашқы ондыққа – крест және қою жасыл көкөністер. Тәртіп бойынша олар су кресі, бок чай, борд, қызылша жасылдары, одан кейін шпинат, цикорий, жапырақ салаттары, ақжелкен, ромен салаттары және сары жасыл салаттар.
Бұл көкөністердің барлығында В, С және К дәрумендері, темір, рибофлавин, ниацин және фолий қышқылы - ағзаны қатерлі ісік пен жүрек ауруынан қорғауға көмектесетін қоректік заттар көп.
«Бұл жасыл көкөністер «энергетикалық» көкөністер тізімінде бірінші орында тұр», - дейді Тағамтану және диетология академиясының өкілі Лори Райт.
«Олардың В дәрумендері көп, ал жапырақтары талшыққа бай», - дейді Райт. – Өсімдіктер туралы ойласаңыз, қоректік заттар жапырақтарда сақталады. Бұл жапырақты өсімдіктер минералдарға, витаминдерге және талшықтарға толы және калориялары өте төмен ».
Балдыркөк, сәбіз немесе қызылша сияқты өсімдіктердің жапырақтарын кескен адамдар «өте пайдалы бөлігін кесіп тастайды», - дейді Оңтүстік Флорида университетінің Қоғамдық денсаулық сақтау институтының ассистенті Райт, Тампа.
Энергетикалық өнімдер тізіміне кірмеген алты жеміс пен көкөніс: таңқурай, мандарин, мүкжидек, сарымсақ, пияз және қаражидек. Олардың барлығында витаминдер мен минералдар болғанымен, олар қоректік заттарға өте бай емес, дейді зерттеу.
Толық тізім 5 маусымда Chronic Disease Prevention журналында жарияланған. Адамдар бұл өсімдіктерді шикі түрде жесе де, пісірсе де қоректік заттарды алады. Ең бастысы, оларды қайнатпау керек, дейді Райт.
«Сіз витаминдер мен минералдардың 100% жаңа піскен көкөністерден аласыз», - дейді ол. «Егер сіз оларды пісірсеңіз, сіз бір бөлігін жоғалтасыз, бірақ көп емес».
Дегенмен, көкөністер пісірілген кезде В, С дәрумендерін және басқа қоректік заттарды алуға болады, дейді Ди Ноя мен Райт.
Ди Ноя: «Шпинат пен қырыққабатты пісіретін аспаздар суды қайнатпауы керек, оны ыдыс-аяққа қызмет еткенде немесе соустар мен сорпаларға қосу арқылы пайдалану керек», - дейді. Райт онымен келіседі: «Біз сұйықтықты пайдалануды ұсынамыз. Жасыл бұршақ жесеңіз, аздап қайнатыңыз», - дейді ол.