Пасха: мерекелік тағамдар

Бұзау еті, шөп нан үгіндісі, Бофорт

Дайындық 20 мин. Пісіру 5 мин

Құрамы:

• Жалпақ жапырақты ақжелкеннің төрттен бір бөлігі
• 5 бұтақ пияз
• Ширек шоғырының төрттен бірі
• 4 ас қасық. нан үгінділері
• 1 бұзау котлеті 30 г
• 10 г Бофорт
• 1 бөдене жұмыртқасы
• 1 шымшым тұз
• 1 C. су кофесі
• 2 C. ас қасық ұн
• 1 б. ас қасық зәйтүн майы

Дайындаңыз шөп нан үгінділері : шайыңыз, жақсылап құрғатыңыз және 1/4 байлам жалпақ жапырақты ақжелкен мен 1/4 байлам қаражелкенді жұқалаңыз. 5 пиязды шайыңыз, құрғатыңыз, оларды кесіңіз. Ақжелкен мен шие жапырақтарын дәл осылай кесіңіз. Барлық осы шөптерді 4 ас қасық нан үгіндісімен араластырыңыз. Бұл шөп нан үгінділерін табаққа қойыңыз.

Бұзау кесектерін дайындаңыз: жақсылап тегістеңіз, салмағы 1 г 30 бұзау етінен котлет. 10 г Бофортты өте жұқа жоңқаларға кесіңіз де, эскалоптың үстіне таратыңыз, содан кейін оны жартысына жабу үшін бүктеңіз. Терең табаққа 1 бөдене жұмыртқасын сындырып, оны 1 шымшым тұз және 1 шай қасық су қосылған омлетке шайқаңыз. Басқа табаққа 2 ас қасық ұнды жайыңыз. Толтырылған котлетті әр жағынан ұнға, сосын шайқалған бөдене жұмыртқасына және ең соңында шөптердің үгіндісіне өткізіңіз. Артық нан үгінділерін кетіру үшін пат. Содан кейін эскалопты 2 х 2 см кішкентай текшелерге кесіп, оларды ағаш таяқпен ұстаңыз.

Пісіру және аяқтау : 1 ас қасық зәйтүн майы қосылған кішкене табаны қыздырыңыз. Наггеттерді қосып, оларды бірнеше рет айналдырып, шамамен 5 минут пісіріңіз. Наггеттерді шығарып, оларды қағаз сүлгілерге ағызыңыз. Оларды табаққа салып, қызмет етіңіз.

Ален Дюкастың кеңесі 

Бұл нандарды ұсақталған сиыр етінің немесе тауықтың төс етінің кішкентай пирожкилерімен түсіндіріңіз. Осы мөлшердегі шөп үгінділерімен сізде ересектерге арналған нан котлеттері жеткілікті.

Пауле Нейраттың кеңесі

18 айда ол кішкентай тістерді шайнай алады және оны өз бетімен жегеннен рахат алады. Осы түйіршіктері бар көкөністер! Таңдау маусымға байланысты жаңа піскен көкөністердің рецептерінде жетіспейді.

© Nature Bébé басылымын Ален Дюкас, авторлары Ален Дукас, Пауле Нейрат және Жером Лакрессоньер шығарған. Фотограф: Рина Нурра Стилист: Лисса Ститер. Кітап дүкендерінде бар, 15 евро.

Галибут, алма, карри

Дайындық 10 мин. Пісіру 10 мин

Құрамы:

• 1-ден 150 г-ға дейінгі 200 алтын алма
• 1 ас қасық. лимон шырыны
• 1 C. XNUMX шай қасық агава сиропы
• 1 ас қасық. зәйтүн майы
• 1 C. ақ ірімшік
• 1 пышақтың ұшы карри ұнтағы
• 30 г галибут филесі

Алманы дайындаңыз: Салмағы шамамен 1-150 г болатын 200 алтын алманың қабығын аршыңыз. Оны төртке бөліп, жүректі алып тастаңыз. Төрттен үш бөлігін кесектерге кесіңіз. Соңғысын брондаңыз. Алма кесектерін 1 шай қасық лимон шырыны, 1 шай қасық агава сиропы, 1 шай қасық зәйтүн майы және 1 ас қасық сүзбе қосылған кастрюльге салыңыз. Араластырыңыз және 2-3 минут пісіріңіз. Пышақтың 1 ұшына карри ұнтағын қосыңыз. Араластырыңыз және тағы 1 минут пісіріңіз, содан кейін осы препаратты араластырыңыз.

Галибутты дайындаңыз: 30 г галибут филесін 3 минут бумен пісіріңіз. Шеттері жоқ екеніне көз жеткізіңіз.

Аяқтау: сақталған алманың төрттен бір бөлігін кішкене таяқшаларға кесіңіз. Пісірілген алманы табаққа салыңыз. Галибутты ұсақтап, үстіне қойып, араластырыңыз. Шикі алма таяқшаларын үстіне қойып, үстелге қызмет етіңіз.

Ален Дюкастың кеңесі 

Көкөніс ретінде алма жаман емес. Егер сіз галибут таба алмасаңыз, скумбрия немесе ақшыл филесін алыңыз, бірақ сақ болыңыз, барлық сүйектерді алып тастаңыз.

Пауле Нейраттың кеңесі

 Егер ол қазірдің өзінде табағын патрульдеп, жалғыз тамақтанғысы келсе, алма таяқшалары оны қуантады. Әйтпесе, оларды кішкене кесектерге кесіп, шай қасықпен беріңіз.

© Nature Bébé басылымын Ален Дюкас, авторлары Ален Дукас, Пауле Нейрат және Жером Лакрессоньер шығарған. Фотограф: Рина Нурра Стилист: Лисса Ститер. Кітап дүкендерінде бар, 15 евро.

Қой бұқасы

4-6 АДАМ ҮШІН

ДАЙЫНДАЛУ: 25 мин. ПІСІРУ: шамамен 1 сағат

Құрамы:

• 600 г қой еті
• 600 г қойдың мойны
• 2 қызанақ
• 2 сарымсақ қалампыры
• 2 б. ас қасық жержаңғақ майы
• 1 C. ас қасық ұн
• 1 гүл шоқтары
• 2 байлам жаңа сәбіз
• 200 г жаңа шалқан
• 1 шоғыр кішкентай ақ пияз
• 300 г жасыл бұршақ
• 300 г жаңа бұршақ
• 25 г сары май
• тұз, бұрыш, мускат жаңғағы

Дайындық: қойдың иығын үлкен кесектерге, ал жағасын тілімдерге кесіңіз. Қызанақтарды 20 секунд қайнаған суға батырыңыз, содан кейін оларды суық суға салқындатыңыз. Оларды аршып, тұқым себіңіз және ұсақтаңыз. Сарымсақты аршып, тураңыз. Үлкен кастрюльге майды қыздырып, қой етінің бөліктерін қызартыңыз. Оларды сіңіргіш қағазға ағызып, майды тастаңыз. Етті контейнерге қайтарыңыз, ұн себіңіз де, араластыра отырып, 3 минут пісіріңіз. Тұз, бұрыш және мускат жаңғағын үгітіңіз. Кәстрөлге қызанақ, сарымсақ және гарни гүл шоғын, сондай-ақ ет биіктігіне дейін дымқыл болуы үшін аздап су қосыңыз. Қайнаған бойда қақпағын жауып, 35 минут қайнатыңыз. Сәбіз мен шалқанды қырыңыз, пиязды тазалаңыз, жасыл бұршақтарды алыңыз, бұршақ қабығын алыңыз. Сары майды ерітетін табаға салып, сәбізді, пиязды және шалқанды қызартыңыз. Жасыл бұршақтарды 7-8 минут бойы бумен пісіріңіз. Кәстрөлге сәбізді, шалқанды, пиязды және бұршақты салыңыз, араластырыңыз. 20-25 минут бойы жабық түрде баяу пісіруді жалғастырыңыз. Жасыл бұршақтарды қызмет көрсетуден 5 минут бұрын қосып, ақырын араластырыңыз. Кәстрөлде өте ыстық күйде қызмет етіңіз.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (стильдеу Алексия Джанни). Рецепт Petit Larousse аспаз кітабынан алынған, Larousse басылымдары

Қой етінің шөпті қыртысы

Құрамы:

• 1 қабырғалы 6 сөре қой еті
• 40 г уыт
• 120 гр нан үгіндісі
• Таррагон
• Қымбатты
• 4 кл күнбағыс майы

Дайындық: тұтқаңызды (белгілі бір сүйектерді жауып тұрған етін алыңыз, мысалы, котлеттер, қабырғалар немесе барабан таяқшалары) қой етінің сөресі, оны пешіңізге сәйкес тарелкаға салыңыз. Оны маймен себіңіз. Тұз бен бұрыш қосып, ыстық пеште 10 минут пісіріңіз. Оны алып тастаңыз, оны қышамен сүртіңіз. Нан үгінділерін шөптермен дайындаңыз, ақжелкен мен тимьянды кесіңіз, оны нан үгіндісіне қосыңыз. Тартылған шаршыны нан үгінділеріне айналдырыңыз, ол қышаға жабысады, шөп қыртысын бояу үшін шаршыңызды пешке 5 минутқа қойыңыз, кесіңіз, қызмет етіңіз және ләззат алыңыз. Сіз өзіңіздің шаршыңызды рататуймен сүйемелдей аласыз.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Қызыл шараптағы қой етінің аяғы

4 адамға. Дайындау уақыты: 30 минут. Пісіру уақыты: 1 сағат 30 минут

Құрамы:

• 1 кг қозы етінің 1,3 аяғы
• 1 ас қасық зәйтүн майы
• 40 г сары май
• Жарты бөтелке қызыл шарап
• 1 түйір сарымсақ
• 2 пияз
• 2 сәбіз
• Тимьянның 2 бұтағы
• Зімбір ұнтағы
• 5 г шарап
• Тұз бұрышы

Дайындық: аяқты барлық жағынан орташа отта қуырыңыз. Аяқты алып, бір жаққа қойыңыз. Сол ыдыста сары майды ерітіп, сәбізді, аршылған және туралған пиязды қосыңыз. 10 минут пісіріңіз. Көкөністерді пешке төзімді ыдысқа жіберіңіз. Қой етінің аяғын үстіне қойыңыз, тимьянды қосыңыз. Пеште Th.7 (210 °) 20 минут пісіріңіз. Қызыл шараппен дымқыл. Шарап қоспасын қосыңыз. Температураны төмендетіңіз. 1 сағат бойы Th.6 (180 °) температурада пісіруді жалғастырыңыз, аяқты үнемі шайқаңыз. Аяқты жылы ұстаңыз. Пісіру шырындарын қытай арқылы өткізіңіз, оны үштен біріне азайтыңыз. Дәмдеуіштерді реттеңіз. Тұздықпен толтырылған және маусымдық көкөністермен бірге қой етінің аяғын ұсыныңыз.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, Alain Ducasse Edition басып шығарған. Авторлары: Ален Дукас, Пауле Нейрат және Жером Лакрессоньер. Суретші: Рина Нурра. Стилист: Лисса Стритер. Кітап дүкендерінде 15 еуроға сатып алуға болады. Пауле Нейратқа және Ален Дюкас басылымдарына ынтымақтастық үшін рахмет.