Мазмұны
Коньяк (Konjac, коньяк сағызы, коньяк глюкоманнан, коньяк, коньяк ұны, коньяк сағыз, коньяк глюкоманнан, E425)
Коньяк - коньяк немесе коньяк ұны деп аталатын көпжылдық өсімдік, ол Азияның бірқатар елдерінде (мысалы, Қытай, Корея, Жапония) жеуге жарамды түйнектері (калоризатор) үшін өсіріледі. Түйнектерден, деп аталатын коньяк ұныалынады, ол тағамдық қоспа ретінде қолданылады (қалыңдатқыш Е425). Гүлдену кезінде шығатын жиренішті иіске қарамастан, өсімдік сәндік ретінде де қолданылады.
Konjac тағамдық қоспаны қоюландырғыш ретінде тіркелген, тағамдық қоспалардың халықаралық классификациясында E425 индексі бар.
Konjac (Konjac ұны) жалпы сипаттамалары
E425 Konjac (Konjac ұны) екі сортқа ие:
- (i) Konjac сағызы (Коньяк сағызы) - өткір жағымсыз иісі бар сұр-қоңыр түсті ұнтақты зат;
- (ii) Коньяк глюкоманнаны (Konjac глюкоманнан) ақ - сары ұнтақ, иіссіз және дәмсіз.
Бұл заттар пектин, агар-агар және желатинмен бірге желе түзуші агенттер ретінде қолданылады. E425 сорттары бірдей қасиеттерге ие, ыстық суда жақсы ериді, суықта қиынырақ, органикалық еріткіштерде ерімейді.
Коньяк ұнының алынуы: салмағы бір килограмнан асатын үш жасар түйнектер кесіледі, кептіріледі, ұнтақталады және електен өткізіледі. Ұн суда ісінуге ұшырайды, әк сүтімен өңделеді және сүзіледі. Глюкоманнан фильтраттан спиртпен тұндырылады және кептіріледі. Коньяк құрамында алкалоидты заттар бар, сондықтан ол арнайы сақтауды қажет етеді.
E425 пайдасы мен зияны
Konjac-тың пайдалы қасиеті - сұйықтықты өз көлемінен 200 есе көп сіңіру. Бұл қасиет оны адсорбциялау қабілеті бойынша барлық белгілі талшықтардан асып түсетін табиғаттың нағыз бірегей сыйы етеді.
Қандағы холестерин деңгейін төмендету мен құрамында E425 бар тағамдарды қабылдау арасындағы байланысты растайтын медициналық зерттеулер бар. Коньяк салмақ жоғалтуға ықпал етеді, өйткені ол организмге сіңбейді және калорияның минималды мөлшерінде көптеген талшықтар болады және олардың мөлшері асқазанға түсіп, бірнеше есе артады. E425 аллергиялық реакцияларды тудырмайды, бірақ шырышты қабықты тітіркендіруі мүмкін. E425 рұқсат етілген тәуліктік қабылдауы ресми түрде белгіленбеген.
E425 қолдану
Е425 тамақ өнеркәсібінде қолданылады, оның құрамында тәттілер, сағыздар, мармелад, желе, сүт өнімдері, балмұздақ, қоюландырылған сүт, пудингтер, балық пен ет консервілері, шыны кеспе және шығыс асханасының басқа да өнімдері бар. Коньяк фармакологияда таблеткаларды байланыстырушы элемент ретінде, нәжісті және салмақ жоғалтуды реттеуге арналған препараттарды өндіру үшін қолданылады.
Коньяк губкалар жасау үшін қолданылады. Табиғи губка тері тесігін майдан, кірден тазартады, бетіне зақым келтірмейді. Губкаларды ақ, қызғылт балшықтан, бамбук көмірінің қоспаларынан, жасыл шаймен және т.б. жасауға болады.
E425 қолдану
Біздің елдің аумағында E425-ті SanPiN жылдамдығы өнім салмағына шаққанда 10 г-нан аспайтын тағамдық қоспаны-қоюландырғыш және эмульгатор ретінде қолдануға рұқсат етіледі.