СырДжугас Еуропаның қатаң бақылауымен дайындалады. ЖетілгендерДжугас бір жылдан төрт жылға дейін, сондықтан оны қатты ірімшік деп атайды. Ол сол сияқты ірімшіктің түріне жатадыГран Падано жәнеПармегиано Реджиано, жергілікті түрде PARMESAN деген атпен белгілі. Бірақ шикі сүттің пармезан өндірісінде, ірімшік өндірісінде қолданылатынын аз адамдар біледіСіз ойнайсыз тек пастерленген сүт қолданылады, бұл соңғы өнімге нәзік тәтті дәм береді, ал итальяндық қатты ірімшіктер өткір және қышқыл дәмді етеді.
Ірімшік өндірісіндеСіз ойнайсыз тек микробтық текті ферментті қолданады, бұл оны тамақ ішетін адамдарға ұсынуға мүмкіндік береді вегетариандыққа.
100 г ірімшіктің құрамында 33 г ақуыз, 200 г сиыр еті, 400 г теңіз шортан немесе 1 литр сүт бар. Бұл оңай сіңірілетін ақуыз, өйткені пісіп жетілу жылдарында ақуыз қатты ірімшік Юга бос аминқышқылдарына дейін ыдырайды. Бұл біздің денемізді 20 минут ішінде энергиямен «зарядтауға» көмектеседі, ал сиыр етінен ақуызды сіңіру үшін денеге 2 сағат қажет. 100 г ірімшіктеСіз ойнайсыз құрамында тек 26 г май бар, бұл ірімшіктің басқа сорттарына қарағанда 10 г аз. Бұл тағы 100 г өнімнің тағы біреуі адам ағзасын қамтамасыз етеді кальцийдің күнделікті нормасымен.
Әр түрі қатты ірімшікДжугас өзіндік дәм реңктері бар, өйткені жетілу барысында дәмі, иісі, түсі, құрылымы өзгереді. Қатты ірімшік әртүрлі жетілу дәрежесінде ұсынылады: 12, 18, 24, 36 және 48 ай. Сорттардың әрқайсысы айқын дәмі мен ащы хош иісіне ие. Айтпақшы, ірімшіктің түсі әрдайым әр түрлі болады және бұл пісіп жетілуіне емес, сиырлардың белгілі бір маусымда жеген шөпіне байланысты.
Бір құпияны ашайық: ірімшіктің хош иісі мен дәмі толығымен ашылуы үшін, сондай-ақ дұрыс құрылымға ие болу үшін, ірімшік кесектерін табаққа жайып, оны 15 минутқа «тыныс алуына» мүмкіндік беріңіз.
СырЮгаста лактоза жоқтың қасы, өйткені жетілу процесінде (1 жылдан кейін) лактоза сүт қышқылына дейін ыдырайды, сондықтан сүт қантына лактозаның төзімсіздігінен зардап шегетіндерге қолайлы.
Қатты ірімшік Юга ол өздігінен де, басқа өнімдермен де дәмді, ал дайын тағамға ингредиент ретінде қосылуы мүмкін. Ол басқа өнімдермен тамаша үйлеседі, мысалы, дәмдеуіш, табиғи дәмді күшейткіш, ол тағамдарға бай дәм береді.