Баялды

Баклажан - бұл бірегей көкөніс, оның көмегімен үй шаруасындағы әйелдер тәжірибеден шаршамайды. Бұл кездейсоқ емес - одан дайындалатын тағамдар саны бойынша, ол, мүмкін, бақша төсегінен басқа өнімге берілмейді. Үндістанда баклажан көкөністердің патшасы болып саналады. Мұнда ол әлі де тақтан картопқа бас тартады, бірақ Юрий Савичев оған ақындық жыр арнады:

«Ей, баклажан! Сіз майлы күлімсіреп тұрсыз
Бірінші скрипка ретінде аппетиттер арасында «

Көкөністердің патшасы - баклажан

Далада жаз, баклажандар күш-қуатымен пісіп жатыр, олардан не дайындауға болатындығы, оларды қыста қалай дайындау керектігі туралы әңгімелесудің уақыты келді. Бірақ бастау үшін баклажанды өңдеудегі маңызды даналықтың шағын тізімі бар.

Үлкен көкөністің кішігірім құпиялары

Толығымен піскен және піскен баклажандар қажетсіз ғана емес, сонымен қатар зиянды: олардың құрамында соланин көп және улануды тудыруы мүмкін. Сондықтан, қияр сияқты, баклажандарды піспеген күйінде жейді.

Бұқтырылған немесе пісірілген баклажандар ең пайдалы

Ең жақсысы, ыдысқа баклажан қой, қаймақ, йогурт, қызанақ, ірімшікпен, сондай -ақ насыбайгүл, кориандр және зире тұқымдарымен біріктірілген.
Баклажан қабығы көбінесе пісірер алдында тазартылады. Сонымен қатар, бұл өте пайдалы, сондықтан жіңішке қабығы бар жас жемістерді қолданған жөн, сонда сіз одан құтылудың қажеті жоқ.

Баклажандар қуыру кезінде майды көп сіңіреді. Бұған суық суға кесілген кесектердің 10 минуттық «ваннасы» жол бермейді
Жаңа піскен жемістерді тоңазытқышта ұзақ сақтау ұсынылмайды.
Баклажан диуретикалық әсерге ие

Баклажаннан не пісіруге болады

Бұл жеміс соншалықты қызықты, өйткені оны тұздап, маринадтауға, кептіруге және мұздатуға, пісіруге, қайнатуға және қуыруға болады, диеталық және татымдылығы жағынан «өлімге әкелетін» тағамдарды дайындауға болады.

Баклажаннан жасалған тағамдар

Олар әрқашан үстелдің безендірілуі. Бұл бәріне белгілі «ененің тілі», «тауықтың құйрығы», орамалар және басқа да көптеген суық тағамдар. Піспеген баклажандар көлденең немесе бойлық тілімдерге кесілгеннен кейін күнбағыс майына қуырылады немесе пеште пісіріледі. Содан кейін оларға ірімшік, сүзбе, жұмыртқа, сәбіз, грек жаңғағы, қызанақ, шөптер, тәтті бұрыш қосылған немесе йогурт, қаймақ, майонез немесе маринад қосылған. Баклажанға арналған тағамдарға арналған көптеген рецепттер бар, бірақ эксперимент үшін өріс әлі де үлкен.

Толтырылған баклажан

Олар өте танымал. Толтыру үшін көкөністер, дәнді дақылдардың барлық түрлері, саңырауқұлақтар мен ет қолданылады. Көбінесе, баклажан целлюлозасы мұқият таңдалады және алынған кеңістік толтырумен толығымен толтырылады, бірақ «жалқау» толтыру әдісі де мүмкін: дайындалған толтыру бойлық бөлікке жай енгізіледі - ал ыдыс дайын болады .

Салаттар

Баклажандар салаттар жасау үшін өте қолайлы. Көбінесе бұл үшін көкөністер қуырылады. Қалған ингредиенттер дәміне қарай таңдалады - бұл әдетте қызанақ, тәтті және ащы бұрыш, зәйтүн, бұршақ, тәтті пияз және жасыл (назар аударыңыз: бұл тізім толық емес - дәмі бар) шекарасы жоқ). Салаттарды дайындау үшін лимон шырынын немесе йогуртты, зәйтүн майын немесе майонезді, сірке суын немесе шөптер мен дәмдеуіштерден арнайы дайындалған қоспаларды қолданыңыз.

Мұздатылған баклажан

Қыста баклажан жинаудың өте ыңғайлы түрі. Пеште алдын ала пісірілген және мұздатылған, қыста олар үй иесі үшін құтқарушыға айналады: мұндай жартылай фабрикат кәстрөлдер, бұқтырылған тағамдар немесе көкөністерден жасалған дәмді тағамдар үшін өте қолайлы.

Пісірілген баклажан

Ерекше дәмді. Олар фарш пен пиязбен, ірімшік пен қызанақпен, ірімшік пен сарымсақпен, пармезан мен моцарелламен, сондай-ақ әртүрлі өнімдермен пісіріледі. Ал кәді, қызанақ, болгар бұрышы, шөптер мен дәмдеуіштермен баклажаны пісірсеңіз, сіз әйгілі Рататуильді аласыз.

Тұздалған баклажан

Қияр сияқты, олар асыл тағам ретінде танылады. Тұздауды дымқыл және құрғақ түрінде жүргізуге болады. Тұздау процесі өте қарапайым: аскөк пен эстрагон шөбін салған бойлық туралған баклажандарға желкек пен сарымсақ, насыбайгүл, даршын және қалампыр қосып, тұзды ерітіндімен құю жеткілікті. 1-1.5 айдан кейін тұздалған баклажан дайын болады. Құрғақ тұздау одан да оңай - баклажандар жай ғана тұз бен дәмдеуіштерге себіліп, қысымға ұшырайды. Сіз қыста тұздалған баклажандарды жинай аласыз.

уылдырық

Баклажан уылдырығы өте танымал, ол «Иван Васильевич кәсібін өзгертеді» фильмінің арқасында «Шетелдегі уылдырық» деген атпен әлемге әйгілі болды. Оны дайындаудың көптеген рецептері бар; оның негізгі компоненттері баклажан, қызанақ, пияз, сәбіз және дәмдеуіштер.

Баклажанның қысқа дайындықтары

Әрине, жазғы тұрғындар өздерінің сүйікті көкөністерінен жыл бойына ажырамас үшін қыста сипатталған барлық тағамдарды белсенді түрде сақтайды. Қыс мезгілінде қақпақ астында маринадталған және қуырылған баклажандар, тұздалған, маринадталған және бұқтырылған, көкөністермен толтырылған, салаттар мен уылдырықта болады. Баклажандар жаңа пісірілген, қайнатылған, пісірілген немесе қуырылған сәтті мұздатылады.

Соңғы жылдары қыста баклажандарды мұздату жиілеп кетті. Сіз мұны өте оңай жасай аласыз - текшелерге кесіңіз және сөмкелерге салыңыз. Дегенмен, мұздатылған баклажандар жартылай фабрикаттарға қарағанда әлдеқайда дәмді. Бұл үшін, шын мәнінде, көп нәрсе қажет емес: пеште, грильде немесе тіпті кез келген металл пластинадағы отта қабығымен және сабағымен пісіріңіз, қабығын аршып, ащы шырынды ағызып жіберіңіз. Осылайша дайындалған баклажандар мұздатқышта тамаша сақталады және қыста, ерігеннен кейін, олар өздерінің дәмін керемет сақтайды. Пеш болмаған жағдайда, сіз тазартылмаған баклажандарды күшті тұзды ерітіндіде қайнатып, қабығын аршып, шырын ағызып жібере аласыз. Бұл одан да жаман емес, ал целлюлоза одан да жеңіл.

Үй шаруасындағы әйелдерге ескерту

Арықтағысы келетіндер үшін: баклажан құдайға бұйырады, олардың калориялары төмен (24 г-ға 100 ккал ғана) және құрамында талшықтардың көп мөлшері бар
Піспеген баклажан шырыны терінің іріңді ауруларын емдеудің тамаша құралы болып саналады. Егер жазғы тұрғынның жанында жасыл немесе йод болмаса, бұл шырын оларды сәтті ауыстырады
Жемістерде пектиннің болуы ас қорытуды ынталандырады және өттің тоқтап қалуына жол бермейді. Баклажанды ұзақ уақыт қолдану қандағы холестерин деңгейін айтарлықтай төмендетеді.

Баклажан жейтін темекі шегушілер темекіні тастаған кезде никотиндік оразаны жеңілдетеді. Бұл жемістерде РР витаминінің болуымен байланысты
Жалпы алғанда - баклажан жемістерінде табиғат біздің денемізге қажетті барлық микроэлементтерді жинады

Сіз баклажандар туралы шексіз сөйлей аласыз. Осы керемет көкөністен жаңа тағамдарды көбірек сынап көру.