Балық пен шараптың үйлесімді одағы дәмнің талғампаздығымен әйгілі. Өзгермейтін ереже былай дейді: ақ шарап балық үшін ең қолайлы. Дегенмен, ағартылған аспаздар сізге бір стақан қызыл шараптан балық тағамдарының лайықты жұбын жасауға болатынын айтуға қуанышты болады.
Дәм сезу сезімін дамыту
Ақ шарап пен балықтың белгілі комбинациясының логикасы соңғысының өмір сүруге болмайтын сипатымен түсіндіріледі. Факт мынада: сорттардың көпшілігі қызыл шараптың таниндерімен жақсы араласпайтын тұздың жоғары мөлшерімен сипатталады. Сонымен қатар, табиғат балыққа нәзік дәм берді. Ал егер сіз оны бай қызыл шараптармен біріктірсеңіз, нәзіктіктің ізі қалмайды. Бірақ ақ шараптар, керісінше, талғамның үйлесімділігін сақтап қана қоймай, сонымен қатар нәзік нюанстарды баса көрсетеді. Ақ шараптың пайдасына шамалы қышқылдық пен эффективтілік байқалады, олар тым майлы балық сорттарымен жақсы үйлеседі. Жақсы таңдау жасау үшін сіз өз сезіміңізді тыңдауыңыз керек. Тағамның дәмінің ұзақтығы шараптың дәмінің ұзақтығына сәйкес келуі керек.
Дегенмен, әр ережеден ерекшеліктер бар, ал қызыл шараптардың арасында сіз балық тағамдарына үйлесімді қосымша таба аласыз. Бұл үрдіс көп ұзамай құрылды және түпнұсқалықты қалайтын көптеген гурмандардың талғамына сай болды. Сондықтан, бүгінде мейрамханаларда гриль лосось немесе теңіз форелі түрінде бір стақан қызыл шарап қосылған комбинацияны жиі көруге болады. Фьюжн эксперименттерін ұнататындар тіпті қызыл шарап пен теңіз сушиін біріктіре алады. Қалай болғанда да, бір ереже барлық комбинацияларға қолданылады: балық сорты неғұрлым жоғары болса, соғұрлым шарап элиталық болуы керек.
Балыққа қандай шарап ұнайды?
Балықтың өзі сізге лайықты сусын таңдауға көмектесетін бірнеше қарапайым ережелерді ұсынуға дайын. Балықтың нәзік сорттары - жеңіл шарап. Және керісінше, қаныққан май сорттары - қалың, күрделі шараптар. Басқаша айтқанда, балық үстем болмауы керек, ал шарап тағамның дәмін үзбеуі керек.
Дайындау әдісі де маңызды рөл атқарады. Шикі балық өткір қышқылдықпен жас шарап сорттары үшін өте қолайлы. Неғұрлым күрделі тандем үшін сіз шампан немесе жарқыраған шарап іше аласыз. Сіз пайдалы тағамды ұнатасыз ба? Содан кейін буға пісірілген балық үшін Луарадан жеңіл шараптарды таңдау керек. Ысталған балық бай қышқылдық пен бір мезгілде тәтті ноталардың күрделі комбинациясын ұнатады. Бұл талаптарды Gewurztraminer, Riesling немесе Pinot Gris шараптары толық қанағаттандырады. Sauvignon Blanc немесе Chablis сияқты жарқын жеміс букеті бар ескі шараптар ысталған дәмді сәтті толықтырады. Бірақ қуырылған немесе қуырылған балық ақ сорттарға, қызғылт және тіпті ашық қызыл шараптарға рұқсат береді, мысалы Pinot Noir. Классикалық орыс майшабақ тәттісі арақпен ғана емес, сонымен қатар құрғақ Фино хересімен де жақсы үйлеседі.
Егер сіз кәстрөл немесе дәмді балық пирогы сияқты күрделі тағам дайындауды жоспарласаңыз, оларды қарқынды дәмі бар жас шараптармен толықтырған дұрыс. Мұндай тағамдар ақ Калифорния Сувиньонымен немесе қызғылт австриялық Шилчермен үйлеседі. Қызыл сорттар, мысалы, Blauer Zweigelt немесе Bourgogne Rouge, мұнда да қолайлы болады. Ең бастысы, шарап тым күшті болмауы керек.
Дұрыс сусынды таңдау тұздықты күрт өзгерте алады. Сонымен, кремді тұздық астындағы балық күрделі құрылымы мен бай букеті бар ақ бургундия шарапының әсерінен толық ашылады. Қызыл тұздықпен балық - бұл қызыл шарап бөтелкесін қауіпсіз ашуға болатын жағдай. Алайда, бұл жағдайда құрамында танин мөлшері аз сортты сортты таңдауды тоқтату керек. Pinot Noir немесе Grave провинциясының шараптары жақсы шешім болады. Жеңіске жетудің тағы бір нұсқасы құрғақ раушан шараптары болады-Калифорния Зинфандел немесе испан Темпранилло. Сарымсақ тұздығы немесе күрделі ащы дәмдеуіштері бар балық барлық хош иістендіргіштермен жарқырайды, егер сіз оған жидек реңктері бар шараптарды қоссаңыз - Riesling, Pinot Grigio немесе Traminer.
Теңіз сыйлықтарын немен үйлестіру керек
Тек теңіз өнімдері балықпен талғампаздықпен бәсекелесе алады, әсіресе егер сіз оларға дұрыс шарап таңдасаңыз. Мүмкін, ең әйгілі комбинация - бұл шампан қосылған устрицалар. Алайда, бұл одақты табысты деп атауға болмайды. Мұның себебі - шампанның ең жақсы дәмін бұзатын, сонымен қатар бруттің тәтті дәмімен мүлде үйлеспейтін устрица шырыны. Устрицаға арналған шарапты олардың шығу тегіне байланысты таңдау керек. Мысалы, француз устрицалары құрғақ ақ мускадет шарапымен, ал голланд устрицы Жаңа Зеландия Сувиньон Бланмен жақсы беріледі.
Асшаяндар мен мидиялардың қарапайым тағамдары үшін ақ үстел шарабын таңдауға болады. Егер шыны бай терең дәм мен жаңғақ ноталары бар шарап болса, ұлулар балық дәмнің барлық нәзіктігін ашады.
Омар, омар немесе омар - бұл ерекше дәмді тағамдар, сондықтан олар өздеріне қосымшаға сәйкес келуі керек. Сонымен бірге, этикеттің барлық ережелерін сақтай отырып, олармен айналысқаннан гөрі шаян тәрізділердің қолайлы жұбын табу әлдеқайда оңай. Олардың жұмсақ тәтті етіне Шардоней ең қолайлы. Сонымен қатар, оның түсі мен қайдан келгені мүлде маңызды емес: Франциядан, Австралиядан немесе Америкадан.
Уақыт бойынша тексерілген үйлесімді альянстарды құру жаңа хош иісті комбинациялармен тәжірибе жасау сияқты қызықты. Сізге шабыт, табысты ашулар және, әрине, тәбетті тілейміз.