Француздар бізді таңғажайып десерттермен таң қалдырады - бөрік, кінә, мусс, қуырылған жаңғақтар, каннелет, клафути, крем -брюле, крокенбуш, макарон, парфаит, пит төрт, сифле, тарт татен. Мұның бәрі керемет нәзік, дәмді және нағыз өнер туындысына ұқсайды! Бұл десерттің әртүрлілігінде эклэйрлер жақсы ерекшеленеді, оларды өзіңіздің ас үйіңізде дайындауға болады.
Француз тілінен аударғанда эклер найзағай, жарқыл дегенді білдіреді. Бұл атау оны дайындаудың қарапайымдылығы мен жылдамдығын ақтайды деп саналады. Эклерлер мөлшері бойынша кішкентай, толтырылуы дәстүрлі түрде консервіленген, бірақ әр түрлі болуы мүмкін. Үстіңгі торттар шоколадты глазурмен жабылған.
Ұқсас рецепт шу торттары мен профитеролдарды дайындау үшін қолданылады. Шуда жоғарғы жағы кесіліп, кремді толтырудың мол қабатының үстіне қойылады.
Нәзік тоқаштардың авторы - 18 ғасырда өмір сүретін француз аспазы Мари-Антуан Карем. Ол «патшалардың аспазы және аспаздардың патшасы» ретінде танымал болды, сондықтан Каремді өте жақсы дайындады.
Эклерлер пайда болғанға дейін әйгілі герцогиня торты болған. Мари-Антуан оны саусақ тәрізді пирожныйларға өңдеді, композициядан бадам мен өріктің джемін алып тастады, ваниль, шоколад кремімен толтырды.
19 ғасырда бұл тоқаш өте танымал болды, оның рецептері аспаздық кітаптарда пайда бола бастады, ал жоғары деңгейлі дүкендер мен асханалар оларды дайындап, сөрелерге қою құрметіне ие болды. XIX ғасырдың ортасына дейін бұл торт «герцогиня» деп аталды - кішкентай герцог немесе «герцогиняға арналған нан».
Екінші нұсқаға сәйкес, эклерлер Францияға XVI ғасырда Екатерина де Медичімен бірге келді - оның аспазшысы Пантерелли қамырдың жаңа түрін тапты, одан кішкене кондитерлік тоқаштар жасады.
Эклер туралы 11 қызықты факт
1. Құрама Штаттарда эклерлерді «ұзын джон» - ұзыннан жасалған пончик деп атайды.
2. Германияда эклерлер ескірген неміс сөздері «сүйек сүйегі», «қоян табаны» немесе «кофе -бар» деп аталады.
3. Кондитерлер нағыз әуе эклерді қалай дайындауды бірінші рет үйренсеңіз, сіз аспаздықтың бірінші академиялық кезеңінен өттіңіз деп әзілдейді.
4. «Эклер» сөзінің тағы бір мағынасы бар - бұл актерлермен және декорациялармен нақты фильмнің жақтауына кадр салу арқылы фильм жасалатын кезде анимациялық фильмдер, мультфильмдер түсірудің арнайы әдісінің атауы.
5. 22 маусым - шоколад эклерінің күні.
6. Француздар мінсіз эклердің ұзындығы 14 сантиметр, тіпті формада болуы керек деп санайды.
7. Француздық Fauchon дүкені өзінің эклерімен әйгілі. Бұрын кафеге тек ер адамдар кіретін, ал торттары бар шайхана, әсіресе, көрермен әйелдер үшін ашылған. Эклердің дәмін сол жерден көруге болады.
8. Касабланкада апельсин гүлінің хош иісі бар эклерлер сатылады, Кувейтте - інжір.
9. Эклерлер француз десертімен пісірудің классикасын біртіндеп алмастырады. Мысалы, Сен-Оноре, Париж-Брест, Ла Джоконда эклайрлары бар.
10. Қазан айында Джон Ф.Кеннедидің К әрпі түріндегі портреті бар американдық президенттің өлімінің 50 жылдығына орай эклер шығарылды.
11. Париждегі ең жақсы эклерлер - Филипп Контициниде, эклер экрандар ұсақталған шоколад қабығымен бірге жүреді.
Француз эклерінің рецепті
Сізге қажет: 125 мл су, 125 мл сүт, 80 грамм сары май, 150 грамм еленген ұн, 3 жұмыртқа. Patisier кремі үшін 375 мл сүт, бір пакет ванильді қант, 3 сарысы, 70 грамм қант ұнтағы, 50 грамм ұн. Глазурь үшін 2 шай қасық какао ұнтағы, 2 ас қасық су және глазурь ұнтағын қолданыңыз.
Дайындық:
1. Қаймақ үшін - кастрюльде баяу отта сүтті қыздырыңыз, ванильді қант қосыңыз. Жеке ыдыста жұмыртқаның сарысы мен қант ұнтағын қалыңдығына дейін шайқаңыз. Жұмыртқа массасына ұн қосып, көпірту кезінде жылыған сүтті құйыңыз. Кастрюльге қайта оралыңыз. Үздіксіз араластыра отырып, баяу отта 5 минуттай немесе қоспасы қалыңдатылғанша араластыра отырып, пісіруді жалғастырыңыз. Өрттен алыңыз. Бетін тамақ пленкасымен жабыңыз.
2. Қамырды дайындау үшін - басқа кастрюльде суды, сүтті және майды қайнатыңыз. Өрттен алыңыз. Ағаш қасықты пайдаланып ұнды сұйықтықпен жақсы үйлескенше қатты араластырыңыз. Қамыр қопсытыла бастағанша немесе шарға айналғанға дейін орташа температурада шамамен 2-3 минут пісіруді жалғастырыңыз. Кәстрөлді оттан алыңыз. Қоспаны суытыңыз.
Жұмыртқаны қамырға араластыру үшін араластырғышты қолданыңыз. Пешті 160-180 градусқа дейін қыздырыңыз. Конвекция режимін қосыңыз. Пергаментпен екі пісіру табағын салыңыз. Қамырды дөңгелек саптамасы бар құбыр қапшығына аударыңыз және ұзындығы 18 см болатын 11 таяқшаны салыңыз. Бу жасау үшін сумен себіңіз. 25 минут пісіріңіз. Эклерлерді аударыңыз. Негізде кішкене кесу жасаңыз. Тағы 5-10 минут пісіріңіз.
3. Кремді шүмегі бар құбырлы сөмкеге жіберіңіз. Қосымшаны эклерге енгізіп, оны кілегеймен толтырыңыз. Аязды сөмкедегі нұсқауларға сәйкес дайындаңыз. Дайындалған аяздың төрттен бір кесесін дөңгелек саптамамен құбырлы сөмкеге салыңыз. Ыдысқа какао ұнтағын сумен араластырыңыз. Қалған дайындалған аязға какао қосып, жақсылап араластырыңыз.
Эклерді алынған шоколадты глазурмен жабыңыз. Зигзаг сызбасын жоғарыдан шығару үшін құбыр сөмкесін пайдаланыңыз. Аязды суытып, қызмет етіңіз.