Дәстүр бойынша ет әрқашан тойдың орталығы болды. Бірақ қазіргі уақытта көбірек адамдар өсімдік негізіндегі баламалар үшін етден бас тартады, ал ет тағамдары сәнден шыға бастаған сияқты! Ұлыбританияның Market Research мәліметтері бойынша, 2017 жылдың өзінде кешкі астың шамамен 29%-ында ет немесе балық жоқ.
Ет тұтынуды азайтудың ең көп тараған себебі - денсаулық. Зерттеулер көрсеткендей, қызыл және өңделген ет жеу жүрек ауруы, 2 типті қант диабеті және ішек қатерлі ісігінің жоғары қаупімен байланысты.
Екінші себеп – мал шаруашылығының қоршаған ортаға зияны. Ет өнеркәсібі ормандардың жойылуына, судың ластануына және жаһандық жылынуға ықпал ететін парниктік газдардың бөлінуіне әкеледі. Бұл қоршаған ортаға әсерлер адам денсаулығына да әсер етеді - мысалы, жылы климат безгекті тасымалдайтын масалардың көбірек қозғалуына мүмкіндік береді.
Ақырында, біз этикалық себептерді ұмытпаймыз. Адамдардың табақтарында ет болуы үшін мыңдаған жануарлар зардап шегеді және өледі!
Бірақ еттен бас тарту үрдісінің өсуіне қарамастан, ғалымдар адамдарды ет тұтынуды азайтуға шақыруды жалғастыруда, өйткені бұл қоршаған ортаны қорғау және климаттың өзгеруінің алдын алу мақсаттарына жету үшін маңызды қадам.
Ет тұтынуды қалай азайтуға болады
Сіз адамдарды етті аз жеуге көндіру оңай деп ойлайсыз: ет жеудің салдары туралы ақпарат беру жай ғана ет жеуге болатын сияқты және адамдар бірден азырақ ет жей бастайды. Бірақ зерттеулер көрсеткендей, ет жеудің денсаулыққа немесе қоршаған ортаға әсері туралы жай ғана ақпарат беру адамдардың табақтарындағы еттің азаюына әкелетініне ешқандай дәлел жоқ.
Бұл біздің күнделікті тағам таңдауымызды «Эйнштейннің ми жүйесі» деп атауға болатын нәрсемен сирек анықталатындығына байланысты болуы мүмкін, бұл бізді ұтымды және осы немесе басқаның жақсы және жаман жақтары туралы білетінімізге сәйкес әрекет етуге мәжбүр етеді. әрекеттер. Адам миы біз не жейтінімізді таңдаған сайын ұтымды пайымдаулар жасауға арналмаған. Сондықтан ветчина немесе гумус сэндвичінің бірін таңдауға келгенде, біздің шешіміміз климаттың өзгеруі туралы соңғы есепте оқыған ақпаратқа негізделмейді.
Оның орнына, әдеттегі тағам таңдауы көбінесе импульсивті шешімдер қабылдаумен танымал мультфильм кейіпкері «Гомер Симпсонның ми жүйесі» деп аталатын нәрсемен анықталады. Бұл жүйе біз көрген және сезінетін нәрселерді біз жейтін нәрсеге нұсқау болуына мүмкіндік беру арқылы ми кеңістігін үнемдеуге арналған.
Зерттеушілер адамдардың әдетте тамақ жейтін немесе сатып алатын жағдайларын ет тұтынуды азайтатын жолмен қалай өзгертуге болатынын түсінуге тырысуда. Бұл зерттеулер әлі бастапқы кезеңдерінде, бірақ қандай әдістер жұмыс істейтінін көрсететін кейбір қызықты нәтижелер бар.
1. Бөлім өлшемдерін азайтыңыз
Тәрелкедегі еттің көлемін жай ғана азайту - бұл алға жасалған тамаша қадам. Бір зерттеу көрсеткендей, мейрамханалардағы ет тағамдарының порция көлемін азайту нәтижесінде әрбір келушінің орташа есеппен 28 г аз ет тұтынғанын, ал тағамдар мен қызмет көрсету бағасының өзгермегенін көрсетті.
Тағы бір зерттеу супермаркет сөрелеріне кішірек шұжықтарды қосу ет сатып алудың 13%-ға қысқаруымен байланысты екенін көрсетті. Сондықтан супермаркеттерде еттің аз бөлігін беру адамдарға ет тұтынуды азайтуға көмектеседі.
2. Өсімдік негізіндегі мәзірлер
Мейрамхана мәзірінде тағамдардың қалай ұсынылатыны да маңызды. Зерттеулер көрсеткендей, мәзірдің соңында эксклюзивті вегетариандық бөлім жасау адамдардың өсімдік негізіндегі тағамдарды жеуге мүмкіндігін азайтады.
Оның орнына симуляцияланған асханада жүргізілген зерттеу ет нұсқаларын бөлек бөлімде ұсыну және негізгі мәзірде өсімдік негізіндегі опцияларды сақтау адамдардың етсіз опцияны таңдау ықтималдығын арттыратынын көрсетті.
3. Етті көрінбейтін жерге қойыңыз
Зерттеулер көрсеткендей, вегетариандық опцияларды ет нұсқаларына қарағанда үстелге көбірек қою адамдардың вегетариандық опцияларды таңдау ықтималдығын 6% арттырады.
Швед үстелінің дизайнында етпен опцияларды дәліздің соңында орналастырыңыз. Бір шағын зерттеу мұндай схема адамдардың ет тұтынуын 20%-ға азайта алатынын көрсетті. Бірақ шағын үлгі өлшемдерін ескере отырып, бұл тұжырымды растау үшін қосымша зерттеулер қажет.
4. Адамдарға айқын байланыс орнатуға көмектесіңіз
Адамдарға еттің шын мәнінде қалай өндірілетінін еске түсіру олардың қанша ет тұтынатындығына да үлкен өзгеріс әкелуі мүмкін. Зерттеулер көрсеткендей, шошқаның төңкеріліп қуырылғанын көру адамдардың ет орнына өсімдік негізіндегі балама таңдауға деген ынтасын арттырады.
5. Өсімдік негізіндегі дәмді баламаларды әзірлеңіз
Ақырында, керемет дәмді вегетариандық тағамдар ет өнімдерімен бәсекелесе алатыны айтпаса да түсінікті! Жақында жүргізілген зерттеу симуляцияланған университет асханасының мәзіріндегі етсіз тағамдардың көрінісін жақсарту дәстүрлі ет тағамдарынан гөрі етсіз тағамды таңдағандардың санын екі есе арттырғанын көрсетті.
Әрине, адамдарды азырақ ет жеуге қалай ынталандыру керектігін түсіну үшін әлдеқайда көп зерттеулер жүргізу керек, бірақ сайып келгенде, ет негізіндегі нұсқалардан гөрі етсіз нұсқаларды тартымды ету ұзақ мерзімді перспективада ет тұтынуды азайтудың кілті болып табылады.