Тәтті жас швейцарь шары жапырақтары, карамельденген пияз және сәл салям - бұл тұшпараға ғажайып иіс пен дәм қосады. Қант қызылшасының жапырақтары немесе жасыл шөптер де керемет. Пісіру уақыты мен судың мөлшерін көкөністерді таңдауға қарай реттеңіз. Бұл рецепт 8 порцияға арналған. Уақытты үнемдеу үшін сіз бөліктерді төртке дейін азайтып, барлық ингредиенттерді екі есе азайта аласыз.
Пісіру уақыты: 2 сағат
Қызметтер: 8 порция, әрқайсысы 9 тұшпара мен 1 кесе сорпа
Құрамы:
Тұшпара:
- 1 шоқ ақ шырша (жасыл шард деп те аталады), жапырақтары мен жапырақтары бөлек
- 1 ас қасық таза зәйтүн майы
- 1/2 кесе майдалап туралған пияз
- 1/4 кесе су
- 300 гр. майдалап туралған салям немесе кеуде
- 2 түйір сарымсақ, сығып алыңыз
- Бір лимон дәмі
- 1/4 кесе майсыз Рикотта ірімшігі
- 1/3 кесе құрғақ ақ шарап
- 1/8 шай қасық тұз
- 36 парақ арнайы тұшпара қамыры (ескертуді қараңыз)
Бульон:
- 6 кесе жеңіл тұздалған тауық еті
- 2 кесе су
- 1 кесе майдалап туралған пияз немесе жасыл пияз
- 8 шай қасық үгітілген пармезан ірімшігі
Дайындық:
1. Толтыру: Сары май жапырақтарын кішкене бөліктерге бөліңіз, шамамен 3 кесе және басқа 1/4 шыныаяқ; біраз уақытқа қалдырыңыз.
2. Зәйтүн майын орташа табада үлкен табада қыздырыңыз. Пияз мен пияз сабағын қосып, пияз алтын реңк ала бастағанша, үнемі араластырып пісіріңіз, шамамен 2-3 минут. Суға құйып, сұйықтық буланғанша пісіріңіз, 2-4 минут. Салями (немесе кеуде) қосыңыз, тағам қоңыр болғанша пісіріңіз, шамамен 3-5 минут, мүмкін сәл ұзағырақ. Содан кейін сарымсақ, лимон қабығы, қызыл бұрыш (қаласаңыз) қосып, мезгіл -мезгіл араластырып, шамамен жарты минут қайнатыңыз. Шарап құйып, ұсақталған лавр жапырағын қосыңыз, сұйықтық буланғанша және қоспасы құрғақ болғанша, мезгіл -мезгіл араластыра отырып, пісіріңіз, шамамен 5 минут. Қоспаны ыдысқа салып, 5 минут суытыңыз, содан кейін рикотта мен тұзды қосыңыз.
3. Тұшпара дайындау үшін: Сізге таза, құрғақ жұмыс беті қажет болады. Үстіне аздап ұн себіңіз де, кішкене ыдысқа су дайындаңыз. Қамырдың арнайы парақтарын диагональ бойынша екіге бөліңіз. Оларды құрғатпау үшін таза шүберекпен немесе майлықпен жабыңыз. Қамырдың 6 жартысын жұмыс бетіне қойыңыз. Әр парақтың ортасына жарты шай қасық толтыруды салыңыз. Саусақтарыңызды сумен сулаңыз және шеттерін барлық жағынан бекітіңіз. Кішкене үшбұрыш жасау үшін оны екіге бүктеңіз. Шеттерін бекітіңіз. Содан кейін екі бұрышты қосыңыз, осылайша сіз итальян тұшпарасының пішінін аласыз. Тұшпараны пісіру қағазына салыңыз, қағаз сүлгімен жабыңыз. Тұшпараны қалған қамыр парақтарымен мүсіндеуді және толтыруды жалғастырыңыз.
4. Сорпа мен суды қазанға немесе кастрюльге құйыңыз, қатты отта қайнатыңыз. Тұшпараны сұйықтыққа салған кезде бәрін араластырыңыз. Пісіріңіз, мезгіл -мезгіл араластырыңыз, шамамен 4 минут. Тұшпараны кесілген қасықпен алып тастап, 4 сорпа табағына салыңыз. Егер сіз тұшпараны 8 порцияға дайындаған болсаңыз, қалған соманы 4 порцияға бөліңіз. Әр табаққа 1 кесе сорпаны қосыңыз. Ыстыққа қызмет етіңіз және пияз (немесе пияз) мен пармезан ірімшігімен безендіріңіз.
Кеңестер мен ескертулер:
Кеңес: Алғашқы 3 қадамды орындаңыз, тұшпараны пісіру қағазына мұқият салыңыз, аздап ұн себіңіз. Оларды мұздатқышқа салыңыз, сіз оларды 3 айға дейін сақтай аласыз.
Ескертпе: Тұшпара қамырларын салқындатылған тағам бөлімінен сатып алуға болады және көбінесе тофумен бірге сатылады. Бұл рецепт үшін біз төртбұрышты парақтарды қолдандық, олар дөңгелек болмаса да кейде «дөңгелек парақтар» деп аталады. Егер сізде қолданылмаған қамыр жапырақтары болса, оларды пластикалық ыдыста тоңазытқышта 1 күнге дейін, ал мұздатқышта 3 айға дейін сақтауға болады.
Тағамдық құндылығы:
Бір порцияға: 185 калория; 5 гр. май; 11 мг холестерин; 24 гр. көмірсулар; 0 гр. Сахара; 8 гр. тиін; 1 гр. талшық; Натрий 809 мг; 304 гр. калий
А дәрумені (21% DV), фолий қышқылы және С дәрумені (15% DV).